Рисові кухонні боги
В Азії майже всі страви супроводжуються рисом, оскільки там росте дев'ять з десяти зерен рису на землі. Нам також подобається в різотто, паельї або рисовому пудингу.
Ви можете впізнати природний продукт за тим, що існують різні його види, що мають свої особливості. Те саме з зерном рису, насінням солодкої трави. Він готує по-різному залежно від вмісту крохмалю та виду (іноді також залежно від форми). Грубо кажучи, є дві форми рису: короткозернистий, який завжди готує сопкий до липкого, та довгозерний рис, який може варити більш вільно на захід, але також більш липкий на Далекому Сході. Поміж них середній зерновий рис, який подається з паличками як гарнір, особливо в Китаї.
Зберігання:
Після відкриття рис поміщається в герметичну коробку, в якій звичайний рис у звичайній кухонній шафі без проблем прослужить рік і більше, якщо його час від часу провітрюють. Коричневий рис містить більше жиру, тому його слід витратити через 6 місяців. Незабаром остудіть приготовлений рис, інакше розвинуться бактерії.
Сорти:
Патнарей: Класичний довгозерний рис із Заходу, родом з Індії, готується легко; зазвичай як гарнір.
Рис басмати: Довгозернистий рис з Північної Індії, який п’янко пахне горіховим, легкий, пухнастий і ніжно приготовлений.
Запашний рис: Довгозернистий рис із Південно-Східної Азії, який пахне квітково і готується нещільно, але злегка липне. Рис жасмину - запашний рис.
Ризотто рис: Італійський короткозернистий рис, який готує суппі з укусом. Найпопулярнішими є Arborio або Avorio, типовим є Vialone nano, першокласні Карнаролі з віалоне та рису суші.
Рис суші: Короткозернистий рис з Японії, ідеально підходить для формування суші; також можна використовувати як гарнір і замінити ризотто рисом.
Клейкий рис: Азіатський круглий або довгозернистий рис, крохмаль якого при варінні виділяє стільки глютену, що зерна злипаються, поки не стануть кашоподібними; переважно для солодощів.
Рисовий пудинг: Короткозернистий рис, який готується досить м’яко; для десертів.
Коричневий рис; коричневий рис: лущений, нешліфований рис із повними паростками; вариться довше; добре для земляних страв.
Проварений рис: Зерна, оброблені парою та тиском, так що, незважаючи на подрібнення, вони зберігають 80% поживних речовин.
Органічний рис: сертифікований органічний рис; Альтернатива, особливо азіатському рису, який часто щедро обробляють добривами та токсинами шкідників на вологих полях.
3 способи приготування рису
На кожен рис зерна довжиною 250 г (або 2 мішки для приготування по 125 г)
Метод водного рису: Доведіть 1 1/2 л води до кипіння в каструлі, додайте 1 чайну ложку солі. Влийте рис, доведіть до кипіння один раз, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин. Злийте рис у дрібне сито і добре процідіть.
Метод весняного рису: Покладіть сипучий рис у мірну чашку і відлічіть кількість з градуювання літра (приблизно 1/4 л). Нагрійте рис в каструлі, але не підсмажуйте. Налийте вдвічі більше води - тобто 1/2 л. Доведіть до кипіння на середньому вогні, злегка посоліть. Залиште замочуватися на 20 хвилин у закритій каструлі на слабкому вогні. Зніміть кришку і розпушіть рис виделкою.
Спосіб приготування мішка: Закип’ятити кількість води та солі, зазначеної на упаковці, в пакетику рису. Помістіть рис у киплячий мішок і варіть, накривши, на слабкому вогні протягом зазначеного часу. Підніміть мішки, злийте і розріжте.
Наше відео з кухонної практики: Приготування рису просто і правильно.
І тут ви знайдете рецепти з рисом від А-Я.