Вівчарський пиріг з яловичою щокою та корицею Лінь; Смакові рецептори
Я вже говорив останнім часом щока хороша. І серед страв, якими ми бенкетуємо, є, звичайно, вівчарський пиріг, який, як передбачається, готують із залишками з горщика. За винятком того, що у нас є залишки, у нас їх ніколи немає. Тож фарш ми повинні готувати для нього м’ясо спеціально. Тож я хотів, щоб цей знаменитий фарш присвятив йому дві красиві щоки, сказав собі, що я буду радіти ще не одній, бо для цього тривале варіння м’яса, що створює цей чарівний яловичий бульйон, який ми смакуємо з невеликими макаронами, я вбиваю два птахи одним каменем.
Отож опівдні ми насолоджуємось фаршем, а ввечері вибухнемо знежиреним бульйоном. Щастя !
Почніть готувати щоки в холодній воді з букетом гарні та цибулі-порею. Якщо потрібно, знежиріть. Як жінка, яка поспішає, я готувала 2 години в скороварці, відкриваючи через годину, щоб переконатися, що бульйону вистачає, і зробила. Через 2 години м’ясо стало надмірно ніжним і надало вигляду «ріллеток». Зберіть м’ясо і розтягніть його на частини. Пасеруйте нарізану цибулю на оливковій олії до гарної фарби. Додайте корицю, трохи бульйону, нарізані кубиками гриби та м’ясо. Тушкуйте 5-10 хвилин, приправте сіллю і перцем і відставте. Зварити картоплю і приготувати не занадто суху кашку, додавши трохи води для приготування їжі та молока. Сіль і перець. Дно посуду вистеліть шаром пюре, зверху - все м’ясо відразу і розділіть, накрийте залишком пюре. Додайте тертий сир і випікайте в розігрітій духовці до 210 ° протягом 20 хвилин, щоб підрум’янився.