Рисовий оцет - все про рисовий оцет
Рисовий оцет - оцет з Японії, виготовлений з рисового вина. Рисове вино м’якше, а кислотність рисового оцту м’якша, ніж у звичайних видів вина, коньяку або фруктового оцту. Вміст оцтової кислоти в рисовому оцті зазвичай становить 3-4%, тоді як нормальний оцет має вміст 5-6%. Більш низька кислотність у рисовому оцті обумовлена не первинним виробництвом, яке використовувалось, або виробництвом оцту, а тим, що японці зазвичай віддають перевагу м’якому оцту.
В Японії рисовий оцет в основному використовують для заправки рису до суші. Разом з цукром, який також використовується для приправ, рисовий оцет надає типовий смак рису суші. Перш за все в Японії замість рідкого рисового оцту використовується порошок, у якому зв’язана оцтова кислота рисового оцту. Цей порошок, званий сушинокі, виливається безпосередньо у киплячу воду рису, завдяки чому оцтова кислота знову виділяється при контакті з водою, і рис заправляється так само, як звичайний рисовий оцет. Одної чайної ложки цього порошку рисового оцту, який ми маємо лише в хороших азіатських магазинах, вистачає приблизно на 300 грамів рису.
Рисовий оцет підходить не тільки як приправа до рису для суші, але і як маринад для овочів, риби та м’яса, а також для заправки супів. Його також можна використовувати як замінник фруктового оцту для приготування салатів з сирих овочів, таких як салат з моркви або білокачанної капусти. Він також підходить для приготування кисло-солодких провалів.
Як яблучний оцет та деякі інші види фруктового оцту, рисовий оцет також рекомендується для схуднення та детоксикації. Він стимулює утворення травних соків, за допомогою яких спалюється жир. Рекомендована доза - одна столова ложка рисового оцту на склянку води один раз на день.
На думку японських дослідників, рисовий оцет також блокує утворення гормону, який звужує судини. Це також робить рисовий оцет корисним для зниження артеріального тиску.