Важливість м’яса - LMU Мюнхен
Ті, хто готує або їсть для гостей, віддають перевагу м’ясу частіше, ніж зазвичай - для особливого випадку, так би мовити. Вчені ЛМУ показують, що це залежить від ситуації, коли ви обходитесь без м’яса і, отже, харчуєтесь більш стабільно.
Пиво холодне, м’ясо готове - гості можуть прийти. Фото: imago images/Арнульф Хеттріх
Як тільки температура піднімається, починається сезон барбекю. Потім на гриль виходять стейки та ковбаси. Іноді трапляються також котлети з тофу або овочеві смужки, але, як правило, на грилі йдеться про м’ясо; очевидно, це сучасна форма ритуалу. Двоє дослідників LMU Геза Біерманн та Генріке Рау тепер детальніше досліджували ці та інші, спочатку непомітні повсякденні справи, пов’язані з їжею. „Важливість м’яса” та вплив на навколишнє середовище - центральна тема її дослідження, яке зараз опубліковане у спеціалізованому журналі „Апетит”. Очевидно, певні харчові практики мають дуже особливе значення, яке ми часто не ставимо під сумнів у повсякденному житті. "М'ясо є невід'ємною частиною гриля, - каже Геза Біерман, - так само, як у Німеччині холодні крупи в молоці сприймаються як придатні для сніданку".
Для того, щоб дослідити значення м’яса чи їжі загалом, тому важливо розуміти, що люди беруть участь у різних харчових практиках, на думку Біермана: Різниця в тому, їсте ви вдома або готуєте вдома, в компанії чи поодинці. "Найголовніше, що їжа вдома відрізняється від їжі в ресторані", - говорить Бірманн. "М'ясо їдять частіше, коли ходять до ресторану, ніж вдома". А ті, хто готує для інших вдома, будь то для гостей чи для сім'ї, приносять м'ясо на стіл частіше, ніж якби вони просто готували собі щось. "Це також стосувалося учасників дослідження, таких як флекситаристи, тобто люди, які вже скоротили споживання м'яса і, таким чином, зосереджуються на більш стійкій дієті", - говорить Бірманн.
Очевидно, привід трапези відіграє важливу роль. Згідно з дослідженням, відвідування ресторану часто ототожнюють із особливим випадком. "У нашому суспільстві м'ясо є певним символом статусу, предметом розкоші, який підходить для такого випадку", - говорить Бірманн. Те саме саме під час приготування їжі для інших вдома, чим ви хочете сигналізувати про гостинність. У таких ситуаціях “трапезі” приділяється нормативне та емоційне значення.
Результати показують центральну роль “важливості” різних харчових практик для їх стійкості. Безмесні дієти, мабуть, досі вважаються менш доречними в певному контексті. Для того, щоб сприяти більш стійкому харчуванню для суспільства в цілому, підсумовують вчені, стравам без м'яса потрібно надати значення чогось особливого, "захоплюватися чимось", сказав Біерман. На додаток до політики та бізнесу, такі актори, як кухарі знаменитостей, авторитети соціальних мереж та автори бестселерів, також можуть зіграти важливу роль у сприянні переосмисленню.
Апетит 2020