Ризик для здоров’я сухої ковбаси!
Перший блог, присвячений сухій ковбасі !
Ризики ковбаси
Які ризики для здоров’я вживає ковбаса? Чи існує небезпека робити і, отже, їсти наші сухі ковбаси? ?
Наскільки ми можемо безпечно перевірити тещу наших дорогоцінних (особливо коли є сумніви), коли справа стосується наших дітей, нам слід бути обережнішими.
Щоб прийти до висновку, який витримує, потрібно було провести розслідування, відокремити істинне від неправдивого і в наш час повне фальшивих новин у коморах (наприклад, ковбаса погана для лінії >>> Переваги сухої ковбаси ), завдання було не найпростішим.
Enterobacteriaceae (фекальні коліформи), лістерія, клостридії, золотистий стафілокок, сальмонела…. Я роблю і деякі найкращі. Список бактерій, які можна знайти на м’ясі після забою, дуже довгий, і у них є лише одна мета: розмножуватися !
Деякі з цих бактерій через реакції, які вони викликають на зовнішній вигляд і смак сухої ковбаси, миттєво відвернуть її, але інші, набагато хитріші, не соромляться узяти нас у пастку.
Навіть якщо ризик низький, можна з’їсти хорошу суху ковбасу, яка є нездоровою.. Ми ніколи не повинні забувати, що ковбаса залишається сирим продуктом і що явно не рекомендується вагітній жінці.
Ідея полягає в тому, щоб максимально зменшити ризики, і для цього кожен виробник має свій метод:
1) Виробники, з одного боку, нітратне м’ясо до смерті, а з іншого - і, насамперед, підтримують значне і швидке підкислення продукту (не сприяє розвитку бактерій), яке компенсується великим додаванням цукру. Для порівняння, це трохи схоже на те, якби вас змусили пити воду цуценя, підключеного до фестивалю, який раніше був би хлорований невеликою кількістю сиропу гренадину (також парасолька та кубики льоду: упаковка), щоб пройти все це. Присмак буде завжди, але це безпечно в короткостроковій перспективі.
2) Що стосується майстрів, ми можемо розділити їх на дві категорії:
- Ті, хто погано працює і тому ризикує здоров’ям (не завжди компенсується промисловими методами) і, отже, фінансово. Дійсно, для майстра катастрофа для здоров’я часто є ознакою банкрутства.
- Ті, хто працює добре, і тому максимально зменшили ризики, продовжуючи пропонувати високоякісну продукцію. Саме сюди потрібно йти, навіть якщо у деяких відділах, на жаль, його немає. Незважаючи ні на що, ніхто не застрахований від проблеми (проблема в трубі, людська помилка ...), отже, важливість простежуваності та ретельного аналізу продуктів.
3) А потім ми, бідні аматори: що нам робити, щоб пропонувати своїм друзям та родинам ковбаси, які, хоча вони не завжди є винятковими, принаймні пропонують максимум бактеріологічних гарантій ?
Я визначив 7 золотих правил, яких слід дотримуватися:
Ось, я думаю, що справді настав час сказати. Деякі грайливі уми вкажуть мені, що я сам порушив певні правила. Я визнаю це. Як і ви, я лише любитель, який проводить власні експерименти, і якусь інформацію не завжди легко отримати, навіть у довідкових посібниках.
Пс: Для інформації на сьогоднішній день не виявлено жодного випадку ботулізму в сухій ковбасі. Очевидно, у 2003 році була угода, але про ковбасу Халяль з механічно відокремленим м'ясом, що не враховує.