Різні методи приготування страв в епоху античності та високого середньовіччя; Філіальна компанія
Дім
Вогнище було необхідним елементом для всіх видів приготування їжі (казан, коса, глина тощо), за винятком випічки.
«Вікінги» мали будинок, зарезервований для приготування їжі. Вогонь, який там розвели, називався «màleldr», тобто вогонь страви. Цей вогонь, запалений під час вечері, був меншим, ніж довгі вогні, що використовувались для обігріву будинків, і іноді навіть знаходився в іншій кімнаті (Йохени, жінки в старому скандинавському суспільстві, с. 130).
Приготування їжі в казані
Серед "вікінгів" варення м'яса було найпоширенішим способом приготування їжі, і, безперечно, кращим. Справді, в сазі про Штурлунга, коли розбійники смажать корову на косі, автор відчуває себе зобов’язаним пояснити, що це було тому, що у них не було казана.
Щоб відварити своє м'ясо, скандинави вимагали великих казанів, а також виделок або лопат для збирання їжі в резервуар.
Приготування їжі на косі
Згадаймо це речення, вже цитоване Енн Вілсон: «Кельти (.) Їли своє м’ясо, смажене або у рагу» (Їжа та напої у Великобританії від кам’яного віку до 19 століття, [Академія Чикаго: Чикаго] 1992, с. 67).
Серед «вікінгів» ми також знаходимо приготування їжі на рожні, особливо для коня. Як показав вище приклад із саги про Штурлунга, це не був найкращим способом приготування їжі, але все ж широко використовувався. Ми також знаходимо сцени птахів, приготованих на косі в гобелені Байо (див. Вище).
Випічка в глині
Випалювання в глині застосовувалося принаймні з епохи бронзи, періоду, якому відповідають уламки глини, знайдені у випалювальних ямах, і які є занадто грубими, щоб бути керамікою.
Скандинави також широко застосовували цей спосіб приготування їжі, який дозволяє готувати їжу, зберігаючи вологість. Це особливо підходить для м’яса, яке, як правило, висихає під час варіння, особливо для білого м’яса, такого як курка або свинина. Їжу спочатку оточують сіном або листям, щоб уникнути прямого контакту з глиною.
Після того, як смажена свинина оточена сіном або листям, смажена свинина повністю покривається глиною. Після приготування смажена у глині знімається з вогню, куди вона була поміщена
Вам доведеться розбити приготовлену глиняну оболонку
Смажена фірма готова до вживання
Ще один приклад, цього разу з рибою. Як і смажена, їх можна оточити листям або сіном, щоб не контактувати безпосередньо з глиною. Тут у нас залишились зелені частини листя цибулі-порею, тому ми їх використали:
Листя заплітають, щоб у них можна було укласти рибу. Рибу оточують листям. Потім її покривають глиною
Блоки глини знімаються з вогню там, де їх готували Глина розбита Риба прекрасно приготована
Приготування їжі в горщику
"Вікінги" також готували м'ясо в каструлях, залишених біля вогнища, і взагалі в мильному камені.
У періоди забою для приготування їжі використовувався спеціальний будинок: сорхус, де м’ясо готували в каструлі, що називається соркетілл (Йоченс, жінки в старому скандинавському суспільстві, с. 130).
Приготування їжі з гарячим камінням
У Корнуолі було знайдено багато маленьких круглих каменів, які, здається, служать гарячим камінням для каструлі. Горщик поставили в декількох метрах від багаття. Потім за допомогою щипців у горщик кидали кілька каменів (де те, що слід приготувати, купається у рідині: вода, молоко, вино тощо). Через декілька хвилин ми задимилися, тому ми додали каміння, щоб закипіти. Перевагою цього методу є уникнення вдихання диму, як при перемішуванні казанів. Ми готуємось подалі від вогню, і це залишає місце для тих, хто хоче нагрітись або посмажити м’ясо. Після того, як камені охолонуть, їх можна знову поставити нагріватися у вогонь.
Також в епоху вікінгів певні рідини, такі як молоко, нагрівали, виливаючи їх у шкурки або глиняний посуд або горщики з мильним каменем, а потім кидаючи в них гаряче каміння. Цей тип каменю для випікання згадується в сазі "Ейрбигджа" в главах 52 і 54, коли привиди переслідують жителів ферми Фрода подалі від вогню.
Випічка
Розташування духовки
Усі печі епохи вікінгів, знайдені при розкопках, були всередині. Зазвичай там був зарезервований будинок, і там виконувались усі роботи по випічці - від помелу зерна до самої випічки, що було зручніше. Той факт, що піч знаходиться в окремій будівлі, можливо, пов’язаний із ризиком пожежі. Однак у Хедебю був знайдений будинок, який включав піч у житлових приміщеннях.
З іншого боку, коли вони були в експедиції, у тимчасових таборах, їм іноді доводилося будувати пічі на відкритому повітрі, щоб мати хліб.
Розмір духовки
Літературні джерела повідомляють нам, що деякі печі були досить великими, щоб людина могла увійти, і це підтверджено археологічними розкопками. Наприклад, у Вест-Стоу, англосаксонському селі (420-650 р. Н. Е.), Половину будівлі займали залишки великої глиняної печі довжиною майже три метри. Піч подібного розміру була знайдена в Північному Ельмімі (близько 1035 р. Н. Е.).
Будівництво печі
Піч - це порожнистий горбок, який зберігає тепло, щоб на ньому можна було спекти хлібне тісто, або що завгодно.
Якщо взяти приклад печі West Stow, вона складалася з глиняного вогнища товщиною трохи більше шести сантиметрів із шаром кременю та стін товщиною внизу п’ятнадцять сантиметрів. Підошва також може бути виконана з плоских каменів, з'єднаних між собою глина.
Піч у будівлі S11 (безсумнівно, пекарні) в англосаксонському замку Портчестер (кінець XI століття) побудована з потужним повторним використанням римської плитки та кількома шматочками вапняку, що потрапили в глину. Його стінки були товщиною майже 40 сантиметрів, а підошва була сильно зношена. Ця піч була побудована поверх залишків попередньої печі.
Так само, як і для підошви, стіни також можуть бути кам’яними, а глиною - це як розчин. Вони також можуть бути побудовані з торфу або лози, покриті глиною.
Від дверей до однієї сторони печі викопується траншея, де вона розширюється, щоб відкинути попіл і вуглинку.
"Дах" печі у формі купола також може бути кам'яною (техніка склепіння). Спинка вище передньої (там, де двері), а там зверху залишається невеликий отвір.
Вся піч покрита шаром землі, який служить утеплювачем. На нього також можна накласти шар торфу, посилюючи ізоляцію та гідроізолюючи конструкцію (якщо піч знаходиться зовні).
Для закриття дверей використовується велика плита.
Перед використанням духовки розпаліть у ній великий вогонь, щоб висушити. Завдяки диму, що виходить, це також дозволяє виявити будь-які отвори та тріщини та заткнути їх.
Використання духовки
Його основною функцією було випікання хліба, але його можна було використовувати для смаження м’яса, можливо, оточеного матрицею води та борошна для утримання вологи (або глини). З іншого боку, коли хліб випікався, печі можна було використовувати для різноманітних страв, що вимагають тривалого і повільного приготування.
Спочатку потрібно почати з розпалення багаття в духовці, щоб нагріти всю конструкцію, і перезавантажити її стільки, скільки потрібно для досягнення бажаної температури. Досягнувши цього, зніміть вогонь і попіл і поставте в духовку те, що потрібно приготувати. Його можна покласти безпосередньо на підошву, на камінь або в глиняний посуд, але не в/на метал (інакше він згорів би знизу).
Щоб з’ясувати, чи достатньо гаряча піч, щоб покласти хліб, просто киньте трохи зерна. Якщо вона лопне в спеку, температури достатньо.