Різотто алла Міланезе Сонце сходить на кухні з шафрановим різотто

кухні

Ризотто з шафрану - класика міланської кухні. Його секрет? Є два: правильне використання шафрану та м’якоті яловичини. Якщо ви вдосконалите своє різотто ала Міланезе за допомогою літніх квітів кабачків та білих грибів, ви зробите блиск навіть самого вимогливого гостя.

Сонце сходить на кухні з шафрановим різотто

Художник спецій, золота та скла

Навіть у стародавніх римлян шафран із Близького Сходу був предметом розкоші, який використовували для фарбування продуктів та тканин. Шафран також рекламували як афродизіак. Південна Італія колись була однією з найбільших районів зростання в Середземному морі. Благородна пряність поширилася далі на північ через Via Francigena, Frankenweg. Приблизно 150 000 шафранових крокусів дають 1 кг шафранових ниток. Урожай ніжних квіткових рилець все ще роблять вручну - приблизно 500 робочих годин дають 1 кг шафранових ниток. Тож не дивно, що їх часом важили золотом.

У мистецтві золотисто-жовтий шафран був символом сонця і божества. Валеріо ді Фіандра, художник по склу з Фландрії, працював із шафраном, розробляючи нові вікна для Міланського собору. Легенда свідчить, що він використав трохи шафрану для весільної вечері своєї дочки в 1574 році, щоб оживити різотто в біанко (з маслом та пармезаном). Зрештою, за поширеною думкою, шафран також повинен змушувати блищати душу та обличчя. У будь-якому випадку смак і колір різотто були переконливими. За дуже короткий час воно витіснило білий різотто з міських корчм.

Приготування їжі з шафраном: як залучити колір та аромат

Якщо ви хочете, щоб ваше блюдо мало насичений жовтий колір, ви можете приготувати мелені шафранові нитки з самого початку. Однак, якщо ви хочете насолодитися унікальним, але чутливим до тепла ароматом шафрану, слід діяти наступним чином: Подрібніть висушені шафранові нитки в ступці, дайте їм розчинитися в трохи теплого білого вина (або води, прозорого супу, молока) приблизно 15-20 хвилин.

Не додавайте екстракт шафрану до страви до кінця часу варіння. Так вишукана прянощі розкриває всю свою гру кольорів, ароматів та ароматів. І тепер яловича м’якоть набуває важливого значення в шафрановому різотто, а саме як споріднений ароматизатор цих ароматів. Різотто-ала-Міланезе традиційно подається як супровід до osso buco. Він настільки ж чудовий на смак сам по собі - або в поєднанні з цвітом кабачків та смаженими грибами.