Різотто з грибами, пармезаном та маслом - традиційний італійський рецепт вершкового рису Urban Flavors

Різотто з грибами, пармезаном та маслом - традиційний італійський рецепт вершкового рису. Як приготувати грибне різотто? Який рис ми використовуємо? У чому різниця між різотто та пловом? У цьому рецепті різотто ви можете використовувати як лісові гриби (гриби, жовті), так і білі або коричневі гриби.

a справжнє грибне різотто не можна монтувати в металевому колі. Різотто має м’яку кремову консистенцію завдяки способу приготування та обробці тертим вершковим маслом та пармезаном (маслом). Різотто пишне і тонке, зерна рису пов’язані з оксамитовим соусом. Звичайно, рис не розварюється до каші, зерна повинні залишатися злегка альденте, з середньою твердістю.

Я продовжував говорити про різотто в цей рецепт - з шафраном, лимоном і креветками або тут, у варіанті зі спаржею та горошком.

У різотто використовуються особливі види рису, з великими зернами - арборіо, карнаролі. до плов ті, що мають довгі та гострі зерна, також йдуть, вони залишаються відокремленими після кипіння (зерно за зерном). Справжній плов виготовляється за чітким методом, він складається із шматочків м’яса (вівці, курки або свинини) та багатьох овочів тощо.

Існують також прості, невибагливі рецепти варений рис з овочами або рис з грибами, прокладки, які кожен робить регулярно. Але це не плов, ані різотто.

Які кроки готують справжнє різотто?

Одна частина рису з великими зернами типу Арборіо, Карнаролі
Три частини рідини: приготування гарячі супи овочів або м'яса (яловичий запас, фон, бульйон)
Софрітто: цибуля і часник, затверділі в оливковій олії та вершковому маслі
Загартування висушених рисових зерен у софрітто + приправа сіллю, меленим перцем
Гасити білим вермутом (Мартіні, Чінцано) або сухим білим вином
Поступово додайте суп (не воду!) Гарячим, відполіруйте лаком, лише повністю ввібравши попередній транс
Постійне перемішування різотто протягом 12-15 хвилин варіння. Акуратно перемішуючи, повільно звільняйте крохмаль від рисових зерен і створюйте цей вершковий соус.
Змащення: гасіння вогню та обробка різотто шматочком холодного масла та щедрою кількістю якісний пармезан, дуже дрібно поголена.
Безпосередня подача різотто в глибокі тарілки. Він повинен бути гарячим, текучим, вершковим. Кожна хвилина затримки призводить до поглинання навколишньої рідини зернами рису та затвердіння цього чудового різотто.

З наведених нижче інгредієнтів ми отримали 4 порції різотто з грибами.