Різотто з калорійним бомбардувальником Зі святом Великодня, дорогий Вампе! ДЗЕРКАЛО
Кухонне меню дня: Тут ви зможете товстіти
Різотто з калорійним бомбардувальником Зі святом Великодня, дорогий Вампе!
20 000 калорій і більше: це тимчасовий результат святкування, який вимірюється в середньому німецькому шлунку у Великодню неділю о 21:00. Ні, звичайно, ми не вимірювали його, але кількість калорій, які ми споживаємо протягом свят, зазвичай знаходиться у верхній частині шкали переносимості.
Це гарна можливість не вказувати пальцем на легку їжу, таку як обсмажені чіпси з кварків, сирі овочі або салати з листя на початку літа без смужок з індички. Ні, якщо вже, бо вже! Сьогодні ми показуємо, як можна піти на краще без особливої підготовки чи кулінарного мистецтва. Зі стравами, які самі по собі не відповідають порадам апостолів для схуднення, але, будь ласка, залишайте «порожні вуглеводи», цукор та жир. Зараз більше, ніж будь-коли: Ми готуємо смачну їжу саме з цих неприємних інгредієнтів: пшеничного борошна, дріжджів та цукрового цукру, короткозернистого рису та вершків та масла та шоколаду (як у сьогоднішньому десертному рецепті), яєчних жовтків та картопляної картоплі та ще більше цукру, черствого білого хліба та багато іншого Яєчні жовтки і набагато більше цукру.
Швидка цукрова удача
На більшості популярних кухонь Європи солодкі страви завжди відігравали важливу роль, і не лише як десерт, вони пропонують різноманітність, швидкі цукерки та порівняно недороге задоволення. І це не означає лише класичний рисовий пудинг. На солодких обідах можна використовувати майже все, що є на кухні.
Ці калорійні бомби часто готують з яблуками (запіканка з манної крупи, яблучний млинець, баварський «яблучний чоловік») або іншими фруктами, наприклад, південнонімецьким «Кіршенміхелем». В Австрії їх часто роблять з дріжджового тіста, наприклад, локшини з абрикосами, сирних хлібців з журавлиною, локшини з маком або чогось більш легкого, ніж "Salzburger Nockerln". Залишки хліба стають швабською «пічкою» (або британським «пудингом з хлібом та маслом»), а в Саксонії картопля стає «Кваркельхен». Або ви можете просто посмажити гору порваних яєць, молока та борошна, з родзинками або без них, десь між "костром" і "Кайзершмаррном".
Страва бідних або рис для багатих
Але солодкі наповнювачі зустрічаються не тільки в Європі: в арабських країнах матері люблять набивати своїх дітей - навіть тих, хто виріс - картопляно-солодким фініковим кускусом. У найпопулярнішому нью-йоркському районі Ноліта ("Північ від Маленької Італії") все меню ресторану "Рис до багатства" колишнього зіркового шеф-кухаря патісі Джемала Едвардса складається з "рисового пудингу". Іноді там він смакує чізкейк, іноді як Піна Колада, але він завжди має сміливі назви, такі як „Кокосова кома”, „Сексуальні наркотики та скеляста дорога” чи „Мигдаль Шмалмонд”.
В Італії різотто - одна з національних святинь. Цікаво, що у багатьох сім'ях ризотто часто готують із солодкими інгредієнтами, тоді як цього "різотто-дольче" зазвичай немає у відповідних італійських кулінарних книгах, а навіть у чистих книгах з ризотто, як мінімум, у розділах. І це не тому, що солодкі рисові страви входять до «бідної кухні», тим більше, що «Cucina Poveri» у ситному районі вже давно пережив кулінарний ренесанс. Солодке різотто можна знайти на сімейних столах по всій Італії, зазвичай його готують класично з молоком та свіжою ваніллю, швидко та легко зі змішаними фруктами, горіхами макадамії або каштановим кремом. Але його також можна знайти в шикарних ресторанах, з крихітною лісовою полуницею, з кокосовим листям і шариком шафранового морозива або з вишнею амарена та білим шоколадом - або як абсолютно божевільний варіант з осінніми медовими грибами, картоплею та шавлією.
Деякі рецепти в Італії схожі на німецький рисовий пудинг, який також виготовляється з круглих сортів рису, таких як Арборіо або Карнаролі. І кількості також однакові: 400 (сухих) грамів рису на чотирьох людей - калорійна бомба, цільовою групою якої повинні бути атлантичні плавці та ліси. Якщо ви не належите до них, ви можете залишити крем за сьогоднішнім рецептом і просто замішати більше теплого молока. З іншого боку: Мізерні 1000 калорій вже не роблять пасхального кролика жирним.
Рецепт Різотто Дольче (десерт на 4 особи)
Час підготовки: 25 хвилин
Час підготовки: 30 хвилин
Шоколадне різотто
100 г рису різотто (сорт Карнаролі, наприклад, від Cascina San Giovanni *)
50 г вершкового масла
150 г вершків
100 мл теплого молока
1 чайна ложка цукру
1 щіпка меленої кориці
75 г білого шоколадного кувертюру (щонайменше 35% какао-масла, наприклад, Вальрона Івуар *)
Чорничне різотто
100 г рису різотто (сорт Карнаролі, наприклад, від Cascina San Giovanni *)
50 г вершкового масла
150 г вершків
100 мл теплого молока
1 ст ложка цукрової пудри
250 г свіжої чорниці
1 ст. Л. Ліофілізованого порошку чорниці (в аптеці або на дієтичному підприємстві)
50 г свіжої чорниці для гарніру
Ванільна піна та волоський горіх ламкі
200 г вершків для приготування (15% жиру)
100 мл молока
1 паличка ванілі
1 упаковка органічного ванільного цукру
20 г камеді рожкового дерева (із магазину здорової їжі)
100 г свіжих ядер волоського горіха
150 г сирого коричневого органічного тростинного цукру
підготовка
Шоколадне різотто
Покладіть рис різотто в сковороду або рулет з сиром на вершковому маслі при середній температурі, поки він не стане напівпрозорим, а потім залийте його половиною молока. Повільно тушкуючи, помішуючи, додайте цукор і корицю через 5 хвилин, додаючи молоко і вершки знову і знову. Коли рис зовні м’який, але всередині має помітно тверду серцевину, додайте шоколад. Для цього грубо наріжте шоколадний кувертюр і змішайте в дрібній стружці в міксері та складіть в різотто, тримайте в теплі.
Чорничне різотто
Попередньо зварити різотто, як описано вище (але без кориці та з більшою кількістю цукру). Помийте чорницю, дрібно пюрируйте в блендері, пропустіть через сито для волосся і складіть рідину в різотто. Ще через 3 хвилини розмішайте чорничний порошок, тримайте його в теплі. Зробіть смак обох різотті "аль денте" наприкінці та додайте тепле молоко, якщо це необхідно.
Ванільна піна та волоський горіх ламкі
Для ванільної піни коротко доведіть до кипіння вершки з м’якоттю та дрібно нарізаними шматочками стручків ванілі, а також ванільним цукром і дайте постояти біля плити 20 хвилин. Процідіть, змішайте камедь ріжкового дерева повністю без грудочок, влийте вершки в сифон для крему. Вкрутіть дві газові капсули одну за одною, між ними добре струсіть. Будьте готові.
Для крихкості подрібніть у блендері свіжі волоські горіхи до дрібного порошку. Розтопіть на великій сковороді цукор, вмішайте порошок волоського горіха, не дайте йому пригоріти. Викладіть суміш палітрою на деко, застелене папером для випічки, випікайте в духовці 20 хвилин при 130 градусах. Дістати, дати охолонути і знову подрібнити в міксері до дрібного порошку карамелі.
Акуратно розпорошіть ванільну еспуму в центрі великої тарілки. Розкладіть різотто з двома однаковими порційними кільцями (в ідеалі квадратними), прикрасьте крихким порошком і чорницею і негайно подавайте до столу.
Звук кухні
Як приголомшлива концертна група, The Head And The Heart здавна вважалася наступною великою справою з колишнього гранж-мегаполісу Сіетла - дуже близького до чорничної країни Канади. Її дебютний альбом з однойменною назвою (Universal) тепер також демонструє більш спокійні відтінки цього американського року з глокеншпілем та віолончеллю, для якого характерний хоровий спів.
Напій для напою
Десертні вина не дуже добре поєднуються з білим шоколадом, особливо не з чорницею. Холодний, білий, дуже сухий портвейн був би тут гарним супроводом десерту; ми випили ігристе вино з Жовтого мускату з Руст-ам-Нойзідлерзее, виноробня Петер Шандль *.