Ряженка вдома
Зараз ми звикли сприймати ферментований бекон, напій, що нагадує щільність домашнього кефіру, але цей факт стосується лише сучасних мешканців міста, раніше було неможливо пити ряжанку, її їли лише ложкою, вона була такою щільною цей молочний продукт. Тим, хто не шкодує витратити час на приготування цих корисних та смачних страв, рекомендуємо звернути увагу на рецепти, про які ми поговоримо далі.
Рецепт запікання вишні в будинку
Ряженку можна приготувати вдома, тільки з місцевого молока. По-перше, домашнє молоко, яке купують свіжим і жирним, а по-друге, воно має ледь помітний солодкий смак, який в свою чергу передається і зброджується.
Другий важливий крок - покупка домашньої сметани. Причина важливості цього елемента проста - домашня сметана містить максимум молочнокислих стрептококів та болгарських бацил, які також бродять молоко у ряжаному молоці. Звичайно, з закупленої сметани можна зробити ряжанку, але в цьому випадку вона повинна бути максимально свіжою. Проаналізувавши основні моменти, перейдемо відразу до опису, як зробити домашню ряженку.
- домашнє молоко - 2 літри;
- сметана - 2 ст. ложки.
Отже, спочатку ми кладемо наше домашнє молоко на плиту, кладемо молоко в каструлю, доводимо до кипіння і тушкуємо 7-10 хвилин. Варіння довше зменшує ймовірність того, що молоко «витече» під час нагрівання в посуді. Після закипання ми виливаємо молоко в чистий керамічний горщик, залишаючи десь третину його об’єму незаповненим - це місце для плівок і піни, яка буде утворюватися під час нагрівання.
Утоплене молоко може бути в мультиварці або йогуртниці, але спочатку ми опишемо рецепт домашньої ряженки в духовці. Ставимо каструлю з молоком у духовку, даємо молоку закипіти і знижуємо температуру до 180 градусів. Через рівні проміжки часу ми перевіряємо, чи витікає молоко, проколюючи та видаляючи піну, що утворилася. Через 1,5-2 години дістаньте молоко з духовки та охолоджуйте до 40 градусів. У цьому випадку важливо стежити за температурою так, щоб був термометр для рідини. У тому випадку, якщо температура недостатня, колонії бактерій просто не активуються, а якщо температура перевищить 42 - загинуть.
У охолодженому молоці ми виводимо сметану з розрахунку: столова ложка сметани на літр молока, ви можете зробити трохи більше. Укутуємо горщик з молоком теплою ковдрою і ставимо на батарею. Під час дріжджів не розмішуйте та не струшуйте вміст каструлі або не кладіть їх на занадто гарячі батареї - колонії можуть загинути. Ретельно змішуйте сметану в молоці, щоб колонії рівномірно розподілилися по рідині.
Зазвичай для бродіння потрібно 8-10 годин, але ви також можете перевірити свою готовність: якщо ферментована жінка покидає стіну цілою партією - вона готова до вживання.
Готовий продукт краще чистити в холодильнику, щоб зупинити процес дозрівання і зберегти свіжість ряженки.
Домашня ряженка в багатоваріантності
Приготуйте домашню ряженку і можете скористатися сучасним обладнанням, наприклад, мультиварком. Це приготування набагато простіше і не вимагає якогось особливого зовнішнього контролю.
Молоко ми виливаємо в чисту миску Multivarquet і занурюємо в режим «гасіння» на 6 годин. Дайте розтопленому молоку охолонути до 40-42 градусів, потім додайте сметану, обережно все перемішайте віночком і знову увімкніть пристрій, але цього разу виберіть «Нагрівати» на 30 хвилин. Після закінчення часу кришка мультиваркера не відкривається, а пристрій просто вимикається. Через 6-8 годин готову ряженку можна збити міксером і перелити в ємність для зберігання в холодильнику.