Робить молочний жир DER SPIEGEL
Склянка незбираного молока містить близько 128 кілокалорій
Фото: Себастьян Голльнов/фотоальянс/Себастьян Голльнов/dpa
Образ молока раніше був кращим. Після того, як його рекламували як пікап, його репутація сильно постраждала в даний час. Вона навіть сумно відома як відгодівля. Правильно?
"Хоча молоко п'ється, воно не є напоєм. Через високу щільність поживних речовин та енергетичну цінність воно є їжею і тому не призначене для втамування спраги", - говорить Габріеле Кауфманн, дієтолог Федерального центру з питань харчування. Крім білків, жирів та вуглеводів, молоко також містить важливі вітаміни, кальцій, цинк та йод. Стакан цільного молока (200 мілілітрів) забезпечує 128 кілокалорій. Це відповідає приблизно половині круасана або трохи менше трьох ванільних круасанів.
Тому підозра в тому, що молоко товстіє, очевидна.
Передусім молочний жир, а також молочний цукор, забезпечують відносно високу калорійність. "Молочний цукор, природно, міститься в молоці", - каже Кауфманн. "Але уникати цього мають лише люди, які не переносять лактозу". Ви можете відмовитися від спеціальних продуктів, де це вже було розділено і, таким чином, краще переноситься. Для тих, хто боїться жирності молока, виробники продуктів харчування пропонують ряд альтернатив з низьким вмістом жиру. Але справді має сенс вживати нежирне молоко?
Молочниці навіть трохи тонше
"Поради щодо нежирних молочних продуктів були менш засновані на побоюванні, що молоко зробить вас товстими", - говорить Бернхард Ватцл, дієтолог, керівник Інституту фізіології та біохімії харчування Інституту Макса Рубнера (МРТ) в Карлсруе. "Основна увага приділялася насиченим жирним кислотам, які, як правило, розглядались як шкідливі для серця та судин".
Однак картина змінилася з молоком. "Сьогодні ми розглядаємо не лише насичені жирні кислоти, а швидше їжу, через яку вони потрапляють у організм", - сказав Ватцл. "Що стосується повножирного молока та молочних продуктів, немає жодних доказів того, що їх споживання збільшує ризик серцево-судинних захворювань". Навпаки: останні дослідження прийшли до висновку, що молоко може навіть знизити ризик діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Молочний жир тут може навіть оцінити.
Інші дослідження показують: молокопоїдці навіть худші, ніж ті, хто п’є молоко. "Дані для цього неоднорідні", - каже Ватцл. Позитивний вплив молока на масу тіла, безумовно, можна пояснити. "З одного боку, білки заповнюють вас, і це теж надовго", - говорить Кауфманн. З іншого боку, молоко є хорошим постачальником кальцію. "Кальцій, навпаки, може пов'язувати жирові частини. Це заважає їм зберігатись незначною мірою", - говорить дієтолог.
Три корови, 30 днів, багато даних: Проект "Супер корови" дає трьом молочним коровам один голос. Кожен може стежити за своїм повсякденним життям за допомогою датчиків, щоденників та чат-ботів. SPIEGEL ONLINE є партнером проекту і присвячений питанням про молоко: Як живе молочна корова? Наскільки здорове молоко? А що показують дані експерименту?
Однак вона застерігає від завищення позитивного впливу молока на вагу. "Склянка молока, безумовно, не компенсує шоколадку". І Ватцл також наголошує: "Різниця у вазі незначна. Тому я б не згадував позитивні сторони молока, перш за все, що воно захищає від ожиріння". Молочна дієта була б не дуже переконливою.
З іншого боку, ніхто не повинен боятися молока як відгодівлі. "Якщо ви їх їсте в помірних кількостях, вам не доведеться хвилюватися", - говорить Кауфманн. Німецьке товариство харчування рекомендує щодня від 200 до 250 грамів молока (приблизно склянка) або молочних продуктів. "Однак настанови не слід розглядати як жорсткі", - каже дієтолог. Ті, хто рухається, можуть робити і більше, доки ніщо інше - наприклад, попередні хвороби чи ризики - не висловлюється проти цього. "Тільки їжа ніколи не відгодовує", - каже Ватцл. "Зрештою, це завжди стає проблематично, коли я споживаю більше енергії, ніж використовую".
Згідно з останнім звітом про національне споживання за 2008 рік, Німеччина все одно не є країною, яка п'є молоко: в середньому чоловіки отримують 131, а жінки 98 мілілітрів молока та змішаних молочних напоїв на день. "Більшість використовує молоко як добавку до кави або мюслі", - говорить Ватцл. "Ця кількість абсолютно достатня для надходження кальцію".
Кауфманн рекомендує час від часу випробувати нові речі. "Використання різних продуктів - наприклад, органічного або пасовищного молока - і обмін торговими марками виробника з періодичністю може бути здоровою зміною". Оскільки виробництво впливає на якість молока. Випас худоби або годування травою сприятливо впливають на структуру жирних кислот молока. Однак, чи насправді це приносить якісь переваги для здоров'я, ще слід дослідити, пише МРТ.