Робота в сталому харчовому секторі - моя важлива робота
Робота у сталому харчовому секторі допомагає задовольнити одну з трьох основних потреб людини. Це змістовна робота !
Від полів до вилок стійке харчування - це сектор, що має серйозні проблеми
Численні екологічні та соціальні проблеми, що вимагають безлічі професій
В даний час система харчування, завдяки якій їжа потрапляє до наших тарілок, стикається з багатьма проблемами, які потрібно вирішити, такими як:
- Його вплив на навколишнє середовище: викиди парникових газів, забруднення води, ґрунту та повітря, виснаження ресурсів, загроза біорізноманіття тощо.
- Проблеми громадського здоров'я: недоїдання та перегодовування, хвороби, пов'язані з їжею (діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання, їжа, занадто багата жиром, цукром, сіллю та м'ясом тощо)
- Харчові відходи
- Соціальні, етичні проблеми тощо.
Однак коли хтось замислюється про роботу в стійкому харчовому секторі, одразу замислюється про органічне виробництво продуктів харчування, про органічні та оптові магазини чи про органічні ресторани ... Але різноманітність робочих місць у цьому секторі настільки ширше! Кожен може знайти причину, яка має для них значення і яка відповідає його вмінням і талантам.
Стійке харчування - це великий сектор, який об’єднує багато секторів зайнятості
Робочі місця в харчовій галузі можна виділити на дві основні категорії:
- З одного боку, є професії, які безпосередньо беруть участь у системі харчування, а отже, дозволяють виробляти їжу та потрапляти до нас
- А з іншого боку, професії, які впливають на наш вибір споживання, а отже, і на цю систему.
На наступній діаграмі подано огляд стійкого харчового сектору. Таким чином, основними категоріями є: виробництво, переробка, збут, збір та транспорт, поводження з відходами та суб’єкти впливу.
Для кожної категорії можуть бути вжиті заходи, щоб зробити систему харчування більш стійкою. І тому, що приклади є більш показовими, ось підбірка позитивних наслідків продовольчих ініціатив.
Виробництво продуктів харчування: розробка стійких сільськогосподарських моделей
Все починається з виробництва продуктів харчування. У Франції лише 7,5% сільськогосподарських угідь обробляється органічно.
Ферми майбутнього: пришвидшення агроекологічного переходу, черпаючи натхнення в пермакультурі
З метою пропаганди нової моделі сільського господарства, яка більш поважає довкілля, Максим Де Ростолан створив асоціацію Fermes d'avenir. Як зразок була створена експериментальна мікроферма, заснована на принципах агроекології. Завдяки цьому досвіду були розроблені інструменти для створення ферми. Ці інструменти призначені як для відомих фермерів, які бажають змінити свою практику, так і для майбутніх фермерів. Асоціація не обмежувалася підтримкою фермерів.
Дійсно, з’явились інші пов’язані з цим проекти: навчання, організація конкурсу на фінансування сільськогосподарського переходу, консультаційні місії, Tour Fermes d'Avenir ... В даний час асоціація також проводить акції лобіювання громадян. Ці різні місії виконуються завдяки команді з різними профілями: бухгалтерів, менеджера з комунікацій, менеджерів проектів, менеджерів проектів, інженера сільського господарства, менеджера ферми ...
La Ferme de la Condamine, колективний проект, що стосується продуктів харчування та їх виробництва
«Молоді фермери» колгоспу Кондамін, що знаходиться в самому центрі метрополії Монпельє, також характеризуються різноманітністю своїх навичок та досвіду. Вони походять із галузей сільського господарства, водного господарства, розваг, культури, кулінарії, соціальної роботи чи навіть ландшафту.
Діяльність цього господарства не обмежується органічним садівництвом на ринку. Спираючись на цю різноманітність, діяльність ферми включає розвиток та управління доменом в агролісомеліорації, освітні прийоми на різні теми, а також проведення культурних заходів, в яких поєднуються місцеві художники та громадське харчування, в основному приготоване з продуктів.
Цей проект став можливим завдяки мегаполісу Монпельє, який вирішив розвивати міське сільське господарство на своїй території. Місцеві органи влади, завдяки регіональним планам розвитку та своїй державній політиці, повинні відігравати важливу роль у розвитку міського сільського господарства, а також стійкості харчової системи загалом. Наприклад, вони також мають можливість діяти на рівні колективного харчування та поводження з органічними відходами.
Розподіл їжі: диверсифікація каналів та адаптація до нових споживчих сподівань
Розвиток роздрібної практики
Широкомасштабне розповсюдження також має зіграти важливу роль, оскільки близько 70% закупівель продуктів харчування здійснюється саме там. Це головна ланка в системі харчування. Зіткнувшись із попитом споживачів, торгові марки поступово змінюють свою пропозицію.
Є ще багато поліпшень для більшої стійкості: зменшення надмірної упаковки, поліпшення харчової якості продуктів ... але також більш справедлива винагорода для виробників. Якщо вам подобаються виклики, вирішуйте їх !
Сприяти короткому замиканню та місцевому виробництву
У значно менших масштабах розвиваються магазини виробників, як у Парижі, з магазинами La Harvest, що дозволяє жителям міст купувати товари безпосередньо у виробників, що не завжди легко, коли живеш у великих містах.
Зіткнувшись із зростаючим споживчим попитом, продажі з коротким замиканням також розвиваються завдяки онлайн-платформам. Однією з найвідоміших є La ruche qui dit oui!, Але існує багато інших платформ, таких як Смак на лузі.
Він був заснований Агнесом Пуджолом Харді, метою якого є ознайомлення споживачів з продуктами, за які "добре вмирати і шанувати Землю"! Ці рішення дозволяють зробити продукцію місцевих виробників більш доступною, особливо для жителів міст, які живуть далеко від виробників.
Зробіть органіку доступною якомога більшій кількості людей
Труднощі з доступом до так званих стійких харчових продуктів обумовлені також їх вартістю, яка є перешкодою для багатьох споживачів. Інтернет-магазини органічних продуктів La Fourche та Aurore Market прагнуть зробити органічні продукти доступними для якомога більшої кількості людей. Вони працюють за допомогою системи передплати або членства, яка дозволяє отримати доступ до продуктів дешевше, ніж в органічних магазинах.
Крім того, ці платформи додали своїй платформі вимір солідарності, створивши кожну з програм для полегшення покупок на своєму сайті для людей з низькими доходами у партнерстві з асоціаціями:
- Універсальна соціальна програма «Аврора» орієнтована на людей, які не можуть дозволити собі платити за членство: однорічне членство безкоштовно
- Програма Forks for All - це придбане членство = членство, пропоноване малозабезпеченій родині
Боротьба з харчовими відходами: виклик, який потрібно вирішити на всіх рівнях для стійкого харчування
Зменшіть (надмірну) упаковку та розробіть основну масу
Ще однією основною проблемою системи харчування є виробництво відходів через упаковку. Основна пропозиція значно зростає, або через спеціальні секції в супермаркетах та органічних магазинах, або через розвиток магазинів, повністю присвячених оптовій. Однак отримати цю пропозицію складніше, коли ви віддаляєтесь від центрів міста. Крім того, деяким людям важко розпочати процес зменшення відходів, вважаючи їх занадто обмежувальними.
Зіткнувшись із цим спостереженням, Лаура Будьє та Селія Бараччіні створили Ze Drive, безвідходний привід у Новій Аквітанії, який незабаром відкриється. Цей магазин поєднує в собі концепцію продуктового магазину, якість продуктів з органічного магазину, місцеву пропозицію фермерського магазину та послугу приводу.
Принцип простий: ви замовляєте свої продукти через Інтернет, а потім забираєте їх у магазині, де вони були приготовані у багаторазовій тарі. Потім наступного разу контейнери повертаються до магазину для очищення та повторного використання. Це робить зменшення відходів більш доступним для людей, які живуть на околицях міст та/або стикаються з часом.
Повернення депозиту, який є частиною підходу з нульовими відходами, також сприяє розробці більш кругового методу розподілу, який дозволяє зменшити упаковку. Жан Бутель - один із гравців, який сприяє оптовому продажу рідин, пропонуючи багаторазові та зворотні пляшки, щоб споживачі могли купувати рідкі продукти, не створюючи відходів.
Скоротіть відходи ще до того, як харчові продукти надійдуть у продаж
Окрім марної витрати ресурсів через надмірне упакування, витрачається і третина світового виробництва продуктів харчування. Ми оцінюємо від 8% до 15% частки викинутих продуктів виключно через естетичні критерії.
Можна розробити ініціативи щодо зменшення відходів врожаю на стадії переробки, будь то промислові чи кустарні. Ми можемо навести як приклад джеми Re-Belle, виготовлені з фруктів та овочів, виключених з ланцюгів розподілу.
Оптимізуйте управління непроданими товарами
Але відходи трапляються і після продажу продуктів. Саме тоді, коли вона побачила, що непродані хлібобулочні вироби збираються викинути, у Люсі Баш виникла ідея запустити Too Good To Go.
Ця програма допомагає боротися з харчовими відходами, дозволяючи рестораторам і торговцям (пекарні, супермаркети тощо) продавати свою непродану продукцію в кінці послуги або продукти, термін дії яких закінчився, щоб запобігти потраплянню їжі в смітник.
Таким чином, це безпрограшна модель, оскільки вона дозволяє власнику ресторану/продавцю продавати свою непродану продукцію, а споживачеві економити гроші, роблячи добру справу: корисну для планети. Такі мобільні додатки впливають на вибір споживання, а отже, і на систему харчування.
Сприяти вибору споживачів та визначити, хто бере участь
Екологічна марка, засновником якої є Фанні Джансетто, також є прекрасним прикладом ініціативи, що впливає на моделі споживання. Дійсно, це дозволяє споживачам визначати ресторани та продовольчі магазини з екологічно відповідальною практикою. Етикетка має три рівні екологічної відповідальності та нагороджує «значками» (100% вегетаріанські чи веганські, органічні тощо), що дозволяє споживачам прозоро вибирати, де їсти.
Але Ecotable - це не просто марка стійкого харчування. Це також дозволяє підвищити обізнаність та обмінятися передовою практикою, створити мережу відданих гравців та підтримати рестораторів, щоб полегшити їх впровадження екологічно відповідального підходу.
Активіст ресторану за стійку їжу Yuman, розташований у 13 окрузі Парижа, є одним із ресторанів, що отримав марку Ecotable. Її засновник Жиль Тессьє, фармацевтичний сектор, перейшов у сферу громадського харчування, щоб більше відповідати його глибоким мотиваціям та світові.
У ресторані Yuman їжа подається на 100% органічно, здебільшого французького походження, і вітаються всі: м’ясо і риба, вегетаріанці, люди, які дотримуються певної дієти (без глютену та лактози). Все робиться для обмеження харчових відходів та зменшення споживання води та енергії завдяки персоналу, навченому екологічним діям. Підхід ресторану є всеосяжним, оскільки сама обстановка розроблена з повагою до навколишнього середовища з використанням екологічної фарби та меблів, створених з перероблених матеріалів.
Компостування, остання ланка, яка робить систему харчування круговою
Органічні відходи складають понад третину наших сміттєвих баків. Потрібно розвивати цілий сектор: технологічні інновації, розвиток сектору та нові професії, такі як „майстер компостера”. Місцева влада відповідає за поводження з відходами і тому повинна зіграти свою роль у цьому питанні.
Але вже існують ініціативи щодо компенсації нинішньої відсутності рішень щодо поводження з біологічними відходами. Ось два додаткові приклади відновлення органічної речовини.
La Tricyclerie, для переробки харчових відходів у Нанті
La Tricyclerie була заснована Колін Бійон. У неї була ідея співпраці з рестораторами та професіоналами. Органічні речовини збираються велосипедами з ресторанів, підприємств та торговців у центрі міста Нант, щоб оцінити їх у вигляді компосту біля міста, а потім розподілити на місцевому рівні.
Цей проект також пропонує тематичні анімаційні та просвітницькі майстер-класи для шкіл та професіоналів.
Алхіміки, виробництво природних добрив у центрі міст
Ця ініціатива добре працює в малих містах, але не для великих, які утворюють багато відходів і для яких обмежений простір. Компанія Les Alchimistes підходить для цих агломерацій, оскільки їх техніка компостування може бути використана в самому центрі міст. Таким чином, алхіміки присутні в Іль-де-Франс, в Тулоні, Тулузі та Марселі.
Органічні відходи збираються щоранку вантажівкою чи електровелосипедом і направляються на мікропромислові ділянки компостування. Використовувана техніка - електромеханічне компостування, яке проводиться у великому корпусі з нержавіючої сталі. Таким чином, це дозволяє уникнути можливих запахів та шкідливих наслідків. Крім того, ця методика дозволяє скоротити виробництво природних добрив до п’яти тижнів порівняно із мінімальним роком для звичайної обробки.
Таким чином, компостування є "останньою ланкою пластини до землі", саме це робить систему харчування круглою.
Безліч професій з обслуговування стійких продуктів харчування
Ми розглянули приклади ініціатив щодо стійкого харчування, представлені тут. Останні два приклади чітко представляють виклик харчової системи: існує не рішення проблеми, а різноманітність відповідно до потреб, обмежень та масштабів територій. Ініціативи повинні розвиватися додатково.
Різноманітність робочих місць у цьому секторі надзвичайно велике. Усі профілі можуть щось зробити: адміністративні роботи, логістика, менеджмент, медичні працівники, журналісти, кухарі, інженери, менеджер із зв’язку, юристи ...
Харчову систему потрібно повністю переробити, тож починайте !
Манон
Член спільноти Mon Job de sens
Вам сподобалась ця стаття? Вони також можуть вас зацікавити:
Залиште коментар скасувати відповідь
Ви повинні увійти в систему, щоб залишити коментар.