Роль білків та незамінних амінокислот
Вимоги до білка - це потреби в амінокислотах
Білки, необхідні матеріали всіх тканин нашого організму (шкіри, м’язів, нервів тощо) складаються з 23 різні елементи, які називаються амінокислотами. Серед них, 9 називають важливими тому що вони абсолютно повинні бути забезпечені їжею. Організм не знає, як їх синтезувати.
Ми говоримо про вимоги до білка для простоти та зручності, але справжні орієнтири поживних речовин - це амінокислоти. Дієтологи говорять про ідеальний білок коли амінокислотний склад еквівалентний або дуже близький до вимог до кожної амінокислоти.
У наведеній нижче таблиці згруповано добові потреби в кількох незамінних амінокислотах (70 кг дорослих), оцінені AFSSA, ВООЗ, ФАО
| Гістидин | 700 мг | Треонін | 1050 мг |
| Ізолейцин | 1400 мг | Триптофан | 280 мг |
| Лейцин | 2700 мг | Валін | 1820 мг |
| ЛІЗИН | 2100 мг | ||
| МЕТІОНІН + ЦІСТЕЙН | 1050 мг | Фенілаланін + тирозин | 1750 мг |
Важливо розуміти, що за кількома винятками ці незамінні амінокислоти не замінюють одна одну і що організм має конкретні потреби в кожній з них. Іншими словами, якщо бракує незамінної амінокислоти, це буде обмежувальним фактором для загального синтезу білка, навіть якщо інших в достатку.
Покриття необхідних амінокислотних потреб та дієти на рослинній основі
Тваринні білки мають досить хороший профіль з 9 незамінних амінокислот, що має сенс, оскільки наші власні тканини мають склад, еквівалентний м’ясу..
Серед рослин QUINOA має найбільш збалансований амінокислотний профіль, що значною мірою пояснює його нову популярність. Білкові насіння, такі як горох, багаті лізином і бідні амінокислотами сірки (метіоніном та цистеїном). Щодо зернових - це зворотне, але їх засвоюваність нижча і більш мінлива.
Ось чому доцільно поєднувати зернові культури та олійні насіння. Тому дієта, яка не включає належного балансу між цими двома сім'ями, ризикує бути дефіцитною.
Однак не панікуйте !
На практиці ми вважаємо, що різноманітна веганська дієта, що забезпечує достатню кількість калорій (без втрати ваги), завжди близька до задовільного білкового балансу для здорової дорослої людини.
У наведеній нижче таблиці узагальнено вміст амінокислот у деяких продуктах харчування. Рівні на 100 г їжі (сухі)
| Кіноа | Рис | Кукурудза | Сочевиця | Гороху | |
| Сирий білок | 16% | 8% | 12% | 25% | 23% |
| Лізин | 1 г. | 0,3 г. | 0,3г | 1,7 г. | 1,5г |
| Метіонін + цистеїн | 0,9 г. | 0,3 | 0,3г | 0,5 г. | 0,4 г |
- Варіація 25% цих середніх значень є нормальною для натуральних продуктів. Також необхідно враховувати коефіцієнт засвоюваності. (Насправді поглинається не більше 90% споживаних білків: у середньому для рослинних білків 70%, і це може знизитися до 50% у випадку з злаками у деяких осіб).
- щоденні потреби, оцінені veganhealth.org, приблизно на 10% перевищують використовувані тут значення.
Щоб спростити ваше життя: капсула амінокислоти Vegan-Essentiels 3 (метіонін, цистин, лізин) розроблена для полегшення білкового балансу веганів, включаючи менші апетити. Наші капсули також призначені для тих, хто бажає схуднути, і як завжди людей із підвищеними потребами: вагітних жінок, людей похилого віку, спортсменів, молодих людей, що ростуть.
Капсула Vegan-Essential 3 з амінокислотами ідеально доповнює різноманітну дієту, щоб гарантувати покриття потреб у білках за будь-яких обставин, забезпечуючи значну кількість (15% потреби дорослих в одній капсулі) 3 найбільш часто обмежуючих амінокислот. Це дуже економічний, етичний та екологічний додаток, але також виготовлений у Франції.