Російська кухня Крупа з круп - Гречані млинці - Православні страви - Російські рецепти -
В Росія Протягом століть складалася незалежна кулінарна культура, яка, як не дивно, майже не відрізняється в окремих регіонах. Між Тихим і Балтійським морями, між Туркменською пустелею і Полярним колом росіяни щодня насолоджуються крупою з круп і підсолоджують своє життя маленькими гречаними млинцями.
Як і російська душа, російська кухня формується двома факторами: довгою і холодною зимою та Російською православною церквою, яка регулярно прописує триваліші періоди посту. Через довгу зиму росіяни їдять багато солінь і консервів, таких як мариновані огірки, квашена капуста та мариновані гриби. Свіжі фрукти та овочі подаються лише в короткі, але спекотні літні місяці. У холодну пору року домогосподарства зберігають різні буряки та капусту, сушать гриби та готують фрукти.
Російська кухня: періоди посту без м’яса та молока
Після Жовтневої революції 1917 року партія засудила піст як антисоціалістичний і оголосила церкву та її правила забобонами. Про багато старих страв забули. Однак після краху комунізму дедалі більше росіян знову відкривали свої вірування та традиції. Давно забуті страви, такі як різдвяний пиріг Куліча, пухнаста дріжджова випічка з родзинками, з тих пір знову стали популярними.
Зернова каша - плоть нації
Каша, злакова каша, також пережила відродження. Існує незліченна кількість способів приготування цієї страви, і кожна сім’я має практично свій рецепт. Каша готується з гречаної, вівсяної пластівців, житнього борошна або кукурудзяної крупи і часто снідає молоком, маслом та цукром. Її солона версія подається на стіл з основними стравами. Гречка також цінується як інгредієнт інших страв. Готується як ситний гарнір або запікається з дрібними блині, російськими млинцями.
Російська кухня: збір грибів широко поширений
Старий популярний вид спорту, збір грибів, також переживає ренесанс. Не в останню чергу через важку економічну кризу багато хто намагається збагатити своє меню лісовими ягодами та грибами. Восени незліченні грибники злітаються до лісів рано вранці і приносять додому лісові гриби у своєму кошику. Там їх смакують свіжими в супах, крупах або начиненими варениками або сушать і маринують на зиму.
Білокачанна капуста та буряк популярні для супів
Ферментований безалкогольний напій квас унікальний в Росії. Кисла, злегка поколююча рідина виготовляється з житнього хліба, води, дріжджів і трохи цукру і вважається надзвичайно здоровою. Однак справжнім національним напоєм є чорний чай. Спочатку готують міцну заварку для чаю. Потім його розбавляють гарячою водою, традиційно з самовару, за бажанням. Щоб міцний настій не був настільки гірким на смак, його подають з таким варенням, яке ложкою за ложкою смакують з чаєм.
Російська кухня: з шампанського та ікри
Слово бістро також походить з Росії. Російські офіцери, які емігрували, попросили паризьких офіціантів обслуговувати їх швидко і легко. Вони кричали "Бістро! Бістро!" Російською мовою: "Швидко! Швидко!". Французькі офіціанти прийняли це слово, і воно незабаром стало втіленням швидкого приготування.
Довгі зимові вечори ідеально підходять для випробування російських рецептів. Щоб враження було ідеальним, не обійтися без чашки міцного чорного чаю після їжі, навіть якщо під рукою немає самовару. А тоді пора закрити очі, повісити Чайковського і мріяти про нескінченні засніжені степи. На сдорові!
Джерело: Міладінович, А.: Форум UGB 6/99, с. 331-332 Фото: Рольф Хандке/pixelio.de
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.