Російська кухня - визначення та рецепти; Російська кухня; Супертоїнет
Несподівані смаки !
Найкращі рецепти у відео
Росія, континент !
Росія займає 17 000 000 км².
Гори, величезні рівнини, складені степами, лісами, тундрами; узбережжя, що межує з крижаним Північним Льодовитим океаном, Тихим, Балтійським та Каспійським морями; величезні річки (Волга, Ієнісей, Орб, Амур), які перетинають країну, велику як континент; гігантські озера (Байкал, Ладога, Онега); загалом холодний і вологий клімат з мінімальними температурами до -70 ° C. У Росії все надмірно !
На великих просторах південного заходу країни вирощують переважно пшеницю та картоплю. На узбережжі Чорного моря рясні сади, вирощують овець та кіз.
Кухня, що розвивається з історією
Зерно та рейви - основна їжа східнослов’янських народів.
У 9 столітті саме вікінги привезли копченості та рибу, зерновий спирт та сметану.
Через століття Володимир Великий, одружившись з візантійською принцесою, прийняв східні страви. Баранина з’являється так само, як і баклажани, родзинки тощо.
З сусідніх земель прибуває квашена капуста, сир татар.
За часів Петра Великого французька кухня та мистецтво столу потрапили до палаців, а за Катерини II були прийняті німецькі смаки: м’ясо, що супроводжується фруктами, кисло-солодкими продуктами.
Продукти
Продукти, що використовуються в російській кухні, походять із країн, що страждають від холодного клімату. У традиційній кухні переважають овочі, що підтримують ці особливі умови: капуста, буряк, картопля.
Ще один домінуючий фактор поточного виробництва продуктів харчування: крупи (ячмінь і пшениця) і гречка (також відома як "гречка").
М'ясо
В основному ми їмо свинина, з птиця, з овець.
Ферми с великої рогатої худоби в основному присвячені виробництву молока.
гра є дуже популярним (заєць, благородний олень, козуля, кабан, дика качка, куріпка тощо).
Молочні продукти
У російській кухні сметана має важливе значення. Ми подаємо його до супів, салатів, м’яса.
тухле молоко також використовується. Зціджене і висушене, це дозволяє отримати вид сухий сир розсипатися.
Риба
З її північним та східним узбережжям Росія має багато промислових риболовецьких портів (головним є Мурманськ).
Вирощування риби є важливою частиною харчової промисловості Росії, будь то річкове або озерне рибництво (короп, форель, осетер), або морські рибні господарства (кефаль, тріска, лосось та ін.) або морепродукти (мідії, гребінці та ін.).
Але велика російська спеціальність - це, звичайно, ікра (осетрові яйця)! Є різні різновиди та якість:
- білуга, найкраще, походить від більшої риби. Це ікра від сірого до чорного.
- осетра походить від середнього осетра. Яйця золотисті.
- севруга походить від невеликих осетрових риб. Це найпоширеніша ікра.
Існує також безліч сумішей ікри різних якостей.
Овочі
Буряк, капуста, ріпа, чорна редька та картопля - основні овочі.
Ці овочі часто зберігаються в солі (огірки), молочнокислим бродінням (квашена капуста) або оцті.
Гриби
Росіяни люблять гриби всіх видів, а просторі ліси забезпечують рясні збори.
Плоди
Чорниця
Переважають ягоди: ягідний очерет, журавлина, чорниця, малина, полуниця, чорна смородина, смородина.
З регіону північної Середньої Азії прибувають жовті дині і кавуни а з Чорного моря всі середземноморські фрукти, виноград, персики, груші, інжир, тощо.
Напої
Національний напій є горілка. Це вода, виготовлена із зерен або картоплі. Його часто приправляють знаменитою «травою бізона», або гострою, або перцевою.
Вона п'є себе крижаною.
квас - слабоалкогольний напій, різновид пива, одержуваний при бродінні жита, ячменю або кислих фруктів.
чай що ми називаємо чай в Росію прибув у 16 столітті завдяки мандрівникам, які поверталися з північного Китаю. Чай ідеально підходить у цих регіонах, де різка застуда, - напій для всіх, який вживають протягом дня завдяки "самовару", який підтримує воду в гарячому стані протягом декількох годин.
Це був постачальник царського двору Кусмічофф, який приготував суміш чорних чаїв із ароматом цитрусових, які називають і сьогодні "російський чай".
Риба по-російськи
Це препарати з молюсків або риби в аспіці (в желе), що подаються з майонезом.
Російський салат
Це зовсім не російська мова, але французький кухар запровадив у чудовий московський ресторан у 19 столітті! Спочатку це була страва з омарів, омарів, анчоусів та грибів (трюфелів) з овочевим гарніром в Македонії, заправлених майонезом, все подавалося з соліннями та огірками.
У заможних сім'ях цю страву готували на святкові дні.
Сьогодні це стосується простого змішаного овоча з майонезом, можливо, прикрашеного шматочками курки або ковбаси.
Кухня
Російська кухня - це перш за все щедрість та спільність. Столи рясні, а ті, хто скуштував справжній Борщ прикрашений кремом, a ікра білуги на своєму ліжку з льодом або Мариновані гриби зберегти незабутню пам’ять !
Традиційна їжа складається спочатку з різних невеликих гарячих або холодних страв, потім з супу та страви з м’яса або риби, що супроводжується овочами або кача (гречкою).
Вхідні страви
ікра повинен бути на холоді і не повинен ніколи не їжте з металевим посудом і не подавайте з лимоном які спотворюють його смак.
У Росії його також супроводжує крижана горілка бліні.
До 19 століття ікра не вважалася розкішною стравою, оскільки вона була дуже недорогою і вдосталь на ринках.
Blinis - копчений лосось blinis - полуничний blinisБлініс - це маленькі млинці з квашеним тістом, що подаються, политі маслом. Вони супроводжують ікру або рибу, копчений лосось або можна в солодкому.
лепйочки - це маленькі млинці, приготовані з борошна, вершків та розпушувача. Їх подають з маслом, як блині.
копчена, солона або сушена риба.
Ікра з баклажанів, баклажанове пюре з лимоном та олією
ікра червоного буряка, солодко-лимонне бурякове пюре, змішане з вершковим маслом.
Салат і соус з російським смаком або салат з огірків і помідорів зі свіжими вершками.
сирий буряк в хрін тертий.
чорна редиска подрібнений з маслом і квасом (сорт пива).
зацукровані гриби в оцті.
Малосолі це великі соління з невеликою кількістю солі, які їдять як закваску або з м’ясом. Вони зберігаються в легкому розсолі, приправленому листям чорної смородини, кропу, часнику.
солені соління або підготовлений мариновані солодке та пікантне для салатів. Їдять їх також на чорному хлібі, з горілкою.
мариновані корнішони, для салату або використовується як приправа.
Російська кухня відводить важливе місце заготовкам з пшеничного або житнього борошна. Паштети, млинці, укуси, обороти, фаршировані м’ясом, овочами, грибами, сиром. Ці препарати знаходяться на столі як закваска:
піройкіс - це невеликі обороти, що містять овочі чи яйця, рибу чи м’ясо.
пельменіс це види пельменів з м’ясом, сиром або овочами (капуста, чорна редька тощо).
Супи
чтчі - кислий бульйон, більш-менш густий, готується з капустою в розсолі, щавлю, помідорами, м’ясом, рибою або грибами, весь з борошном, оцтом та квасом (різновид пива). Ми часто додаємо ковбаси. Чтчі подається, политий кремом.
Борщ це суп, що містить нарізану кубиками яловичину, буряк, помідор, капусту тощо. Цей суп подається з вершками.
солянка - це густий суп з м’яса, риби або грибів з кислою капустою, малосольськими огірками (див. вище), щавелем або шпинатом. Подається, политий лимонним соком та крем-кремом.
солоний огірковий суп містить, крім огірка, картоплю, ріпу, цибулю-порей, кріп, гречку або ячмінь. Він може містити субпродукти, і його завжди подають з кремом.
окрошка - холодний суп, що складається з квасу (різновид пива) та вершків, до якого ми додаємо огірки, нарізані дрібними кубиками, та варене м’ясо, нарізане кубиками (птиця, шинка або яловичина).
Страви
Яловичина Строгонова - це соте з яловичини, нарізаної соломкою і застекленої кремом, до якої додаються гірчиця і паприка.
млинець пірог це страва, приготована в бейні-марі, що складається з млинців, складених по черзі з начинкою з фаршу та цибулі.
Кавказьке теля - це м’ясо, мариноване та зварене у вині.
шашлик Кавказький - це шашлик з баранини, маринований в оцті та лимоні.
гра зазвичай обсмажують та поливають кремом у кінці приготування. Його подають з ягодами (журавлиною, журавлиною тощо) у супроводі кислих яблук та грибів конфі в оцті.
кулібіак з лососем - це великий оборот, запечений у духовці, що містить начинку з лосося, приготовлену в білому вині, зварені круто яйця та гриби.
Рибу зазвичай готують на пару, фарширують грибами або цибулею або готують по-аспіку.
щука з хроном. Рибу запікають у духовці та поливають вершковим соусом та тертим хроном.
Квашена капуста готується, як і вся квашена капуста, але з приправою з кмину та м’яти.
Каша
Це гречка, приготовлений у воді, як рис. Він супроводжує м’ясні страви і часто подається з вершками, сиром або сиром.
Десерти
пряники дуже поширені в російській кухні. Вони виготовляються з житнього борошна, меду, спецій: кориці, кардамону, цедри лимона, мускатного горіха, м’яти, анісу, імбиру, ванілі.
ватрушка - це вершковий сир, мед та мак.
Петербурзький чізкейк це терпкий пиріг з сиру та картоплі, приправлений цукатами апельсинів та рому.
Пасха - це православний пасхальний торт. Це торт з білого сиру та ванільного крему, присмачений цукатами апельсинових кірок.
куліч - це закваска, що містить яйця, родзинки та цукати. Це також торт, який готують на Пасху.
Напої
чай в Росії фабрикують в самовар. Це велика піч, яка тримає воду в потрібному теплі протягом цілого дня, увінчана чайником, в якому чай настоюється протягом тривалого часу.
Наливаємо трохи цього настою у склянку, яку заливаємо гарячою водою та цукром за бажанням.
Готуємо журавлинний сік соком ягід, розведеним водою, і витримуючи його до легкого бродіння.
Існує кілька різновидів квас. В основі ми знаходимо борошно, закваску, воду, цукор. До цієї злегка ферментованої суміші ми додаємо різні фруктові соки.
горілка слід подавати дуже холодним. Він чудово поєднується із закусками: ікрою, стравами, що консервуються в солі або в розсолі (риба, соління, гриби, помідори тощо). Його також подають до злегка жирних або кислих страв.