Російський кефір народної медицини, журнал панацеї ТНН
Особливість спільноти бактерій і дріжджів поділяють кефір з водним кефіром (який виготовляється з водою, цукром та сухофруктами) та відомим чайним грибом Комбуча (який добре почувається в цукровому чаї і розмножується).
Традиційний кефір, який також називають молочним кефіром, виготовляють із культурами тибетського або кавказького молочного гриба.
На вигляд здоровий молочний гриб своїм білим кольором нагадує зварені рисові зерна. Спочатку він має розмір від 5 до 6 мм, і в процесі його безперервного поділу він виростає до 50 мм, але часто сам розпадається на менші цибулини грибів. Залежно від умов навколишнього середовища, маса вдвічі збільшується при кімнатній температурі приблизно за 2-4 тижні.
Гриб живе і розмножується в молоці, виробляючи молочний кефір, який містить вітаміни А, В1, В2, В6, В12, С і D, а також кальцій, залізо, йод, ніацин, фолієву кислоту, білки, полісахариди, молочнокислі бактерії ( також називають: лактобактерії, лактобактерії або кисломолочні бактерії), дріжджові грибки та мінімальна кількість алкоголю.
Кефір був вперше досліджений російським зоологом, анатомом і бактеріологом професором Іллею Іллічем Мечниковим близько 1900 року, засновником пробіотиків. У 1908 році він отримав Нобелівську премію за свої дослідження в галузі імунології і з тих пір вважається одним із засновників сучасної імунології.
У Росії кефір здавна вважався еліксиром здоров'я
завдяки своїй унікальній здатності позитивно впливати на кишкову флору та загальний стан здоров’я нашого організму в цілому. У кефірних грибах міститься ціла колонія різних організмів, стрептококи, палички, бактерії та дріжджі. Всі ці мікроорганізми працюють разом проти шкідливої хвороботворної флори в організмі. Кефір допомагає при кишкових інфекціях та туберкульозі, оскільки може вбивати деякі патогени, а також дозволяє здоровій кишковій флорі знову розвиватися у випадку дисбактерій, спричинених, наприклад, антибіотиками.
Вживання кефіру може стати чудовим супутником для імунної системи. Це також може вирішити проблему хронічної втоми, розладів сну та нервозності.
Кажуть, що кефір має багато лікувальних ефектів, таких як алергія, захворювання печінки, жовчного міхура, розчиняє жовчнокам’яну хворобу, хвороби серця, виразку шлунку та кишкові спазми, зупиняє артеріосклероз судин, має протимікробну та протизапальну дію, регулює кров’яний тиск та може розвинути ракові клітини зупиняти, регулює стан втоми та зносу організму, зупиняє старіння клітин в організмі, лікує пародонтоз, повністю очищає організм від продуктів життєдіяльності, виводить шкідливі продукти обміну речовин, холестерин, солі важких металів та радіонукліди, підвищує працездатність та внутрішні резерви організму, покращує пам’ять і пильність та зміцнює імунітет.
Для приготування кефіру
цибулини грибів дають у коров’ячому, козячому або овечому молоці протягом 1-2 днів, але також до 3 днів (згущене молоко не підходить). Оптимальні температури для роботи грибка знаходяться в діапазоні від 10 ° C до 25 ° C (температура не повинна перевищувати 30 ° C, оскільки гриб це погано переносить). Молоко зброджується, і, залежно від часу бродіння та температури, напій має вміст алкоголю від 0,2 до приблизно 2 відсотків. Вершковий напій має злегка кислуватий смак і нагадує свіжу пахту. Після завершення бродіння кефір струшують через пластикове сито і відокремлюють від цибулин грибів (ніколи не дозволяйте грибним цибулинам контактувати з металом, оскільки це може їх знищити). Цибулини грибів повторно збирають з молоком і промивають 1-2 рази на тиждень теплою водою. Для «перерви на кефірі» бульби можна помістити в 1 літр молока, а потім без проблем зберігати в холодильнику протягом 2–3 тижнів. Для цього завжди слід використовувати щільно закриту склянку.
Ще одна рекомендація - зберігати грибні цибулини у водно-молочній суміші (рекомендується співвідношення 65% води та 35% молока). У такому вигляді цибулини грибів повинні вижити в холодильнику до 3 тижнів. Однак після цього молочному грибу потрібно кілька днів, поки він не відновить свою повну міцність.
Заморожувати цибулини грибів не рекомендується, оскільки це зазвичай призводить до знищення грибка.
При подачі заявки
Однак не слід припускати, що кефір матиме помітний оздоровчий ефект відразу після першого вживання. Зазвичай такі відчуття вперше з’являються приблизно через 2-3 місяці. Як традиційний засіб кефір є природним пробіотиком і належить до тих продуктів, які мають цілющі властивості. Як і всі традиційні засоби, кефір використовується для усунення основних причин захворювання. Однією з основних його властивостей є активація метаболізму в організмі, що допомагає організму запустити і успішно виконати власну програму відновлення для боротьби з хворобою. Кефір допомагає організму в цій «ремонтній роботі». Більш тривалі періоди лікування, які можуть тривати до 1 року і більше, наприклад, для відновлення порушеної флори кишечника (дисбактерій), є цілком нормальними в цьому контексті і відповідають емпіричним значенням традиційної медицини. В окремих випадках може знадобитися дозування та рекомендація щодо застосування, пристосовані для пацієнта.
Р Е З Е П Т Е
Нижче наведено кілька прикладів використання кефіру як природного засобу в традиційній російській медицині:
Якщо кефір незнайомий, то в перші дні прийому кефіру різко підвищується активність шлунка, спостерігається посилене газоутворення в кишечнику і можливий рідкий стілець. При наявності захворювань печінки та нирок можуть з’являтися неприємні відчуття в області хворих органів. Однак ці симптоми вважаються нормальними, і вживання кефіру не слід переривати. Через 10 - 12 днів бурхлива реакція організму припиняється і загальний стан покращується.
Під час цієї фази звикання слід щодня випивати лише 0,25 л кефіру, уникати алкогольних напоїв та обмежувати жирну та гостру їжу.
При деяких захворюваннях кефір слід застосовувати з обережністю під час дієти. Наприклад, триденний міцний кефір може спричинити серйозні неприємності у пацієнтів із виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, підвищеним рівнем шлункової кислоти, гастритом та панкреатитом.
Кефір для профілактики
Для профілактики рекомендується щодня від 0,5 до 0,8 л кефіру. Кількість ділять на 4 порції і випивають перед їжею. Діти не повинні випивати більше 0,5 літра кефіру на день.
Для лікування рекомендується споживання кефіру від 3 тижнів до 3 місяців. Лікування можна повторити після місячної перерви.
Кефір від дисбактерій
У разі дисбактерій рекомендується 0,25 л кефіру 1 2 рази на день протягом 1 року, за 30 хвилин до їжі або за 90 хвилин до сну. Після кожних 20 днів прийому кефіру повинна бути перерва на 10 днів.
Кефір при виразці шлунка
При виразці шлунка та спазмах кишечника рекомендується 1 склянку води, змішаної з ½ ст. Ложки меду, відразу після сну, 125 мл соку свіжої капусти перед їжею та 125 мл кефіру після їжі. Перед сном можна прийняти додаткову ½ чайної ложки оливкової олії.
Кефір при захворюваннях печінки
При захворюваннях печінки рекомендується 125 мл свіжого огіркового соку перед кожним прийомом їжі та 125 мл кефіру перед сном.
Примітка: Виробничий та комерційно доступний молочний кефір за своїм складом, на жаль, не відповідає напою, традиційно виготовленому з тибетським або кавказьким молочним грибом, оскільки інші бактеріальні культури використовуються в промисловості. Причиною цього є те, що традиційна грибна культура не придатна для використання у промисловому виробництві. Як результат, у кефірі, що виробляється промисловим способом, не вистачає багатьох важливих вмістів, що виправдовують вплив традиційного кефіру на здоров'я.
Традиційний кефір не містить лактози після відповідного періоду бродіння. Завдяки своїм властивостям він також підходить діабетикам за консультацією з лікарем або альтернативним лікарем.