Рослинна паста без фігні; з низьким вмістом вуглеводів, без глютену

Рослинна паста без фігні - кому потрібні добавки?

Овочевий бульйон або рослинна паста з супермаркету, будь то від Knorr, Maggi чи інших виробників, відверто насичена нашими так популярними харчовими добавками, такими як підсилювачі смаку, ароматизатори та барвники. Я навіть не хочу писати про те, що також додають цукор. Ой, буває! * zefix *

Але чому тільки? О, так просто зробити самостійно справді хороший овочевий бульйон або овочеву пасту на смак принаймні настільки ж смачний, як і в магазині. Якщо те ж саме стосується курячого бульйону або яловичого бульйону, звичайно, для цього потрібно лише трохи більше зусиль.

Куплений бульйон розібрали і пояснили

Мій репрезентативний приклад - продукт Knorr: "Knorr Vegetable Bouillon". Справедливості заради хотілося б додати, що вже якийсь час існує органічна версія овочевого бульйону Knorr, інгредієнти якої легше читати, але поки не добре. На мій погляд у будь-якому випадку.

"Інгредієнти", перераховані та прокоментовані

Цей список скопійовано з офіційного веб-сайту Knorr. Порядок залишився незмінним, тому інгредієнти слід включати в зменшуваних кількостях.

йодована кухонна сіль - 45% солі (разом з іншими солями нижче) включено відповідно до таблиці. Я нічого не кажу проти йодованої солі, оскільки в наших водах надзвичайно мало йоду, і більшість громадян насправді мають йодний дефіцит. Сіль важлива для спецій, а також у їжі, тим не менше: 45%? З такою вологою сумішшю, як наша рослинна паста, я вважаю, сіль як консервант. Я думаю, це перебільшено з гранулятом.

Підсилювачі смаку

Глутамат натрію - азіатський серед підсилювачів смаку. Забезпечує "умами", ситний, м’ясний смак. Це все ще може бути проблемою при надмірному споживанні, див. Синдром китайського ресторану (непереносимість глутамату)
Інозинат динатрію - Навряд чи якийсь властивий смак, але також покращує смак продуктів глутамату
Гуанілат динатрію - Гуанілати використовуються, оскільки сушка їжі, особливо овочів, призводить до значної втрати смаку. Гуанілати протидіють цьому. Це фосфати, які можуть завдати шкоди здоров’ю людей із захворюваннями нирок і, у разі метаболічних захворювань, можуть погіршити симптоми подагри, наприклад, через збільшення вироблення сечової кислоти. Гуанілати також виступають як закуска.

овочі

Гаразд, овочевий бульйон повинен містити овочі. Зневоднення чи ні, але овочі на 10% не виглядають для мене особливо вражаючими.

4% цибулі
2% моркви
2% селери
1% цибулі-порею
1% томатного порошку- томатний порошок - це справді овоч?

Середній, ароматизатори, концентрати

цукор - коротке, серйозне запитання: чому?
Замінники кухонної солі - Замінник кухонної солі - це збірний термін для різних смакових добавок, які створюють смак солі, але містять менше фактичної солі. До цієї групи належать також підсилювачі смаку. Оскільки для цього є інший запис, я натисну хлорид калію.
пальмове масло - Пальмова олія вже є екологічною катастрофою у виробництві, ключове слово “розчищення тропічних лісів для будівництва плантацій”. З точки зору здоров'я, пальмову олію зараз класифікують як "ймовірно канцерогенну для людини", і її слід уникати. Крім того, при переробці пальмової олії регулярно виникають забруднення, тобто надзвичайно шкідливі для здоров’я домішки.
Сила- Я можу пояснити крохмаль лише як вивільняючий засіб, у будь-якому випадку він не є зв’язуючим агентом, оскільки відвар повинен бути прозорим і не зв’язаним. Як розчинник, крохмаль запобігає утворенню грудочок у грануляті. Все для оптики!
2% концентрат морквяного соку- повинні належати до овочів, тоді ми мали б з 12% овочевої частки. З чимось подібним я завжди запитую себе: чому ти повинен використовувати порошки та концентрати? Можливо, через довговічність і тому, що врешті-решт це дешевше? Ну, що міститься в ньому бета-каротин також допомагає отримати очікуване жовтувате забарвлення овочевого бульйону або рослинної пасти.
Ароматизатори- дорогі ароматичні речовини. Вони не уточнюються більш докладно, але врешті-решт: можливо, саме синтетичні ароматизатори потрібно просто додавати, оскільки "справжні" інгредієнти настільки добре оброблені, що більше не мають смаку.
Ксантанова камедь- Ксантанова камедь є суперечливим загусником (на мій погляд невиправдано) і зазвичай використовується як емульгатор і для отримання певної сметани. Але я сумую за ціллю в злитках. Вважається, що він нешкідливий для здоров’я, але може надавати проносний ефект у високих дозах.
сіль- більше солі?

Справжні інгредієнти!

Трави - Критикувати трави на овочевому бульйоні чи рослинній пасті було б нісенітницею, вони там належать!
- петрушка
- Листя селери
- Любисток
- лавровий лист
Спеції - Так само, як овочі та зелень, прянощі належать до овочевого бульйону або рослинної пасти.
- Насіння селери
- Куркума- Куркума насправді дуже корисна для здоров’я, я думаю, що це хороший інгредієнт, і я запам’ятаю це для свого наступного рецепту овочевої пасти. Він також забезпечує типовий жовтий колір разом із бета-каротином з моркви.

І нарешті знову ...

Молочний цукор- ще один цукор, з якоїсь причини. Міцність? Для мене, як часом непереносимості лактози, це особливо дратує, чому доводиться вводити додаткову кількість лактози в продукт, який інакше не містить молока? Це засмучує!

Звичайно, всі ці речовини схвалені як безпечні для харчових продуктів, принаймні в цій дозуванні. Врешті-решт, ми живемо в Німеччині і маємо правила, яких ви повинні дотримуватися. Тим не менше, мені доводиться серйозно задавати собі питання: чи має це бути, чи потрібно це мені і чи може це бути добре в довгостроковій перспективі? Чи слід вкладати глутамат у свою рослинну пасту? Думаю, що можу відповісти собі на ці запитання рішучим НІ. І я справді не фанатичний апостол здоров’я, але є межі.

Готові страви, швидкі супи та фаст-фуд

Мені потрібна гармонія, як я, я не хочу нападати на компанію Knorr і лише використав наведений вище приклад як добре відомий і доступний продукт для порівняння з нашою рослинною пастою. Knorr матиме причини використовувати всі ці речовини. Здоров’я всіх нас, звичайно, не враховувалося.

Зрештою, при виборі інгредієнтів мають місце кілька факторів:

Дизайн продукту для товарності: що мені потрібно для того, щоб мій товар був легшим у продажу (смак, зовнішній вигляд)?
Просте виготовлення та тиражування: як я можу завжди виробляти один і той же продукт без коливань між партіями, без залежності від зміни натуральних продуктів?
Наскільки дешево я можу робити своє виробництво, аби мої клієнти не тікали від мене?
Як змусити свій товар стояти на полиці кілька років, не псуючись?

Як і всі інші, Knorr - це підприємницьке підприємство, орієнтоване на прибуток, а не Карітас. Вони роблять продукти для широких мас, і їм наплявати на їх власний раціон. А маси піклуються про власне здоров’я лише тоді, коли їх здоров’я вже немає.

Справедливості заради, звичайно, слід сказати, що кілька ложок миттєвого овочевого запасу на місяць не оздоровлять вас і не стануть хворішими - принаймні, не в помітній мірі. Але пройдіть супермаркет і подивіться на продукти, які ви могли придбати або придбали раніше. Перевірте інгредієнти, які входять до супів з локшиною швидкого приготування. Або в готові страви всіх видів, у фруктовий йогурт або в готові заправки для салатів.

Списки нашої їжі стають все довшими і довшими, їжа не вирощується, а є результатом дизайну продукту. Хіміки, ароматисти та маркетологи «розробляють» продукти харчування, замість того, щоб ходити до відділу овочів і купувати справжні інгредієнти, щоб приготувати корисні страви самі - принаймні, вони хотіли б цього.

Коли я перебуваю в супермаркеті і дивлюся, що люди одягають на касу, це відчуває себе як катастрофа, а не шопінг.

Знайте, що всередині - рослинна паста на ваш смак!

Це, мабуть, найбезпечніший і найздоровіший спосіб управління нашим харчуванням - вуглеводи чи ні. Якщо ви готуєте їжу самостійно, якщо купуєте сирі овочі та додаєте спеції самостійно, то ви знаєте, що є у вашій їжі.

«Продукти без переліку інгредієнтів» - це чарівне слово. Це стосується і заморожених продуктів. Нічого поганого немає в замороженій квасолі, замороженій брюссельській капусті, брокколі, цвітній капусті та всьому іншому, що я знаю. Але ТІЛЬКИ якщо ви подивитесь на упаковку, а поруч із інгредієнтами написано “брокколі”. Якщо ви не хотіли купувати квасоля, значить, у вас неправильна упаковка.

І тому ми робимо свою овочеву пасту самі. Ми знаємо, що всередині, і визначаємо, що всередині.

До речі, що саме міститься в нашій овочевій пасті, ви можете прочитати тут, нижче. І звичайно це можна побачити на відео:)

Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше

Завжди розблоковуйте YouTube

з найкращими побажаннями
Ніко

Список пісень: Степовий вовк - Народжений бути диким, Двері - Прорватися, Еліс Купер - Іскра в темряві, Ролінг Стоунз - притулок "Дай мені", "Кріденс Кліруотер Відродження" - Лоді, "Хто - Як налаштуватися", "Залізний метелик" - "Міраж", Бадді Холлі - Blue Days Black Nights, Безкоштовно - Гаразд, Grand Funk Railroad - Jam, Bachman-Turner Overdrive - Ви ще нічого не бачили, The Stooges - Gimme some skin, Traffic - Dear Mr. Fantasy, The Doobie Brothers - Black Вода, MC5 - Зберись, Сліпа Віра - Не можу знайти дорогу додому, Блу Ейстер Культ - (Не бійся) Жнець, Темно-Пурпурний - Дим на воді, Джо Уолш - Скеляста гірська дорога, Літак Джефферсона - Як ти відчуваєш, Пітер Фрамптон - Shine on, The Chambers Brothers - Настав час сьогодні, Стів Міллер Бенд - Джокер, Френк Заппа - Dancin 'Fool, Еліс Купер - Чому довіряю тобі, The Rolling Stones - Вуличний бій, Jethro Tull - Новий день учора, Хампл Пиріг - Я вірю до душі, Джордж Гаррісон - Я роздумував над тобою