Рослинне молоко як замінник молока Альтернативи коров’ячому молоку -

4 листопада 2020 року Андреасом Вінтерером Категорії: Харчування

Про замінники молока на рослинній основі можна багато сказати. Utopia представляє найкращі рослинні альтернативи молоку: вівсяне молоко, мигдальне молоко, соєве молоко, зернове молоко ... Ми також показуємо вам, які рослинні напої корисні для кави, мюслі чи для приготування їжі.

У статті 5 аргументів проти молока ми розглядаємо важкі питання: чи коров’яче молоко більше нездорове, ніж здорове? Це етично? Навіщо нам нібито “потрібне” коров’яче молоко, коли насправді велика частина населення світу не переносить лактозу?

Покупка молока - це само собою зрозуміле питання для кількох людей, і можна подумати про це. Але кожен може просто почати випробовувати одну з рослинних альтернатив молока. Тому що є набагато більше, ніж просто один!

Молоко вівсяних рослин: регіональний замінник молока

Сьогодні деякі люди вважають вівсяне молоко найкращим замінником молока як за смаком, так і за стійкістю. Вівсяне молоко не завжди доступне в звичайних супермаркетах; великий вибір ви знайдете в органічних магазинах, супермаркетах органічних продуктів та магазинах здорового харчування (таких як Alnatura, Provamel, Natumi, dm Bio, Hofgut Stoerzeln). Молоко із спельти та просо також зустрічаються рідше, ніж вівсяне.

Вівсяне молоко рекомендується як замінник молока, оскільки воно не містить лактози, молочного білка та соєвих компонентів. Однак вівсяне молоко містить клейковину (у поворотній пляшці від Voelkl є варіант, що не містить глютену), і воно також досить калорійне (але менше, ніж коров’яче молоко). У той же час вівсяне молоко як альтернатива молоку є досить бідним поживними речовинами та білками.

Його хороший екологічний баланс говорить на користь вівсяного молока. Вирощування в основному проводиться без гербіцидів, є багато органічного вівса. У нас овес також може надходити з регіонального вирощування - звичайно, вам доведеться самостійно перевіряти кожен продукт, чи це завжди так. Наприклад, вівсяний напій від Хофгута Шторцельна (див. Малюнок) походить із Боденського озера. Багато вівсяних молочних продуктів отримали оцінку "дуже добре" на Ökotest.

Смак: Під час виробництва зерновий крохмаль перетворюється на цукор - саме тому зернове молоко має трохи солодкий смак навіть без цукру. Вівсяне молоко, напій з спельти та пшона підходять як замінники коров’ячого молока для приготування їжі та випічки. Їх солодкість також хороша в мюслі - так само, як і в рисовому молоці. Вівсяне молоко на смак у каві трохи зернисте, але насправді дуже приємне.

На що слід остерігатися? Що стосується вівсяного молока, зверніть увагу на органічну печатку ЄС, а ще краще - печатку відомих асоціацій органічного землеробства, таких як Bioland. Зверніть увагу на інформацію про регіональне походження, в ідеалі Німеччину чи принаймні ЄС. Багато виробників додають кальцій або інші інгредієнти в злакове молоко, і тут також органічне ущільнення сигналізує про те, що добавки залишаються в розумних межах.

Приклади:

Вівсянка Органічний вівсяний напій (доступний ** від Rewe)
Аллос Вівсяний напій Naturell Bio (доступний ** у vekoop)
Провамель Органічний вівсяний напій без цукру (доступний ** у Vekoop)

Ціна: приблизно від 1 до 3 євро за літр
Більше інформації: Все про вівсяне молоко - зробіть вівсяне молоко самостійно: простий рецепт

Мигдальне молоко: смачна молочна альтернатива

Мигдалеве молоко вже давно є тенденцією в США, а в Німеччині вона майже така ж популярна, як замінник молока, як соєве молоко. Ви можете придбати мигдальне молоко у більшості магазинів органічної та здорової їжі. Рідше, наприклад, існують інші альтернативи молока, виготовлені з горіхів Молоко фундука або кешью.

У порівнянні з коров'ячим та зерновим молоком, мигдальне молоко містить дуже мало білка і майже не містить кальцію. Мигдальне молоко містить велику кількість мікроелементів, вітамінів і відносно мало жиру.

У сукупності мигдальні напої є дуже здоровою молочною альтернативою. Для порівняння, лісове горіхове молоко - це жир, такий же жирний, як коров’яче.

Смак: Мигдальне молоко вважається відмінним замінником молока для випічки. Злегка горіховий аромат збагачує кожне мюслі залежно від смаку. Мигдальне молоко має, як правило, пластову консистенцію кави, ми не радимо його використовувати. Напії з лісового горіха є, можливо, більшою альтернативою какао, ніж молоку: вони самі по собі приємні та горіхові, але вони майже не такі цукристі (крім додавання цукру).

На що слід остерігатися? Мигдальне молоко не є особливо стійким: мигдаль потребує великої кількості води, площі вирощування знаходяться в сухих регіонах, транспортні шляхи, як правило, довгі, і походження мигдалю (Каліфорнія чи Італія) більше неможливо визначити в продуктах, що переробляються. Сприймайте це як їжу, а не як напій. Обов’язково зверніть увагу на органічні продукти, наприклад від Alnatura, dm Bio, Provamel. Увага: Іноді цукор додають у горіхове та мигдальне молоко!

Зараз існує багато продуктів на основі мигдалю, включаючи нову веганську моцарелу під назвою Mondarella. І: Ви можете зробити мигдальне молоко самостійно.

Приклади:

Провамель Мигдальний напій несолодкий органічний (доступний ** у vekoop)
Соєту Milli Almond Drink Bio (доступний ** у vekoop)
Аллос Мигдальний напій Bio (доступний ** у vekoop)

Ціна: приблизно 2,50 євро за літр мигдального або фундукового молока
Більше інформації: Все про мигдальне молоко

Соєве молоко: класичний замінник молока

Соєве молоко - найвідоміша альтернатива молока, але також дуже суперечлива. У нас багато років є соєві напої в органічних магазинах та магазинах здорового харчування, і соєве молоко тепер також можна знайти у кожному супермаркеті та аптеці. Вони служать постачальником білка для багатьох, хто хоче жити веганським шляхом.

Соєві напої містять здорові речовини, такі як фолієва кислота та рослинні білки - і відсутність холестерину. Однак вміст кальцію нижчий, ніж у коров’ячому молоці, саме тому більшість виробників зараз пропонують соєве молоко з додаванням кальцію. “Ізофлавони” - рослинні гормони, подібні до жіночих статевих гормонів естрогену, суперечливі. В Азії вважають, що вони захищають від раку та допомагають проти симптомів під час менопаузи. У цій країні в якості запобіжного заходу говорять про "незрозумілий ефект", і Федеральний інститут досліджень ризику не рекомендує давати немовлятам та маленьким дітям соєве молоко. Детальніше в статті Соєве молоко та коров’яче молоко в порівнянні - що корисно для здоров’я?

Смак: Щодо соєвого молока, то думки різняться. Одні цінують зернистий, іноді горіховий смак, інші на смак соєвого молока занадто гострий, як квасоля. Соєве молоко часто хвалять як замінник кави - ще й тому, що його легко спінити. Багато виробників пропонують солодкі соєві напої зі смаком ванілі та какао. Є також соєвий йогурт.

На що слід остерігатися? Приблизно половина сої, що виробляється у всьому світі, походить з Південної Америки. Зокрема, в Бразилії та Аргентині розчищаються величезні площі тропічних лісів, щоб звільнити місце для виробництва сої. Тому ми рекомендуємо лише соєве молоко з соєю з Європи. Органічне ущільнення також захищає від генної інженерії.

Приклади:

Натумі Соєвий напій Bio (доступний ** у purenature)
Провамель Соєвий напій Кальцій Біо (доступний ** у всіх вегетаріанських)
Соєту Напій Milli Natural Soy Germ Drink Bio (доступний ** у vekoop)

Ціна: приблизно 1 євро за літр соєвого молока
Більше інформації: Все про соєве молоко, коров’яче молоко та соєве молоко в порівнянні

Рослинне молоко, виготовлене із злаків

Ще одна альтернатива коров’ячому молоку: зернове молоко та зернові напої. Вони виготовляються з класичних зерен, таких як спельта, овес (див. Вище) та жито, і особливо підходять для людей з алергією на молоко. Насправді це рідко трапляється як “зернове молоко” або “зерновий напій”, переважно це вівсяне молоко або молоко із спельти.

Залежно від сорту, зернове молоко не є безглютеновою їжею. З поживними речовинами все гаразд, він майже не містить білків - назва звучить здоровіше, ніж є. Однак в екологічному відношенні ця молочна альтернатива має ту перевагу, що її можна виробляти порівняно регіонально. Цей замінник молока доступний у кращих супермаркетах, магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування.

Смак: Природно, замінник коров’ячого молока, виготовлений із зерна, особливо добре поєднується з мюслі. Зернові типи молока також зазвичай смакують у каві та чаї за умови, що вам подобається зернистий смак. Для молочної піни потрібні спеціальні види, такі як вівсяне молоко або спельта.

На що слід остерігатися? Зверніть увагу на органічне вирощування та регіональне походження, якщо це можливо, та вивчіть перелік харчових інгредієнтів, адже іноді сюди додають багато цукру чи щось інше.

Приклади:

Натумі Напій із спельти (доступний ** від purenature)
Аллос Рисовий мигдальний напій з пирсом (доступний ** у vekoop)

Ціна: приблизно від 1 до 3 євро за літр
Більше інформації: Все про зернове молоко

Конопляне молоко: інсайдерська підказка як альтернатива молоку

Конопляне молоко, яке якимось чином обіцяє психоактивне розширення свідомості. Але багато хто, хто сподівався на це, були розчаровані: конопляне молоко виробляється з насіння конопель, але не з квітів або листя рослини коноплі, тому тут немає ніякого молочного шаленства. Конопляне молоко широко поширене у Великобританії, але альтернатива молока тут не дуже відома. Їх можна придбати в деяких органічних магазинах та магазинах здорового харчування, а іноді - у філіях супермаркетів. Однак це досить дорого.

Конопляне молоко містить майже нездоровий жир, але цінні омега-3 жирні кислоти та рослинний білок. Органічним є EcoMil, конопляний напій з Іспанії, який можна придбати, наприклад, у Alnatura або в інтернет-магазині Veganz. Неорганічними є "конопляні продукти Frenkenberger", які не використовують ніяких добавок і надходять у склянці, і "Хороша конопля" у тетрапаку.

Смак: Конопляне молоко на смак майже як коров’яче молоко з низьким вмістом жиру в каві. Ви також можете пити його акуратно, тоді проникає злегка горіховий аромат.

На що слід остерігатися? Пропозиція наразі ще дуже мала. Якщо ви знайдете вибір, зверніть увагу на органічне вирощування та регіональне походження, якщо це можливо.

Приклади:

EcoMil Конопляний напій без додавання цукру (доступний ** від Purenature)
Хороша конопля Молоко

Ціна: приблизно від 3 до 6 євро за літр конопляного молока

Рисове молоко: досить бідне, як альтернатива молоку

Рисове молоко насправді також є злаковим молоком, але оскільки це один з найпопулярніших і найпоширеніших напоїв, що замінюють молоко на рослинній основі, ми перераховуємо їх тут окремо.

Рисове молоко має високу калорійність і бідність поживними речовинами. Це не зовсім робить їх хорошим замінником молока. Зрештою, воно не містить лактози, не містить молочного білка та не містить глютену, тому рисове молоко особливо підходить як альтернатива молока для страждаючих алергією.

Смак: Рисове молоко - досить рідке молоко, не особливо привабливе на вигляд, але має досить нейтральний смак із солодкуватий ноткою. Через це рисове молоко підходить як замінник молока для всіх видів десертів, від манної крупи до тортів. Ми не рекомендуємо рисове молоко для кави.

На що слід остерігатися? Що стосується рисового молока, то важливо переконатися, що воно є органічним. Слід уникати рисового молока з маленькими дітьми (див. BfR щодо рисових продуктів)

Приклади:

Аллос Рисовий напій Naturell Bio
Провамель Органічний рисовий напій (доступний ** у alles-vegetarian)
Призначений Органічний рисовий напій натуральний

Ціна: приблизно 2 євро за літр рисового молока
Більше інформації: Все про рисове молоко

Люпинове молоко: замінник молока майбутнього?

Солодкий люпин - одна із надій на рослинній дієті. Їх можна вирощувати регіонально, тобто в Європі чи Німеччині. У них багато білка, навіть більше, ніж у сої. Тому люпини вже використовуються для замінників м’яса на рослинній основі. Прочитайте статтю Вироби з люпину: Регіональна соєва альтернатива настільки універсальна.

Люпин також може бути використаний як замінник молока на рослинній основі: бобові рослини сушать, вимочують, подрібнюють, а м’якоть віджимають. Люпинове молоко було б ідеальним, оскільки воно не містить глютену, лактози, молочного білка або соєвих білків. Люпинове молоко також може містити такі мінерали, як калій, магній, кальцій і залізо.

Однак в даний час навряд чи існує виробник молока з люпином. Ми знаємо лише про напій з люпином Made with Luve, у якому вміст люпину становить лише 2,3 відсотка, та про солодкий напій з люпину Milli! Люпин марки Soyatoo! (Органічний) із щонайменше 10 відсотками насіння люпину.

Смак: Не схоже на молоко, але відносно несмачне.

На що слід остерігатися? Наразі асортимент занадто малий, щоб мати реальний вибір. Якщо ви знайдете вибір, зверніть увагу на регіональне походження та якомога менше інгредієнтів, які виходять за рамки необхідного. Люпиновий напій Made With Luve зацукрований. The Milli! Нам люпин напій більше подобається завдяки органічній пломбі ЄС та коротшому списку інгредієнтів.

Зроблено з Luve Люпин Напій Натуральний (доступний ** у alles-vegetarian)
Соєту Напій Milli Lupine (доступний ** у Vekoop)

Ціна: приблизно від 2,50 до 3,00 євро за літр люпинового молока
Більше інформації: Все про люпинове молоко

Горохове молоко: альтернатива стегна

Веганський замінник молока, виготовлений з гороху (який, до речі, жовтого, а не зеленого кольору), як правило, не містить лактози, глютену, сої, горіхів та ГМО і не містить жодного молочного білка. Американський стартап Ripple Fods розпочав тенденцію в 2016 році, а горохове молоко також доступне на німецькому ринку з квітня 2019 року.

Молочна альтернатива, виготовлена з гороху, зазвичай доступна у різних сортах, залежно від постачальника, підсолоджена та несолодка, іноді також ароматизована (наприклад, какао, ваніль, кава від “Princess and the Pea”) або для спеціальних цілей (видання Barista від “Happea” або “ Влі "). Ви можете купити Vly в Інтернеті, наприклад, у Rewe **.

Смак: Ми спробували “Принцеса і горох” і виявили, що горохове молоко трохи густе, більше схоже на молочний коктейль. Комусь рослинний замінник молока дуже сподобався, іншим менше - просто спробуйте, він зовсім відрізняється від вівсяного молока, наприклад. Подробиці в статті Горохове молоко: Інструкції та цікаві факти про замінники молока.

На що слід остерігатися? Перевага горохового молока полягає в тому, що ви не вживаєте жодного продукту із заводського господарства із жорстоким поводженням з тваринами. Крім того, горох для рослинного молока можна вирощувати в Європі. Однак горохове молоко - це високооброблений продукт із багатьма компонентами та етапами переробки, реальний екологічний баланс якого поки що не відомий.

Приклад:

Принцеса і горошина Оригінал (доступний ** у alles-vegetarian)
Хаппеа в роздріб (знайти місце)

Ціна: приблизно 3 євро (Принцеса та горошина, Хаппеа)
Більше інформації: Горохове молоко як веганський замінник молока.

Екологічний баланс популярних молочних альтернатив у порівнянні

Цілком зрозуміло: рослинне молоко краще для навколишнього середовища, ніж коров’яче. Але який замінник молока є найбільш стійким? Двоє вчених з Оксфордського університету підрахували це. Портал з питань харчування “Їжа розгорнулася” поспілкувався з ними та представив результати.

У своїх розрахунках вчені розмежовували результуючі викиди CO2, споживання води та необхідну площу землі. На один літр мигдального молока виділяється менше СО2, ніж на таку ж кількість вівсяного, соєвого або коров’ячого молока. Споживання землі також нижче. Однак для виробництва мигдального молока потрібно більше, ніж у 13 разів, води порівняно з соєвим молоком. Оскільки мигдаль вирощують у посушливих регіонах, це важливий аспект.

Соєве та вівсяне молоко мають такі ж добрі результати у порівнянні. Соєве молоко споживає менше води та землі, але викиди CO2 на літр дещо вищі. Соєве та вівсяне молоко європейського органічного землеробства можна споживати з чистою совістю.

Вивчайте більше:

До речі: на прохання молочної галузі жоден замінник молока на рослинній основі не може називатися «молоком». "Позначення" молоко "зарезервовано виключно для продукту нормальної секреції вимені, отриманого при одному або декількох доїннях, без будь-якого додавання або виведення", - сказано тут.

Тому роздрібні продавці та постачальники змушені використовувати фантастичні назви, такі як “-drink” або “-drink” для альтернативних варіантів молока (сонячне молоко тощо) і надалі можна називати молоком). Але це стосується лише "маркетингу". У цій статті ми використовуємо термін без лобі - як це використовують звичайні споживачі.

Яку альтернативу веганському молоку для чого ви використовуєте? Який замінник молока вам подобається - і з яким ви нічого не можете зробити? Яке ваше улюблене місце для використання? Ми будемо раді отримати ваші коментарі!

Як це виглядає в Німеччині?

Чи екзотичні люди, які п'ють рослинне молоко Так, це показало репрезентативне опитування (2000 учасників), проведене на замовлення TÜV SÜD у червні 2020 року.

Відповідно до цього, більше половини респондентів (57%) в даний час не вживають жодних рослинних альтернатив молоку та молочним продуктам. 29% роблять це зрідка або часто (9%), але лише 4% заявляють, що вже повністю замінюють коров'яче молоко рослинними альтернативами.

Найпопулярнішими є рослинні альтернативні варіанти молока на основі мигдалю (54%), вівса (48%) та сої (43%). Споживачі, які вже сьогодні використовують рослинні альтернативи молоку і хочуть збільшити споживання в майбутньому, називають причини здоров'я (57%), а також екологічні (46%) та етичні причини (28%).

Готовність споживати більше альтернатив рослинного молока в майбутньому найбільша серед молоді від 18 до 24 років; майже кожен другий (48%) планує це зробити. З усіх респондентів кожен четвертий (25%) заявив, що хоче збільшити споживання альтернатив рослинного молока в майбутньому, але також продовжуватиме вживати молоко та молочні продукти, виготовлені з коров'ячого молока.

Для молодого покоління причини здоров'я менш вирішальні, ніж для респондентів старшого віку. Екологічні причини найчастіше зустрічаються серед усіх вікових груп людей до 34 років. Незалежно від віку респондентів, TÜV Süd показує, що нові рослинні альтернативи доповнюють існуючий асортимент коров’ячого молока, але жодним чином не замінюють їх.