Рослинні білки для нашого майбутнього - Vivre Demain
Очікуване зростання світового населення у поєднанні з позитивною зміною купівельної спроможності призведе до посилення тиску на світові ресурси для забезпечення достатньої кількості їжі для населення, особливо білка, необхідного для запобігання недоїдання.
ООН передбачає приріст світового населення приблизно на 50% з 2000 року і досягне 9,5 млрд. Людей до 2050 р. Прогнозований попит на білок є особливо цікавим, прогнози передбачають подвоєння чисельності населення. Світовий попит на білки тваринного походження до 2050 р. Призведе до проблеми харчової безпеки.
Відмінності між континентами значні, розвинені країни демонструють вищі абсолютні рівні споживання, тоді як країни, що розвиваються, демонструють вищі темпи зростання.
Найбільш серйозним є збільшення споживання білків тваринного походження, які негативно впливають на навколишнє середовище, генеруючи викиди парникових газів і вимагаючи більше води та землі.
Очікується, що додатковий попит на білок тваринного походження посилить тиск на землю, оскільки самі тварини вимагають продовольчих культур, призначених для них. Це спонукає до заміщення лісів, заболочених та природних луків на сільськогосподарських угіддях, тим самим збільшуючи викиди парникових газів та ще більше знищуючи біорізноманіття [1].
На ринку доступні різні рослинні білки, про які ви більше не дізнаєтесь, проконсультувавшись на спеціалізованому сайті: https://proteines-vegetales.fr. Ось огляд найбільш часто вживаних рослинних білків.
Крупи
Білки з таких зерен, як кукурудза, рис та пшениця, становлять основну частину споживання білка в світі. Зернові культури особливо важливі в харчуванні країн, що розвиваються, і пшениця представляє найбільшу групу рослинних джерел білка в західному раціоні, наприклад у вигляді хліба в Європі.
У Західній Африці пшоно широко вживають. У південній Індії, де недоїдання білка у немовлят поширене, їдять рис і пшоно регулярно, а в Ефіопії перевагу віддають тефу з амінокислотним профілем, подібним до яєчного білка.
Кукурудза особливо важлива для глобальної продовольчої безпеки, як для білка, так і для споживання калорій, оскільки вона є джерелом їжі для багатьох людей.
Порівняно з іншими зерновими культурами овес забезпечує високоякісний білок, порівнянний із соєвим білком. Вівсяний білок містить більший вміст незамінної амінокислоти лізину порівняно з іншими зернами та має менший вміст проліну та глутамінової кислоти. Тому овес можуть терпіти люди, які не переносять глютену або навіть страждають алергією.
Для того, щоб отримати всі незамінні амінокислоти, може бути корисним поєднання різних джерел білка, таких як зернові та бобові, особливо під час суворої веганської або вегетаріанської дієти.
Ви повинні знати, що злаки також мають перевагу в плані здоров’я, оскільки вони багаті біоактивними пептидами. До них належать антиоксиданти, протизапальні засоби, препарати, що знижують рівень холестерину,… довели свою цінність у контролі хронічних захворювань.
Бобові культури
Бобові культури вважаються важливим джерелом білка, а також інших важливих поживних речовин. У багатьох частинах світу імпульси є основним джерелом білка в раціоні і часто є необхідним доповненням до інших джерел білка. Наприклад, в Африці вигну (Vigna unguiculata) зазвичай їдять як їжу.
У харчовому відношенні імпульси містять від 20% до 25% сирого білка і від 60% до 65% вуглеводів. Деякі бобові містять більше білка, як соя, досягаючи до 50% білка! Білки в бобових культурах в основному містяться в сім’ядолях. Бобові культури, як зернові, демонструють значні коливання вмісту білка через генетичні, екологічні та агрономічні фактори.
Водорості
Перспективним і новим джерелом білка є водорості або мікроводорості. Водорості - це складні багатоклітинні організми, які процвітають у солоній воді або в морському середовищі, тоді як мікроводорості - це одноклітинні організми, які можуть процвітати в прісній воді.
Вже культивується у світі 24 мільйони тонн водоростей (переважно водоростей). В ЄС мікроводоростями, що споживаються людиною, є спіруліна та хлорела. Найчастіше вони пропонуються як харчові добавки: https://proteines-vegetales.fr/categorie-produit/algues/
Висновок
Щоб вирішити цю нову проблему, необхідно буде спонукати споживати більше білків рослинного походження з більш стійким та різноманітним виробництвом існуючих джерел білка.
Нові джерела білка вимагають розробки нових ланцюжків створення вартості, приділяючи особливу увагу виробничим витратам (щоб залишатися конкурентоспроможними), безпеці харчових продуктів, одночасно забезпечуючи прийняття споживачами. Крім того, на позитивні наслідки для навколишнього середовища не можна припускати лише з новими джерелами білка, слід подбати про порівняння нового джерела з існуючими.
Для досягнення успіху у вирішенні цього завдання необхідні більша воля політичних сил та реальна мотивація врядування та зацікавлених сторін галузі, гарантуючи продовольчу безпеку.