Рослинні білки для здоров’я та екології

Рослинні білки: їх здоров'я та екологічні достоїнства підтвердились

Рослинний білок, нут

екології

Білки широко присутні в м’ясі, але також і в рослинах. Експерти дедалі більше зосереджуються на альтернативних джерелах білка, які є кращими для здоров'я та навколишнього середовища, а також завдяки інноваціям, зробленим у Франції.

Рослинні білки, поживні та профілактичні чемпіони

Повноцінний білок характеризується достатнім вмістом дев’яти незамінних амінокислот, які є необхідними для фізичного відновлення, а також для нарощування м’язів. Хоча м’ясо є найвідомішим джерелом білка, воно далеко не єдине. Рослинні білки - тобто рослини або будь-який інший неживотний елемент - є ефективною альтернативою. Вони містять вітамін В, антиоксиданти, мікроелементи (вітаміни, мінерали, мікроелементи, антиоксиданти), клітковину та низький глікемічний індекс. Ці білки легше переробляються нашими органами та містять ненасичені жири.

Насправді рослинні альтернативи зменшили б серцеві фактори ризику порівняно з червоним м’ясом: під час дослідження, проведеного дослідниками з Стенфордського університету (США), було встановлено, що група досліджень, яка споживала лише рослинний білок, показала рівень триметиламіну оксид, молекула, пов'язана з підвищеним ризиком серцево-судинної системи, і нижчим рівнем холестерину ЛПНЩ, ніж у групі, яка споживає переважно червоне м'ясо Крім того, учасники, дотримуючись овочевої дієти, втратили в середньому два кілограми.

Екологічні чесноти як частина стійкої економіки

Інші дослідження також показали, що споживання рослинного білка може зменшити ризик захворювань, пов’язаних із жовчним міхуром, а також ризик ниркової недостатності. Вживання цих білків навіть обмежує ризик діабету 2 типу, а також ризик раку. Ось чому Франція зараз виступає за зменшення споживання червоного м'яса та холодного м'яса та збільшення споживання продуктів рослинного походження. Згідно з результатами національного когортного дослідження NutriNet-Santé, проведеного INRAE ​​(Національний науково-дослідний інститут сільського господарства, харчових продуктів та навколишнього середовища), Inserm (Національний інститут охорони здоров’я та медицини), Університет Паризької Північної Сорбони та Солагро, опубліковане в березні минулого року у природокористуванні ця зміна раціону запобіжить 35 000 передчасних смертей. Це також зменшить загальний вплив їжі на навколишнє середовище на 50%.

Оскільки рослинні білки також мають екологічні чесноти. Значна перевага перед м'ясом, особливо коли мова йде про вирішення рівняння годівлі 9,7 мільярда людей, які, як очікується, заселять Землю в 2050 році, зберігаючи при цьому її ресурси.

За даними Всесвітнього фонду природи (World Wide Fund for Nature), білок тваринного походження відповідає за половину нашого екологічного відбитку, а понад 80% оброблюваних земель у світі використовується для виробництва молочних продуктів або м’яса. Дослідження, опубліковане у 2018 році у провідному науковому журналі Science, показало, що молочна та м’ясна галузі відповідають за 56 58% викидів парникових газів та 56% забруднення води, тому воно забезпечує лише 18% калорій та 37% білки, що споживаються у всьому світі. Тому саме спосіб виробництва нашої їжі відігравав би головну роль; набагато більше, ніж упаковка, транспортування, зберігання, підготовка чи розподіл.

Таким чином, вплив вегетаріанської страви на клімат втричі менше, ніж вплив м’ясної їжі: виробництво кілограма яловичини, що вимагає від 5 до 20 кг корму, призводить до викидів у вуглецевому еквіваленті 15,4 кг СО2 проти ледве 0,7 кг для одного кг лінз. Таким чином, коли європейський громадянин стає вегетаріанцем, він зменшує свій харчовий екологічний слід майже на 24%, або навіть на 40%, якщо стає веганом.

З Tereos або Gourmey, Made in France - не виняток

У цьому контексті розробляються оригінальні альтернативи. Наприклад, культивоване м'ясо або м'ясо in vitro, виготовлене в лабораторії. За словами Ніколаса Морін-Фореста, співзасновника компанії Gourmey, це "проривна інновація": цей новий вид м'яса "виготовляється із стовбурових клітин тварин як альтернатива розведенню". Бренд, який також націлений на високий рівень, оскільки він працює над розробкою культивованої качиної фуа-гра.

Поряд з американським гігантом Beyond Meat, який увійшов до французьких супермаркетів Casino Group у 2020 році, або каліфорнійським стартапом Memphis Meat, який оголосив у січні про залучення коштів у розмірі 161 мільйон доларів, французькі компанії змагаються у винахідливості. Таким чином, провідна французька група цукру (і друга у світі) Tereos виграла Глобальний конкурс інновацій у 2015 році. Бренд справді запустив пілотний завод, який виробляє овочеву зажарку з білків пшениці та нуту. Сьогодні Tereos пропонує широкий асортимент органічних, на 100% рослинних продуктів під назвою "Epi & Co", який користується всіма перевагами білків на рослинній основі: 100-грамова порція смажених страв еквівалентна 30% щоденної наприклад, потреба у білках. А ще краще - вся продукція виготовляється з європейської сировини.

Якщо ці харчові продукти ще не доступні поблизу вас, деякі більш традиційні продукти харчування зроблять трюк: це стосується, наприклад, сочевиці (27 грамів білка на 100 грамів проти 21 грама для яловичини та свинини.), Сої (37 г ), насіння гарбуза (25г) або горіхи (20г).