Розкрито секрет оливкової олії, чому воно так допомагає при дієтах для схуднення
Більшість дієтологів вважають, що ці переваги мають наслідком антиоксиданти та олеїнова кислота (мононенасичений жир, який захищає серце), якими наділена оливкова олія. Тепер нові дослідження показують, що деякі переваги, пов’язані з оливковою олією, пов’язані з її смаком.
Дослідження показало, що оливкова олія першого віджиму посилює відчуття ситості серед споживачів порівняно з іншими оліями та жирами. Інший етап цього дослідження показав, що просто поєднання запаху оливкової олії з іншою їжею, додавши ароматичний екстракт, зменшило кількість споживаних калорій, одночасно покращивши глікемічну реакцію.
Запах і смак - це два органи чуття, які мають міцний зв’язок, що відомо дослідникам. Давніші дослідження показали, що маніпулювання ароматом деяких продуктів може впливати на кількість їжі. Наприклад, посилюючи запах і аромат десерту, людьми можна маніпулювати тим, щоб їсти менші шматочки.
Метою нового дослідження було детально проаналізувати фактори, які роблять деякі продукти більш ситними, ніж інші.
Багато продуктів у супермаркетах приваблюють споживачів етикетками з низьким вмістом жиру, але вживання їжі з низьким вмістом жиру може змусити людей компенсувати згодом, коли вони переїдають, попереджає доктор Мальте Рубах, фахівець з харчування в рамках дослідницького центру харчової хімії в Німеччині, що фінансується державним інститутом, який провів це дослідження.
"Ми хотіли перевірити, чи є спосіб зменшити кількість жиру в їжі, не втрачаючи її смаку та смаку", - сказав д-р Рубах.
Дослідники розпочали дослідження з аналізу впливу чотирьох видів жиру на ситість: сало, масло, оливкова олія та ріпакова олія. Ріпакова олія містить менше мононенасичених жирів, ніж оливкова олія, і менше насичених жирів, і її часто рекомендують разом з оливковою олією як здорову альтернативу іншим оліям.
Дослідники завербували 120 людей і випадковим чином розділили їх на п’ять груп. Учасникам було сказано споживати 500 грамів йогурту щодня протягом трьох місяців. У чотирьох групах йогурт був збагачений одним із чотирьох жирів. У п’ятій групі, яка виконувала функції контрольної групи, добровольці вживали звичайний знежирений йогурт.
За учасниками дослідження ретельно спостерігали і регулярно проходили аналіз крові. Їм не сказали, що міститься в їх йогурті, хоча з етичних міркувань дослідники повідомили їм, що його можна збагатити жирами рослинного або тваринного походження, пояснив доктор Рубах.
Після споживання йогурту учасники групи з оливковою олією виявили найвище підвищення рівня серотоніну в крові, гормону, пов’язаного з почуттям ситості. Ці учасники також зменшували своє регулярне споживання калорій у більшість днів, щоб компенсувати щоденну порцію йогурту, що не дозволяло їм набирати вагу, як це було у випадку з групами вершкового масла та простого йогурту. Натомість учасники, які їли йогурт з ріпаковою олією та салом, набирали вагу, оскільки вони не їли менше, ніж зазвичай, але додавали йогурт до свого звичайного прийому їжі.
"Можна було помітити, що люди, які відчували себе повноцінними, зменшували загальну кількість споживаної енергії, а інші - ні, що призвело до відгодівлі", - пояснив доктор Рубах.
Дослідники з подивом побачили, що люди, які споживали ріпакову олію, набирали вагу, незважаючи на те, що ця олія має корисні властивості, подібні оливковій. З цієї причини наступний етап дослідження був розроблений, щоб вивчити, чи існує інший елемент, крім поживних речовин, який призводить до різного впливу на вагу.
Цього разу волонтерів розділили на дві групи та попросили вживати нежирний йогурт. В одній із груп йогурт змішували з ароматичним екстрактом, який додавав йогурту запах оливкової олії, не надаючи йому жирності.
Ті, хто вживав простий йогурт, зазнали зниження рівня серотоніну та повідомили про нижчий рівень ситості після вживання йогурту. Крім того, ці добровольці не зменшили споживання калорій з інших джерел, саме тому загальна кількість споживаних за один день калорій зросла в середньому на 176 калорій.
На відміну від цього, люди, які споживали йогурт зі смаком оливкової олії, зменшували кількість споживаних калорій з інших джерел, отримуючи при цьому кращі результати в тестах на толерантність до глюкози, які вимірюють реакцію інсуліну на введення глюкози. Раптові зміни рівня цукру в крові відіграють роль у появі голоду та ситості.
Дослідники стверджують, що позитивний вплив аромату оливкової олії зумовлений сполуками, яких у великій кількості міститься в цій олії, особливо гексаналом, який, як кажуть, нагадує запах свіжоскошеної трави.
Доктор Рубач зазначає, що дослідження показує, що люди повинні усвідомлювати, що вплив їжі не обмежується тим, що вони бачать на тарілці. "Ми вперше розглядаємо ситість з точки зору, відмінної від жиру, білка та вуглеводів. Кожен елемент, який доповнює відчуття, яке ми відчуваємо після їжі, може мати вплив ", - підсумував дослідник.