Рулетики з корицею Рулетики з корицею канельбулярні веганські - les gourmandises de titenoon
27 жовтня 2017 р
Здравствуйте !
Сьогодні я ділюсь з вами своїм веганським варіантом рулонів Cinamon Rolls (я вже поділився "класичною" версією та версією торта з 12 мільйонами калорій).
Я взяв основу мого бріош (веганського), але трохи змінив його, щоб текстура краще підходила до складання рулонів (інакше мій основний бріош занадто липкий).
Рецепт може здатися довгим, але врешті-решт це досить швидко і дуже, дуже просто. Блефувати своїх колег чи родичів за допомогою цього рецепта буде дуже швидко !
Вам просто потрібно трохи часу перед собою, тому що бріош повинен рости 2 години вперше і годину вдруге !
Час:
Час підготовки: Приблизно 30-40 хвилин (без натискання)
Час натискання: 2 години мінімум + 1 година
Час приготування: 18-25 хвилин залежно від вашої духовки (мені потрібно 25 хвилин просто!)
Матеріал: Хлібопічка або кухонний комбайн, оснащений гачком для тіста (мій KitchenAid - чудовий помічник, але ваші руки будуть настільки ж ефективними!) - Форма розміром приблизно 25 см або більше (або 2 маленькі формочки)
Тісто
* 175 мл рослинного молока
* 4 г хлібопекарських дріжджів
* 20 г крохмалю
* 325 г борошна
* 1/2 чайної ложки солі
* 50 г цукру (цукор рападура надасть бурштиновий колір, білий цукор - білий бріош)
* 50 г маргарину (більшу частину часу використовую БІО St Hubert BIO)
* 1/2 чайної ложки кориці
Корм:
50 г маргарину
50 г цукру рападура
1 столова ложка кориці (смак, оскільки деякі кориці набагато сильніші за інші)
Сироп "Позолота":
* 30 мл рослинного молока
* 15 г цукру (або кленового сиропу)
Топінг:
* Цукрові зерна
або
* 2 столові ложки рослинного молока
* 50 г цукрової пудри
(Я готую тісто з кухонним допоміжним засобом, я даю вам процедуру, яку слід дотримуватися в кондитерському комбайні, але якщо ви робите бріош в MAP, покладіть всі інгредієнти в машину після того, як набрякли дріжджі і розбавили крохмаль, запустіть програму тісто/тісто).
Зігрійте молоко (будьте обережні, щоб воно не було занадто гарячим, дуже важливо).
Отримавши потрібну температуру (ви повинні мати змогу вкласти в неї палець, не обпікаючись), змішайте дріжджі зі 100 мл у маленькій мисці, щоб вони набухли, в іншій маленькій мисці добре змішайте крохмаль з рештою 75 мл.
Дайте дріжджам добре «набрякнути», вони повинні бути ідеально розведені, те саме для крохмалю (можна почекати 5 хвилин).
Поки дріжджі «набухають», покладіть борошно, сіль, цукор, маргарин, корицю в чашу кухонного комбайна.
Як тільки дріжджі добре розведуться, з’єднайте всі інгредієнти для тіста в чаші кухонного комбайна (або вручну, якщо у вас немає тістоміси)
Вимішуйте від 5 до 10 хвилин, тісто має бути дуже гнучким і не липким.
Нехай ваше тісто росте принаймні 2 години в укритті свіжого повітря, в мисці, накритій чайним рушником, можливо, в духовці, злегка розігрітій заздалегідь і вимкненій, або прямо на сонці, це ідеально. взимку за вікном, влітку надворі), поруч з радіатором.
За кілька хвилин до викладання тіста для бріош приготуйте коричний соус: у каструлі розтопіть маргарин на повільному вогні разом із цукром та корицею. Уникайте карамелізації цього сиропу, інакше у вас виникнуть проблеми з його розподілом, відкладіть його, як тільки сироп стане однорідним.
Як тільки тісто добре надується: Підготуйте робочу поверхню.
Покладіть борошно на чисту робочу поверхню, розкачайте тісто для бріоші за допомогою качалки (також покритої борошном, щоб тісто не липнуло).
Тісто розкачати так, щоб утворився великий прямокутник товщиною близько 5 мм (дрібність тіста дозволить отримати хороші маленькі і дуже м’які рулетики.
Покрийте тісто сиропом за допомогою пензлика. Потім розкачайте своє тісто (видаліть надлишки борошна, що було на робочій поверхні, щоб не пересушити тісто), і наріжте скибочки товщиною близько 4 см. Помістіть їх у добре змащену маслом форму (близько 25 см для квадратної форми), не приклеюючи їх один до одного, рулетики будуть набрякати і прилипати один до одного природним чином, я готую свої рулетики в глиняному або глиняному посуді. Форма серця ідеальна за кількістю обгортань.
Залиште посуд у духовці вимкненою або накрийте чистим рушником і дайте піднятися приблизно 1 годині (мінімум).
Як тільки ваші булочки добре накачаться (вони будуть пухкими і щільними один до одного ^^), приготуйте "золотий сироп": змішайте 30 мл рослинного молока з цукром.
P нагрійте піч (без рулонів) до 180 ° (th.6) .
Як тільки цукор добре розплавиться, почистіть рулети харчовою щіткою (не кладіть все, решта дістанеться з духовки, щоб вийшли дуже м’які рулети).
Якщо ви вибрали цукрові перлини як фінішну обробку, ви можете покласти їх безпосередньо після розміщення сиропу та перед тим, як помістити в духовку.
Випікайте 18-25 хвилин залежно від духовки. Зверніть увагу на приготування, щоб рулети не були надто сухими.
Вийшовши з духовки, знову змастіть сиропом, використаним безпосередньо перед приготуванням.
Якщо ви вибрали "білий" (цукрова пудра - молоко VG), почекайте, поки бріош добре охолоне.
Як тільки ваш бріош охолоне: змішайте цукор та молоко VG, у вас вийде гладке і рідке тісто, яке ви покладете на свій бріош ложкою.