Румп стейк із зворотним перетворенням низької температури
... жити краще.
рецепт
При зворотному низькотемпературному методі стейки виходять особливо ніжними і все ще хрусткими.
- два стейки, кожен приблизно 300г
- Солоне масло
- оливкова олія
Покладіть біфштекси на сковороду (з покриттям) і змастіть соленим вершковим маслом. Якщо під рукою немає солоного масла, використовуйте звичайне вершкове масло і посипте ним трохи солі.
Поставте деко в духовку і встановіть приблизно 65 градусів. М'ясо тепер може залишатися там протягом тривалого часу, бажано, поки все вершкове масло не розтане і жирова ободок не стане дуже м'якою, переверніть його один раз між ними. Якщо у вас немає стільки часу, ви можете піднятися до 80 градусів, але тоді не слід чекати занадто довго, щоб стейк не приготувався занадто багато.
Вийміть стейки і коротко оберніть їх алюмінієвою фольгою. Додайте на сковороду оливкову олію і нагрійте її на плиті - оливкова олія не спалює масло на сковороді.
Підсмажте стейки ненадовго з обох боків.
Зазвичай при варінні при низьких температурах м’ясо спочатку обсмажують, а потім ставлять у духовку. Цей зворотний спосіб має перевагу в тому, що м’ясо стає чіткішим і гарячим на тарілці.