Салат "Цезар" (салат "Цезар") - оригінальний рецепт; Рецепти на все життя

Зроблено з нуля, оригінальний салат Цезар готується з грінками, скропленими оливковою олією, змішаною з зеленню, пармезаном та чудовою заправкою, яка напевно порадує ваші смакові рецептори!

Найбільш цитованим джерелом історії та приготування автентичного салату Цезар є книга "З кухні Джулії Чайлд", опублікована в 1975 році. У своїй книзі Джулія Чайлд розповідає про подорож з дитинства, тоді коли йому було 12 років (1925), в Тіхуані, Мексика, батьківщині знаменитого салату Цезар, який був створений роком раніше (в 1924) Цезарем Кардіні.

Цезар Кардіні (24.02.1896-3.11.1956) - італійський шеф-кухар і менеджер готелю, який молодим чоловіком емігрував до США, де спочатку відкрив ресторан у Сакраменто, а потім інші в Сан-Дієго та Тіхуані, Мексика. Кардіні вважається творцем знаменитого рецепту салату "Цезар", який увійшов у моду серед знаменитостей Голлівуду, особливо після того, як Кардіні переніс свій ресторан за декілька кварталів від готелю, побудованого приблизно в 1929 році (тепер його називають готелем "Цезар" ).

Роза, дочка Цезаря, з якою інтерв'ювала Джулія Чайлд через кілька десятиліть, стверджує, що салат Цезаря був створений, коли в 1924 році, у вихідні у День незалежності в США (4 липня), відбувся несподіваний наплив Клієнти в його ресторані вирішили Цезар Кардіні імпровізувати страву, використовуючи лише румунський салат, яйця та спеції, які були під рукою, змушені готувати салат біля столу клієнтів, щоб додати трохи чарівності цьому унікальному обідньому досвіду.

За словами Джулії Чайлд, оригінальний рецепт салату "Цезар" готували з внутрішніми листками салатної головки, залишеними цілими (необрізаними), щоб їх можна було їсти без столових приборів, пальцями. Заправка готувалася з оливкової олії, лимонного соку, пармезану, чорного перцю, часнику та яєць, які варились рівно одну хвилину.

Джулія розповідає, як «Цезар сам штовхнув велику кошик до столу, кинув римський салат у велику дерев'яну миску… так, ніби я бачу, як він все ще розбиває два яйця над римським салатом і включає їх у салат, а листя салату стають кремовими по них текли яйця ».

Ціле листя салату змішували і покривали заправкою, потім клали на кожну тарілку, щоб кожен лист можна було піднімати пальцями і з’їдати поступово, потроху, потім продовжувати подавати з іншим листом. Однак багато споживачів не любили бруднити пальці яєчним соусом, сиром та часником, тому згодом використовували листя салату. Шкода, адже салат багато в чому втратив свою індивідуальність та театральність. Ви точно можете подати салат Цезар оригінально, вдома - просто не забудьте запропонувати своїм гостям багато великих паперових серветок.

Додаючи до салату смажене курча або креветки Цезар Фелі ми отримуємо основну страву.

Оригінальний рецепт салату Цезар - інгредієнти салату:

32 чіткі, вузькі внутрішні листки (з центру 2 голів румунського салату)
100 г пармезанського сиру (Парміджано Реджано)

Оригінальний рецепт салату Цезар - інгредієнти для сухариків:

4 столові ложки оливкової олії
2 зубчики часнику подрібніть
2 столові ложки суміші сухих італійських трав (базилік, майоран, орегано, розмарин, чебрець)
¼ чайна ложка солі
½ Французький багет нарізати кубиками 2 см

Оригінальний рецепт салату Цезар - інгредієнти для заправки:

4 зубчики часнику подрібніть
6 консервованих анчоусів, мелений (або 1½ столової ложки пасти з анчоуса)
2 варених яйця протягом 1 хвилини
4 столові ложки свіжого лимонного соку
4 чайні ложки діжонської гірчиці
3 чайні ложки вустерширського соусу
100 мл оливкової олії першого віджиму
сіль
свіжомеленого перцю

Оригінальний рецепт салату Цезар - як приготувати:

На 4 порції салату Цезар нам потрібні 2 великі салатні головки. Відріжте задню частину головки салату (приблизно 2 см) і відокремте зовнішні листки, поки не дійдемо до центру, де листя мають довжину 10-17 см. Знову ріжемо спинку приблизно на 2 см, щоб відокремити листя, що залишилися в центрі. На кожну порцію нам потрібно 8 внутрішніх листків.

Румунський салат для салату Цезар

Як нарізати румунський салат на салат Цезар

Листя салату обережно вимийте, щоб вони були цілими, покладіть на абсорбуючий кухонний папір, щоб стікала вода, а потім злегка скрутіть у чисті кухонні рушники (або абсорбуючий папір) і тримайте в холодильнику до подачі. . Переважно сушити листя таким способом, а не на блешні салату, щоб листя не розчавлювали стінки горщика, тим самим довше зберігаючи свіжість.

Промиті та зціджені скибочки румунського салату

Зовнішні листя можна зламати вручну і використовувати за тим самим рецептом, а можна зберігати для інших салатів - на щастя, салат досить добре тримається в холодильнику.

Порада: Ми завжди ламаємо листя салату вручну, не використовуючи ножа, щоб запобігти окисленню та швидкому в’яненню салату.

Наріжте багет скибочками товщиною 1 см, а потім кубиками. Покладіть кубики хліба в миску.
У невеликій мисці добре змішайте 2 зубчики подрібненого часнику, сіль (¼ чайної ложки) та суміш італійських трав. Влийте приблизно столову ложку оливкової олії і знову перемішайте, втираючи і натискаючи, поки не вийде м’яке пюре. Продовжуємо перемішувати, поступово додаючи ще 3 столові ложки оливкової олії.
Перекладіть пюре на сковороду на повільний і середній вогонь, додайте сухарики і варіть 1-2 хвилини, постійно помішуючи.

Порада. Для отримання більш стриманого смаку часнику можна процідити пюре через густе сито перед додаванням на сковороду.

У невеликій каструльці (або чайнику) нагрійте воду, яка покриває 2 яйця. Наколіть яйця голкою на ширшому кінці (щоб запобігти розтріскуванню) і занурте їх у окріп рівно на 1 хвилину, а потім негайно вийміть на тарілку. Відокремте жовтки від білків. Готуючи заправку для салату Цезар, ми використовуємо лише жовтки. В іншому випадку ми можемо пастеризувати жовток у бей-марі зі столовою ложкою води, постійно помішуючи, поки жовтки не досягнуть температури 90 градусів.
Ми готуємо салат безпосередньо перед подачею. У нас під рукою повинні бути всі інгредієнти, велика дерев’яна миска, а також виделка і ложка для перемішування салату.
Розріжте зубчик часнику навпіл (уздовж) і натріть ним стінки дерев'яної миски. Половинки зубчиків часнику та ще 3 зубчики часнику ми подрібнюємо або в часникодавці, або безпосередньо в мисці, використовуючи 2 злегка гнучкі виделки. Покладемо зубчик часнику поруч із зубами виделки, яку натискаємо на дно миски, а другою виделкою, розміщеною перпендикулярно (при 90 градусах), передаємо зубчик часнику. Продовжуємо, поки не пропустимо весь часник.
Додайте анчоуси (або пасту з анчоуса), а також чайну ложку консервованої олії і добре пропустіть їх виделкою, використовуючи ту саму техніку перпендикулярних виделок, що і при подрібненні часнику.
Додайте гірчицю (чайна ложка з місця на дно миски), свіжий лимонний сік, вустерширський соус і столову ложку оливкової олії, заливаючи кожен інгредієнт на стінках чаші, навколо.

Порада: Спосіб додавання інгредієнтів дуже важливий для успіху рецепту салату Цезар. Тут ми також помічаємо необхідність використання дерев'яної чаші, оскільки рідкі інгредієнти не стікають повністю зі стінок посудини, як це сталося б, якби ми використовували металеву або скляну миску.

Додайте яєчні жовтки і добре перемішайте виделкою всі інгредієнти, потроху виливаючи на стінки миски залишок оливкової олії для заправки (100 мл). Включіть масло, злегка піднімаючись виделкою по стінках чаші, постійно помішуючи.

Заправка салату Цезар

Додайте листя салату та змішайте їх із заправкою в мисці виделкою та великою дерев’яною ложкою, спеціальною для салату. Додайте свіжомелений перець і тертий пармезан і знову перемішайте.
В кінці додайте сухарики і злегка перемішайте, щоб не вбрати занадто багато заправки до подачі.

Оригінальний рецепт салату Цезар не містить курки або креветок, але ми можемо додати їх, щоб отримати більш послідовний салат, який можна подати або як закуску, або як основну страву під час дієти чи легкої вечері.