Салат "Цезар" з креветками Рецепт SOSCuisine

Інгредієнти

2 ст оливкова олія 30 мл
2 філе анчоуса, дрібно нарізане 8 г.
1 гвоздика часник, вичавлений
1 яєчні жовтки
1 ч. Л Діжонська гірчиця 5 г.
3 краплі Соус табаско 0,63 мл
1 ст винний оцет 15 мл
1 скибочка бекон, подрібнений 20 г.
14 креветки, середньо-великі 140 г.
1/2 салат ромен, розірваний на дрібні шматочки 280 г.
1 щіпка сіль [необов’язково] 0,2 г.
перець за смаком [необов’язково]
абсорбуючий папір
Алюмінієва фольга

Метод

Приготувати вінегрет:

креветками

  1. Злийте філе анчоуса, видаліть надлишки олії, поклавши філе на абсорбуючий папір. Подрібніть їх дуже дрібно.
  2. Нагрійте столову ложку оливкової олії в невеликій каструлі на досить повільному вогні. Подрібніть або вичавіть часник і додайте його до нього. Варити 2-3 хв до готовності. Додайте подрібнений анчоус, перемішуючи 1 хв, щоб утворилася якась паста. Заповідник.
  3. Відокремте жовтки від білків. (Білки зберігайте в банку, у холодильнику або морозильній камері для подальшого використання в іншому рецепті).
  4. Збийте в мисці виделкою, жовтками, гірчицею, оцтом та соусом Табаско. Полийте оливкову олію, що залишилася, збиваючи, поки заправка не буде емульгована. Додайте часник і пасту анчоуса. Добре перемішати. Додайте сіль і перець за смаком. Заповідник.

Приготувати салат:

  1. Подрібніть бекон і покладіть його в антипригарну сковороду. Смажити до хрусткої скоринки. Відкладіть на аркуші паперу, щоб ввібрати зайвий жир. Додайте креветки на ту саму сковороду і тушкуйте на середньому сильному вогні, помішуючи, поки вони не стануть непрозорими та рожевими, 3-4 хв. Сіль і перець.
  2. Вимити і віджати салат ромен. Відкладіть зовнішні листя (для подальшого використання в іншому рецепті) і зберігайте лише м’якіші блідо-зелені листя. Рвати руками на дрібні шматочки.
  3. У мисці змішайте салат з шматочками бекону. Полийте все вінегретом і киньте. Покладіть креветки на салат і подавайте до столу.