Теля тунця
Телятина з тунцевим соусом - це італійська закуска, ідеальна для спекотних літніх днів. Холодні скибочки телятини, зварені в супі, подаються з дрібним ароматним соусом.
інгредієнти
Теля тунця
1 шматок телячої вирізки (приблизно 500-800 гр)
1 невелика цибулина
1 невелика морква
1 скибочка селери
2 був дафін
2 гвоздики
1 розмаринова нитка
4 філе анчоуса
3 столові ложки білого винного оцту (я використовувала хересний оцет)
100 мл сухого білого вина
500 мл курячого супу
1/2 лимона
1-2 столові ложки олії
1 банка тунця в олії (160 гр)
1 або зварений круто
50 мл олії
2 чайні ложки каперсів
солоний перець
Підготовка
Теля тунця
- Нагрійте олію на високій сковороді, щоб покрити шматок м’яса (я розрізав м’яз навпіл, щоб звільнити місце). Злегка коричневий м’яз з усіх боків. Вийняти з каструлі.
- В масло, що залишилося, додати цибулю, моркву та селеру, нарізані великими шматочками. Випікайте 3 хвилини, рідко помішуючи.
- Додайте розмарин, лавровий лист, гвоздику та анчоуси і варіть ще хвилину.
- Гасити оцтом і кип'ятити до випаровування. Додайте вино і кип’ятіть, поки воно майже повністю не випарується.
- Додайте суп і 1 столову ложку лимонного соку. Покладіть м’яз назад в каструлю. Залийте водою до повного покриття м’яса. Кип’ятіть кришкою на повільному вогні 20 хвилин.
- Вийміть м’яз на тарілці і дайте йому трохи охолонути. М'яз щільно згортається у фольгу та охолоджується.
- Суп, що залишився на сковороді, вариться ще 20 хвилин на середньому вогні, поки не впаде приблизно наполовину. Процідіть суп.
* ви не будете використовувати весь суп для тунцевого соусу, тому решту можна заморозити та використовувати для інших порцій соусу - Готуємо соус з тунця: покладіть яйце та злиту олію в блендер. Змішуйте, поки вона не стане дрібною пастою. Додати мелений перець, каперси і ще трохи перемішати. Потім додайте олію по одній столовій ложці за раз і перемішайте. Розріджте соус з вищевказаним супом. Додавайте скільки завгодно супу, поки соус не отримає потрібну консистенцію (я поклав 50 мл супу), враховуючи, що на холоді він трохи загусне. Приправте солею з перцем і додайте 1 столову ложку лимонного соку. Дайте соусу охолонути.
- М'ясо та соус витримують в холоді до наступного дня. При подачі наріжте м’ясо нарізаним шматочками (за допомогою ножа для шинки або електричної нарізки) і збризніть соусом з тунця. Прикрасити каперсами та оливковою олією, змішаною з подрібненою петрушкою.
(5 балів/загальна кількість голосів: 28)
olga 5 років тому - 13 серпня 2013 16:02
Re: Теля тунця
Це виглядає бездоганно. Ви їсте його очима.
Я не міг передплатити, щоб приходити до вашого столу.
Тим не менше, ти не відкриваєш ресторан, ось так я можу дістатися до Клужу.
Лія 5 років тому - 13 серпня 2013 19:41
Re: Теля тунця
які вишукані комбінації
Габріела Матіс 5 років тому - 14 серпня 2013 09:54
Re: Теля тунця
Привіт Іоана. Я довго чекав рецепту, їв його багато разів в Італії, і це було дуже добре і легко. Спробую і вдома.
Іоана 5 років тому - 14 серпня 2013 11:12
Re: Теля тунця
габі, скажи мені після того, як ти це зробиш, як це здається підготовленим тобою.
Андреа 5 років тому - 14 серпня 2013 13:46
Re: Теля тунця
Чи можу я замінити або зняти якір?.
Іоана 5 років тому - 14 серпня 2013 13:54
Re: Теля тунця
вони не почуваються так у соусі, але немає сенсу купувати банку саме за цим рецептом, тому ви можете їх пропустити.
Іоана 5 років тому - 28 серпня 2013 12:39
Я теж намагався це зробити. але мені не вдалося
cristyn 5 років тому - 26 вересня 2013 21:49
Re: Теля тунця
це не так вірно рецепт не такий
daniela 5 років тому - 16 листопада 2013 14:05
Re: Теля тунця
Щоб ця страва досягла успіху вдома, спочатку потрібно з’їсти її в ресторані. Це смачно! Я щойно зробив це самостійно. Смак вийшов як у ресторані. Зовнішній вигляд залишає бажати кращого. Але я не впав у відчай. Я змішав соус з тунця з фаршем і вийшов дуже хороший салат вітелло тоннато! Я точно не дотримувався цього рецепту, тому що вже мав на увазі остаточний смак. Для цієї страви вам точно знадобиться фокачча!
Вітаємо за сайт!
Іоана 5 років тому - 17 листопада 2013 12:23
Re: Теля тунця
дякую Даніелі. яке м'ясо ви використовували для вителло тоннато?
daniela 5 років тому - 17 листопада 2013 р. 16:00
Re: Теля тунця
Привіт, Йоана! Я використовував яловичину з гіпермаркету. Я не знаю точно, яка частина теляти, але мене спокусило, що метод забою був ісламським! Не питайте мене, як це, що я не знаю. що я маю кип’ятити його протягом 5 годин у чудодійному горщику. Як би там не було, я вчора до сьогодні допив 1 кг телятини з тоннато, приготованого за моєю методикою! разом із чоловіком, звичайно. Я тестую цей рецепт.
elena 4 роки тому - 22 вересня 2014 12:38
Re: Теля тунця
Я спробував, і це вийшло чудово (це було сюрпризом для мого сина, який не вбиває себе яловичиною)! З тих пір я випробував рецепти з яловичиною (карамелізована яловичина, вкладка стейків з перцем, яловичина з гірчичним соусом та пивом), і всі вони мали успіх. Дуже дякую!
Іоана 4 роки тому - 24 вересня 2014 10:25
Re: Теля тунця
Олена, і я досі не вичерпав усіх цікавих ідей з яловичиною
elena 4 роки тому - 29 вересня 2014 11:04
Re: Теля тунця
Я з нетерпінням чекаю інших і з великим задоволенням застосую їх на практиці. Ще раз дякую!
Габріела 3 роки тому - 2 січня 2016 10:06
Re: Теля тунця
Я їв багато разів, а також готував страву вдома. Але я не думаю, що м’яса телятини достатньо, щоб просто її підрум’янити. Для того, щоб можна було його нарізати тонкими шматочками, його потрібно варити в цьому супі до тих пір, поки ви легко не поб'єте в ньому зубочистку (можливо, кришкою). Потім дістаньте і зробіть соус як такий. Є рецепти, які рекомендують майонез - неправильно! Ви можете видалити анчоуси з соусу. М’яз розрізають, коли він повністю холодний, інакше він розривається. Використовуйте дуже гострий ніж
Іоана 3 роки тому - 2 січня 2016 12:04
Re: Теля тунця
Габріела, телятина відварюється на кроці 5. потім на кроці 6 вона ставиться в холодильник, щоб її можна було легко нарізати. для нарізки я порекомендував ніж для шинки (який є найкращим із можливих, ідеально підходить для цієї операції). Цей рецепт не містить майонезу, але використовує той самий принцип емульгування, що і при приготуванні майонезу. багато хто воліє для швидкості використовувати готовий майонез.
natalia 2 роки тому - 31 грудня 2016 11:47
Re: Теля тунця
Я зробив це із шматочком свинячої шиї, щільно пов’язаним, щоб зберегти форму. Вийшло дуже смачно, рекомендую тим, хто не любить телятину
Лідія вчора - 12 січня 2019 19:22
Re: Теля тунця
Я також підготувала рецепт. Дивовижний результат!
Йоана 11 хвилин тому - 14 січня 2019 10:46