Салат "Цезар" зі свіжими грінками - саме так, як ви себе почуваєте

Салат "Цезар" зі свіжими грінками

Класичний салат Цезар з вершковим соусом та хрусткими грінками - це повноцінне харчування і ідеально підходить для спекотних літніх днів!

Ö. любить салат Цезар. Він міг цим харчуватися тижнями. Однією з причин цього є те, що салат Цезар не тільки виглядає здоровим, але й ситним. Він теж повинен. Тому що його винайшли в ресторані Цезаре Кардіні Цезарський палац у мексиканському прикордонному містечку Тіхуана. У 1920-х там не було заборони. Багато гостей приїжджали через кордон зі США випити. Салат Цезар створив ідеальну основу для цього, поєднуючись із хорошим відчуттям, що з’їв лише один салат.

Секрет хорошого салату Цезар криється в заправці

На перший погляд салат «Цезар» виглядає досить пуристично: салат «Романа», заправка, кілька скибочок пармезану та кілька грінок. Його секрет полягає у вершково-яєчно-пармезановій заправці, в основі якої лежить майонез. Сьогодні його часто подають зі смаженою курячою грудкою. Але навіть без м’ясної начинки салат Цезар - повноцінне харчування.

Розчарування від скла

Оскільки я часто займаюся роботою протягом тижня, у нас є Ö. Перепробував майже всі види готових заправ. Це було протверезіння. Майже всі вони скуштували м'який і огидний. Нам доведеться зробити це знову самій і зробити заправку в запас. Як я вже говорив, він створений на основі майонезу, і його зазвичай збивають із сирими жовтками. Не ідеально, якщо ви хочете тримати заправку для салату Цезар кілька днів. Але є й інший шлях. Вам потрібен лише один Блискавка вертоліт з носиком (*) або ручний блендер.

Яєчний майонез всмятку

Також майонез можна збити з яйця, звареного всмятку. Це має ту перевагу, що він має довший термін зберігання. Крім того, значно знижується ризик зараження сальмонелою, яка прилипає до оболонки. Загалом, яйця слід завжди зберігати добре охолодженими та з’їдати їх якомога швидше.

Тут також застосовуються три основні правила кожного майонезу:

всі інгредієнти повинні бути максимально свіжими
на момент обробки всі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру
олія може міститися лише по краплях

Окрім яєць та пармезану, є ще два важливі інгредієнти, які належать до заправки для салату Цезар: мариновані анчоуси або анчоуси та вустерширський соус.

Таємничий соус з льоху

Легенда на кухні говорить, що якийсь лорд Маркус Сенді привіз із собою з Індії рецепт унікального приправленого соусу, і його зварили фармацевти Джон Лі і Вільям Перрінс у Вустері в 1835 році. Результат, як кажуть, був неїстівним. Вустерширський соус (*) був вигнаний у підвал і забутий.

Коли аптекарі знайшли його через кілька місяців, він визрів у смачний приправний соус, який з тих пір робили точно так само. Лорд, про якого йде мова, ніколи не існував, але насправді Lea & Perrin були першими, хто випустив на ринок соус.

Назва Вустерширський соус не була захищена, саме тому на сьогоднішній день на ринку представлено багато копіювальних продуктів із назвою Вустерський соус. Але жоден з них не наближається до оригіналу. Моя порада: отримайте оригінал. Це просто найкращий смак.

Домашні хрусткі грінки

Вам обов’язково слід зробити сухарики самостійно. Або за моїм стандартним рецептом Хрусткі грінки та хлібні чіпси, коли у вас все-таки піч увімкнена. Або ви можете смажити їх у свіжому вигляді на покритій сковороді. Тоді вони ще смачніші! Я використовую білий хліб як хліб, ніколи не підсмажую хліб. Сухарики найкраще працюють з невеликими турецькими коржами. Вони мають ідеальне поєднання пухнастості та щільності. Ці грінки просто чудові!

Рецепт салату Цезар

Може зберігатися до 1 тижня

Інгредієнти на 4 особи):

Для заправки (приблизно 300 мл):

1 яйце (розмір M)
100 мл нейтральної олії
1 чайна ложка діжонської гірчиці
60г тертого сиру пармезан
1 ст Вустерширський соус (*)
4-6 філе анчоуса в олії
1 ст Білий винний оцет - Condimento Bianco (*)
2 ст. Ложки йогурту
1 зубчик часнику (конфіт або свіжий)
Сплеск лимонного соку
1 чайна ложка каперсів (за бажанням)
Сіль і білий перець

Для сухариків:

6 великих скибочок білого хліба
1-2 ст ложки вершкового масла
1-2 ст. Ложки нейтральної олії
2 зубчики часнику, неочищені від шкірки
Трохи солі

В іншому випадку:

1 салат ромен або 4 серця салату
Пармезан посипати

Необов’язково:

2 половинки курячої грудки (вільний вигул)
1 чайна ложка солі
Нейтральна олія для смаження
Свіжомелений чорний перець

До речі: мене надихнули дві дуже читабельні кулінарні книги для салату. Самін Носрац "Сіль, жир, кислота, тепло«Тут використовується класичний майонез із сирих яєць. Ідея з вареним яйцем походить від "На руці“, Класична книга про вуличну їжу Стевана Пола.

дисплей

Підготовка:

Варити клюнене яйце в окропі 4-5 хвилин до м’якості. Потім загасити в холодній воді і дати охолонути до кімнатної температури.
Якщо ви хочете обсмажити нею курячу грудку, наріжте її на шматочки розміром укус і вимісіть шматочки з сіллю. Відставте на 30-45 хвилин і дайте йому просочитися.
Обережно очистіть яйце від шкірки і помістіть у блискавку з наповнювальною насадкою або в банку блендера ручного блендера. Спочатку лише додайте гірчицю, лимонний сік, білий винний оцет, часник і дрібку солі та пюре до однорідної маси. Потім тонкою цівкою влийте олію. Приблизно після 50 мл олії вже виробився вершковий соус.
Тепер я кладу в блендер і каперси крупно нарізане філе анчоуса. Вони не належать до оригінального рецепту, але вони мені подобаються. Потім продовжуйте змішувати решту олії дуже тонкою цівкою і дрібно пюрируйте анчоуси та каперси. В кінці ви повинні мати кремову заправку.
Тепер натріть пармезан і змішайте в заправці. Я також додаю натуральний йогурт. Це теж не оригінально, але робить одяг легшою та свіжішою. Потім приправте заправку сіллю, вустерширським соусом, перцем і, якщо потрібно, трохи білого винного оцту, поки він не підійде.
Для грінок видаліть скоринку з хліба і наріжте кубиками довжиною краю 1-2 см. Розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні і влийте олію так, щоб дно сковороди було покрите. Натисніть на два зубчики часнику, не очищаючи їх, і додайте їх на сковороду. Потім додайте кубики хліба і смажте 1-2 хвилини, не рухаючись.
Закрутіть сковороду так, щоб кубики обернулися. Потім додайте третину вершкового масла в сковороду у пластівцях. Гойдайте кубики знову і знову. Як тільки масло вбереться, додайте на сковороду більше пластівців вершкового масла, поки масло не витратиться, а кубики хліба не стануть золотисто-жовтими та смачними. Покладіть кубики хліба на кухонний папір і дайте охолонути. Їх можна тримати до тижня в закритій банці.
Необов’язково: витріть сковороду і додайте олію для курячих грудок. Нагрівати на середньому та сильному вогні. Коли сковорода стане гарячою, додайте шматочки курячої грудки, щоб вони не були один на одному. Смажте 2 хвилини, не рухаючи шматочками м’яса. Потім обертайте один раз, щоб шматки м’яса перевернулися. Не соромно використовувати м’ясні щипці, щоб повернути його. Смажте курячу грудку ще 2-3 хвилини. Потім зніміть сковороду з вогню, подрібніть над нею свіжий перець і дайте трохи охолонути. Не солити! М’ясо вже ввібрало достатню кількість солі.
Відкиньте зовнішні шкірясті листя салату ромен. Зірвіть внутрішнє листя, порвіть на шматочки розміром з укус, вимийте і висушіть насухо. Змішайте листя салату з заправкою в мисці. Можливо, додайте трохи води, якщо заправка занадто густа. Наріжте свіжий сир пармезан зверху за бажанням.
Розкладіть салат по глибоких тарілках і посипте зверху грінками. За бажанням розподіліть смажену курячу грудку по тарілках. Його подають - і Ö. знову сяє!

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)