Салат може стати ризиком для здоров’я

Коли салат стає ризиком для здоров’я

стати

08.08.2019, 07:02 | AFP

Упакований салат в супермаркеті: ці закуски приваблюють багатьох професіоналів. (Джерело: imagebroker/theissen/imago images)

Упаковані салати - це модно, їх можна купити в кожному супермаркеті. Але особливо влітку такий готовий салат може мати гігієнічні недоліки. Хто повинен обійтися без цього в цілях безпеки.

Попередньо розфасований салат із холодильної стійки для швидкого обіду або нарізаних шматочків фруктів на ходу: тим, хто бере практичні маленькі вітамінні бомби, слід бути обережним, особливо влітку. Оскільки готові салати можуть бути заражені проблемними мікробами, що підтверджує поточне дослідження Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчування - Інститут Макса Рубнера. Питання та відповіді щодо цього:

Чому упаковані продукти так сильно забруднені?

Навіть невеликі порізи та розриви листя салату та соку, що там витікає, сприяють росту мікробів. Вологий клімат у упаковці плівки робить все інше. Якщо продукти потім зберігати без охолодження, бактерії можуть розмножуватися ще швидше. Крім того, споживачі - на відміну від салату, наприклад - не миють готові салати перед їжею. До речі, це стосується і упакованих шматочків фруктів: нарізка та контакт з шкаралупою можуть забруднити закуски.

Про які мікроби ми говоримо?

Різні дослідження останніх років показали, що готові нарізані салати можуть бути забруднені дріжджами або цвіллю, а також іншими потенційно хвороботворними мікробами, такими як лістерія, сальмонела або кишкова паличка, які можуть особливо викликати шлунково-кишкові проблеми. У поточному дослідженні Інституту Макса Рубнера шість відсотків з 116 досліджених салатних продуктів були заражені такими так званими патогенними бактеріями людини.

Коли у 2016 році Федеральне управління з питань захисту прав споживачів та безпеки життєдіяльності перевірило понад 700 зразків упакованих нарізаних фруктів, навантаження на цвіль було на 18 відсотків вище рекомендованого орієнтиру. Крім того, в деяких зразках було перевищено керівні або попереджувальні значення для ентеробактерій, що свідчить про погану гігієну.

Чи є мікроби небезпечними в будь-якому випадку?

Експерти оцінюють ризик захворювання як досить низький. Поки що в Німеччині було зафіксовано лише кілька випадків бактеріальних харчових інфекцій із "зелених" продуктів. Однак важкий спалах Ехека 2011 року з кількома тисячами, частково важко хворими, і понад 50 смертей все ще слід пам’ятати. У той час кишковий зародок поширювався через овочеві паростки.

Загалом, вагітним жінкам та людям, імунна система яких ослаблена внаслідок старості, попередніх захворювань або ліків, слід уникати попередньо нарізаних та розфасованих салатів, а краще готувати їх у свіжому вигляді.

Які поради щодо гігієни слід враховувати споживачам?

Готові до вживання салати слід зберігати в холодильнику при температурі не більше семи градусів Цельсія і їсти якомога швидше. Це стосується також нарізаних фруктів та зелених смузі. Втрата кольору, коричневі плями або багато рідини свідчать про брак свіжості, як і опукла упаковка.

  • Небезпека для здоров'я:Чому не слід мити сире м’ясо птиці
  • Гігієна рук у повсякденному житті:Рушником і милом проти мікробів
  • Берлін:Тисячі запитів щодо гігієни щодо "Topf Secret"

Свіжий салат, як і інші овочі, слід ретельно мити, щоб мінімізувати кількість мікробів. Капусту не слід їсти сирою, а обов’язково в бланші.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.