Салат з баклажанів з майонезом традиційний румунський рецепт Savori Urbane
Салат з баклажанів з майонезом за традиційним румунським рецептом. Як приготувати білий і вершковий салат з баклажанів з цибулею або часником? Як запекти баклажани на салат? Рецепти баклажанів.
Наскрізь улюблені закуски є багато румунів салати з майонезом, ковбаси та сири, перець, фарширований вершковим сиром, або помідори, фаршировані баклажанами. Думаю, найулюбленішою стравою з баклажанами є цей салат з баклажанів з майонезом (або без нього). Я кажу це тому, що не всі це роблять відповідно з майонезом або жовтками.
У нашому домі салат з баклажанів з майонезом роблять тільки взимку, із запечених і заморожених баклажанів. Вони здаються трохи чорнішими та водянішими і потребують невеликої допомоги.
Влітку ми готуємо лише простий салат з баклажанів з олією, цибулею і лимонним соком або краплею оцту. І я, і моя мати (від якої я дізналася рецепт) салат з баклажанів виходить білим і кремовим, навіть якщо ми не кладемо майонез або жовтки. Рецепт дивіться тут.
Річ у тім, що сирі жовтки легко псуються, і майонез не є рекомендованим видом в середині літа, навіть якщо у нас є холодильники. Мова про стиль годування полягає в тому, що літо має бути легшим.
Салат з баклажанів з майонезом вводить в оману оскільки він підтримує набагато більше масла, ніж класичний, до якого він калюжить, якщо його надлишок. Жовтки створюють дуже стабільну емульсію, яка дозволяє поглинати до 50% більше олії, ніж зазвичай. Румунка сказала б, що вона "спорниця", забуваючи про велику кількість калорій в олії.
На мою думку, майонез дещо зайвий, що робить його приємною літньою стравою. Кожен робить, як хоче, але я твердо впевнений, що багато разів цей салат з баклажанів з майонезом робиться для маскування деяких темних баклажанів, можливо, погано запечених. Однак єдиний шлях до смачного і ароматного салату з баклажанів - це випікання баклажанів на відкритому вогні (гриль або плита), метод, за допомогою якого їх оболонка вуглецюється, а серцевина залишається білою, пухнастою і запашною. Немає сенсу навіть мати великі сподівання на запечені баклажани або, що ще гірше, ошпарені та очищені від шкірки.
Принадність салату з баклажанів полягає в тому безпомилковому ароматі опіку. Так само, як в запечений перець! Немає сенсу турбуватися і духовкою ... вони швидко готуються на плиті, поміщені на металеві диски або на сито.
Коли я кажу про салат з баклажанів з майонезом, я не маю на увазі змішування класичного баклажанового салату (з олією, цибулею та лимоном) з майонезом, виготовленим окремо з яєчних жовтків, гірчиці, олії та лимона.! (рецепт тут). Навіщо псувати 2 миски і класти гірчицю в салат з баклажанів? Найпростіший спосіб - покласти жовтки зверху на баклажани і змішати їх між собою, поступово додаючи олію. Просто! Сподіваюся, ви не замислювалися про жахи майонезу в комерційній банці!
З наведеної нижче кількості виходить щедра чаша салату з баклажанів з майонезом, достатньою для 10 порцій. Правда в тому, що ми любимо їсти салат з баклажанів, а наступного дня після приготування виносимо з холодильника.