Салат з ячменю та сочевиці з хрусткими овочами Зелене мене!

Однієї чудової неділі я поїхав на велосипеді з цим салатом, трохи яблук, горіхів та сухофруктів у рюкзаку. Приголомшений, я забув про столові прилади ... У мого геніального друга виникла така блискуча ідея: сісти в кафе на дорозі, замовити морозиво, дві ложки і з'їсти нашу їжу інкогніто на терасі за допомогою цих інструментів !

Ви повинні були бачити потішені погляди офіціантів, не обдурених нашим замороженим приводом і, звичайно, не звикли бачити двох голодних зуавів, які діставали свою закуску, намагаючись заховати її за меню напоїв.

Я: Ви думаєте, вони нас бачили? Це точно заборонено! Нас виженуть! О, вони бачили нас, запхайте ваші горіхи !

Його: Ні, розслабтесь! Ми робимо те, що хочемо. Ню, цей салат смачний ... Який ячмінь хороший! Фенхель, як би там не було, я не божевільний від цього.

Цей салат, чому він мені подобається? По-перше, це легко зробити. Я ріжу всі овочі мандоліною: це займає близько хвилини (але ви повинні бути обережними, це ріже!) І дозволяє отримати гарні смужки для ефекту яловичини.

Ще одна економія часу порада: замочування насіння. Я вже довго говорив вам про це: нічого не змінилося! Перевагою цього жесту, крім підвищеної засвоюваності, є скорочений час приготування. Економія часу, але також і поживна цінність, оскільки поживні речовини потім піддаються впливу тепла менше часу. Коли я думаю, що моя солодка Матуся ніколи не готувала сочевицю, "оскільки її приготування займає три чверті години" ...

Давайте поговоримо про цифри: замочування щонайменше 12 годин варить сочевицю за 10 - 15 хвилин. Так само для ячменю ... Просто помістіть їх у каструлю з водою, доведіть до кипіння, потім кип’ятіть п’ять хвилин, і все. Щоб рухатися швидше, немає необхідності використовувати величезні обсяги води: замочені насіння вже регідратовані. Одного-двох сантиметрів над насінням буде більш ніж достатньо.

Нарешті, мені подобається цей салат, тому що з нього виходить повноцінна їжа: зерна + бобові = повноцінний білок. Не кажучи вже про повільні вуглеводи, які ідеально підходять для того, щоб підтримувати вас ситими весь день. В якості бонусу ви можете додати у свій вінегрет кілька прикольних масел: я раз у раз беру з моєї улюбленої пляшки конопляної олії ту, яку, сподіваюся, протримається до наступних вихідних у Франції. !

Салат з ячменю та сочевиці з хрусткими овочами

На 4 особи

Салат

• 100 г зеленої сочевиці Ле-Пуй
• 200 г лущеної або перлової крупи
• 2 моркви
• 1 невелика цибулина кропу
• 2 цибулі-шалоту
• 2 яблука
• 10 гілочок коріандру
• 1 жменя ядер волоських горіхів
• 1 склянка яблучного оцту

Напередодні (за 12 до 24 годин заздалегідь) помістіть насіння у велику кількість води, окремо. Можливо один раз поміняти воду.

Того ж дня помийте овочі. Моркву, кріп та цибулю-шалот наріжте тонкими скибочками. Наріжте яблука кубиками. Видаліть листя коріандру, подрібніть горіхи.

Помістіть ячмінь та сочевицю у дві каструлі з водою. Доведіть до кипіння, дайте закипіти. Загальний час приготування не повинен перевищувати 10 - 15 хвилин. Злийте насіння і промийте їх холодною водою.

З’єднайте сочевицю, ячмінь, фрукти та овочі в мисці. Полийте яблучним оцтом.

Вінегрет

• 1 лимон
• 1 тире оцту
• 1 столова ложка цільного кунжутного пюре
• 1 столова ложка конопляної олії
• Свіжомелений перець
• Необов’язково: мазання рисового місо

Змішайте (або збийте) всі інгредієнти. Вилити салат, кинути і негайно подавати до столу.

---