Салат з креветок, кеш’ю та хрустких кальмарів - кухня з морепродуктів
Салат з креветок, кеш'ю та хрустких кальмарів
Я рідко буваю на кухні таким щасливим, як коли досягаю успіху за рецептом, який не належить моїй рідній культурі, давайте добре ладнати, коли мені вдається відтворити цілком точно те, що я скуштував в екзотичному ресторані. Звичайно, я трохи досліджую в своїх книгах і нишпорю в Інтернеті (що стало великою кулінарною нісенітницею, вам справді доведеться розібратися зі своїми джерелами), але я ніколи не дотримуюсь рецепта до листа, лише літературним я є.
Приготування їжі - це розслаблення для мене, я не хочу бога чи господаря, я не хочу відчувати себе обмеженим вказівками, вагами та мірами. Результат полягає в тому, що я ніколи не буду кондитером, або іноді в моїх стравах є занадто багато цього або недостатньо цього. Шкода, якщо нам це не подобається, я з'їдаю все ...
Ви заперечите, що для приготування салату вам не потрібно бути ракетологом, звичайно, ні, але все одно маленький сіу ...
Я обідав у суботу з Софі Бріссо, котра, як і я, має пристрасть розкопувати справді справжні маленькі екзотичні їдальні, і я повинен сказати, що вона познайомила мене з лаосським рестораном, який буквально мене здув, я, хто розмістив Лаоський провулок Ксанг (Руаміт - Авеню д'Іври Париж 13) на вершині того, що можна знайти в Парижі, тепер у мене є адреса, яка є надрізом вгорі, спокій і доброта сервісу на додачу до цього. Спасибі Софі.
Цей також розташований у 13-му окрузі, у малоймовірному місці подалі від торгового району Паризького Чайнатауна, я не вказую адреси, щоб цей стіл був родинним та усміхненим (навіть якщо в цей літній період я маю приблизно два читачі на день, він може повернутися) Однак, на це посилається в деяких керівництвах, і я надішлю його вам по електронній пошті, якщо ви захочете і якщо вам сподобається.
Коротше кажучи, ось ми за столом, я підпадаю під поєднані чари розмови Софі та салату з креветок з горіхами кеш'ю та хрусткою каракатицею і вирішую відтворити його того ж вечора (салат). Насправді я поїхав до Паризької крамниці на Авеню д’Уврі, щоб купити мішок з креветками та розморозив його в багажнику машини, яка зазнала більш болісних повернень. Тоді я подумав зварити це каррі з креветок, це буде в інший час !
Ми розшифровуємо інгредієнти цього салату, дегустуючи його, і я кажу собі, що все, що мені потрібно вдома, - це каракатиці та сирий кеш'ю, щоб зробити це, коротше, ось я повертаюся до продуктових магазинів на проспекті Іврі, Софі завжди на моєму боці, бо, за власним визнанням, їй цікаво.
Салат з креветок, кеш'ю та хрустких кальмарів
Інгредієнти для двох людей
- 10 хвостів креветок середнього розміру «Тигр»
- 1 жменька сирого кешью
- 6 сушених кальмарів
- зелений салат (батавія або салат)
- м'ята
- 1 цибуля-шалот
- 5 тайських цибульних луків
- 1 стебло лимонної трави
- 1 невеликий зубчик часнику
- 1 вапно
- нам-пла (або nuoc-mam)
- пальмовий цукор (тростина)
-1 невеликий червоний перець (за бажанням)
У ресторані назва рецепту стосується каракатиць, згадки, які я вже зазначав у меню тайської крунг-теп, із порівнянним (і незабутнім) салатом з каракатиць із зеленим манго (див. Звіт тут про наш обід на блискучий блог Piment Oiseau de Letitia)
Після обшуку кількох кіосків та супермаркетів на проспекті Шуазі спочатку разом із Софі, а потім самотньою, не більше сушених каракатиць (спробуйте попросити цього алітерації в азіатському магазині ...), ніж людство в очах голодного вугра. З іншого боку, сушених кальмарів у великій кількості в морозильних камерах (нещодавнє положення вимагає, щоб усі сушені морські тварини зараз продавалися в морозильних камерах).
Тож я був задоволений цим, і мені це вдалося, бо на досвіді це те, що я їв в обох ресторанах. Якщо одного разу я натраплю на сушену каракатицю (в японських або корейських продуктових магазинах за Софі), я спробую ще раз, але з цими кальмарами це смачно !
Рецепт
Почніть з підготовки приправи. Розріжте паличку лимонної трави вздовж, зберіть ніжну серцевину (решта залиште для смаку бульйону), яку ви нарізали на невеликі палички приблизно 0,5 см. Очистіть і дрібно наріжте невеликий зубчик часнику. Натріть еквівалент рівної чайної ложки пальмового цукру.
У мисці розчиніть цукор у 1/4 - 3/4 суміші нам-пла та соку лайма, потім додайте води, поки смак вам не сподобається (для мене я поклав трохи більше нам-пла, але це краще смакувати перед додаванням трохи, і я розбавляю все в рівному обсязі води). Також покладіть лимонну траву та часник у миску, і тримайте в холодильнику.
Приготуйте невелику жменю м’яти (молоде листя верхівок та більші без центральної жилки). Наріжте п’ять тайських цибульних луків на частини, а цибулю-шалот на тонкі скибочки. Помийте салат і поріжте листя на шматочки.
Зніміть оболонку креветки, зберігаючи кінцеве кільце та хвіст. Зробіть глибокий надріз ззаду, щоб вони відкривалися як віночок під час готування.
Ножицями розріжте мантію з шести-восьми висушених кальмарів на смужки (приблизно 2 см на 0,4 см). Нагрійте свій вок насухо і покладіть в нього сирий кеш'ю, щоб злегка підрум’янився. Вийміть їх і налийте у вок півсклянки олії, коли вони стануть гарячими, обсмажте смужки кальмарів. Покладіть на шматок абсорбуючого паперу, а потім негайно викладіть його на тарілку, щоб він залишався чітким.
Нагрійте пароварку і, коли пара вже стане трохи густою, поставте креветки варитися. Не залишайте їх, поки вони не відкриються, потім їх приготують досконало.
Приготуйте свою страву, починаючи з грядки із салатом, на якій ви розділяєте м’яту, кеш’ю та цибулю-шалот. Покладіть зверху ще теплі креветки, додайте цибулю, збризніть соусом, а смажені кальмари додайте лише тоді, коли готові до подачі, завжди для того, щоб вони залишались хрусткими.
І ось як я їв одну і ту ж страву двічі в той же день, і чому я маю намір розпочати все якомога швидше. це смачно, свіжо та гостро.
Приєднуйтесь до CdM на Facebook (натисніть і подобається)