Салат зі спаржею з беконом за рецептом вінегрету кухонні боги

Це спосіб подати картопляний салат у Бадені, але цей гострий вінегрет принаймні так само добре поєднується зі спаржею.

Інформація про рецепти

На 4 порції

інгредієнти

1 кг спаржі
сіль
½ чайна ложка цукру
1 чайна ложка вершкового масла
70 г нежирного копченого бекону
1 цибуля-шалот
½ купа цибулі
4 ст. Ложки соняшникової олії
3 ст. Ложки білого винного оцту
2 ст ложки олії фундука
сіль
перець

підготовка

Вимийте і почистіть спаржу, відріжте дерев’яні кінці. Наріжте палички на шматочки розміром з укус. Доведіть в каструлі велику кількість води, заправте сіллю. Додати цукор, масло і спаржу. Накрийте кришкою і варіть спаржу на середньому вогні 20-25 хвилин, лише додаючи кінчики спаржі після варіння протягом 5 хвилин. Підніміть спаржу із запасу, відкладіть 125 мл запасу. Наріжте дрібно кубиками бекон, почистіть лук-шалот, а також дрібно наріжте кубиками. Цибулю цибулю промити, струсити насухо і нарізати дрібними рулетами.
Смажте бекон на 1 столовій ложці соняшникової олії на середньому вогні до золотистої скоринки. Вийміть з каструлі, обсмажте цибулю-шалот на жирі, що витік, до золотистого кольору. Влийте запас спаржі, доведіть до кипіння і зніміть з плити. Розмішайте оцет і дайте холодно охолонути. Пропустіть решту соняшникової та фундукової олії. Перемішайте бекон і цибулю, приправте сіллю і перцем. Змішайте теплим зі спаржею і дайте настоятися 15 хвилин.

Також поєднується з: салатом з баранини, кульбабою, крес-салатом, зеленою або квасолею, картопляним салатом (використовуйте м’ясний запас 200 мл і подвійну кількість бекону та цибулі-шалоту замість запасу спаржі).