Самозавантаження овочів та трав в олії - харчування - споживчі послуги Баварія

Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:

трав

На сайті

Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.

зустрічі

Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:

Увійдіть

Введіть своє ім'я користувача та пароль:

харчування

04.07.2017, ризик для здоров’я у склянці

Самостійно маринуйте овочі та зелень в олії

Тепер повернувся час консервування та маринування. Але зелень і овочі в олії можуть становити загрозу здоров’ю. Clostridium botulinum, бактерія, що продукує токсин, може бути причиною серйозних харчових отруєнь.

Clostridium botulinum - це бактерія, яка може розмножуватися лише без кисню. Він утворює нейротоксини, які викликають серйозні захворювання (ботулізм) у людини. Симптоми починаються з нудоти та блювоти і можуть призвести до паралічу дихання. Clostridium botulinum виживає протягом тривалого часу навіть під дуже несприятливим впливом навколишнього середовища у вигляді стійких спор і міститься у багатьох рослинних та тваринних продуктах. У Німеччині ця хвороба трапляється дуже рідко, але може призвести до летального результату. У Північній Америці також повідомлялося про випадки хвороби після вживання маринованих овочів.

Замочування в олії

Під час замочування в олії продукти рослинного походження розливають у склянки та пляшки і заливають різними оліями. Це витісняє кисень і створює ідеальне середовище для Clostridium botulinum. Незважаючи на те, що мікроби можна зменшити, промивши і підігрівши трави та овочі, їх можна повністю знищити лише при температурі 121 ° С. Ці високі температури неможливі в домашньому господарстві при кип’ятінні.

Сам токсин, який може вироблятися, інактивується загальноприйнятими побутовими методами приготування їжі, такими як варіння або смаження. Однак ці олії часто використовуються в ненагрітому вигляді на холодних кухнях, наприклад, для салатів. Вміст кислоти та води в їжі, час зберігання та температура зберігання мають вирішальний вплив на розвиток бактерій. За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), важко досягти цих контрольованих умов у приватних домогосподарствах.

Поради щодо практики VSB

  • Не виробляйте власні рослинні олії та овочі, замариновані в олії, заздалегідь.
  • Не зберігайте ці продукти; використовуйте їх швидко, протягом декількох днів.
  • Якщо можливо, використовуйте ці вироби лише попередньо нагрівши їх.

Тут діє правило: Виробляйте сезонно і швидко споживайте!

Ведення домашнього господарства Ульріке Бірмозер ще раз підсумувала, як слід стежити за консервуванням овочів та трав у олії в ефірі Bayerischer Rundfunk