Сардина, оселедець, анчови, макерель
Сардина, оселедець, анчови, макерель
Примітка: велика жирна риба концентрує важкі метали (особливо тунця). Це причина, чому найкраще їсти дрібну рибу. Також зверніть увагу на походження району риболовлі. Деякі забруднені моря або лимани містять рибу, непридатну для споживання. Прочитайте джерело, яке повинно бути позначене на етикетці. Віддавайте перевагу стійкій рибі.
Латинська назва: Sardina pilchardus.
Сімейство: Clupeidae, до яких також належить оселедець.
Походження: ця маленька рибка мешкає в школах в помірних водах Тихого та Атлантичного океанів та Середземного моря.
У Північній Америці мало оселедця часто плутають з сардинами, їх смакові та харчові якості дуже схожі. “Пільчард” - англосаксонський термін для дорослих сардин. Це була одна з перших рибних консервів. Основними країнами-виробниками консервованих сардин є Франція, Португалія, Іспанія та Норвегія.
Опис: сардина довжиною від 15 до 20 см має веретеноподібне тіло, покрите дрібними лусочками, на спині сіро-зелене та сріблясте на животі, закінчене роздвоєним хвостом.
Латинська назва: Clupea harengus
Родина Clupeidae
Походження: це одна з найпоширеніших і виловлюваних морських риб у світі.
Доісторичні гравюри, що ілюструють її захоплення, показують, що вони були спожиті дуже рано в історії людства. Ця риба живе в тісних школах біля поверхні. Інтенсивне рибальство значно скоротило його населення, але воно залишається одним із найважливіших видів рибальства у багатьох країнах. Опис: Оселедець, як правило, довжиною 15-30 см і може досягати максимальної довжини 43 см. Важить від 250 до 750 г. Його форма дещо змінюється залежно від виду та місця їх проживання. Його тіло, покрите великими м’якими лусочками, які легко видаляються, закінчується дуже роздвоєним хвостом. Спинка у нього синьо-зелена або синьо-чорна, а боки срібні.
Повна оселедець або «бувар» - найсмачніша; ловлять до нересту з жовтня по січень з яйцями (мліном). З січня, після нересту, його називають «гвай» або «порожній», він нежирний, а м’якоть сухіша. Оселедець лежить в основі перших норм морського права: він служив і їжею, і валютою, і подарунком, і іноді викупом.
Різні презентації оселедця
Набряклий або "роздутий": злегка підсолений, протягом одного дня, потім копчений, поки не придбає солом'яний колір, його можна тримати близько 10 днів у холодильнику.
Пряжка: солиться кілька годин, потім коптиться при високій температурі, починає варитися.
Жандарм: солити протягом 9 днів, потім коптити від 10 до 18 годин.
Консервована оселедець: з лимоном, помідорами, хроном, грибами.
Солоний оселедець: готується на рибальських човнах, очолюється, це велика оселедець з Балтики, нарізане товстим філе, яке кладуть у розсіл.
Саурова оселедець (або пека): солять протягом часу від 2 до 6 днів, потім коптять. Він зустрічається в торгівлі.
Kipper: представлений плоским, відкритим, соленим протягом однієї-двох годин і злегка копченим з обох сторін на деревній трісці. Він протримається 2 дні в холодильнику.
Роллмопи та балтійська оселедець "Бісмарк" (своєю назвою зобов'язаний німецькому канцлеру, який її обожнював): відкритий, маринований в оцті та травах, катається на маринованому огірку і тримається дерев'яною палицею для першого, а для другого: сітка, плоска.
Латинська назва: Engraulis encrasicolus
Сімейство: Engraulidae
Походження: Ця риба віддає перевагу теплим водам і поширена в Середземному морі, але вона також населяє інші моря, включаючи Атлантичне та Чорне моря.
Гарумова приправа, яку потрібно знати: в античності анчоус був важливим інгредієнтом гаруму, рідкої приправи, подібної до рибного соусу східних кухонь (в’єтнамський нуок-мам). Виготовлення гаруму здійснювалося на фабриках. Анчоуси, різноманітна інша риба, включаючи шпроти та скумбрію, а також кишки великої риби, наприклад тунця, рясно солили. Іноді додавали креветки, устриці та морських їжаків. Препарат залишали бродити на сонці на 2-3 місяці, потім темну рідину, що утворилася, зливали і поміщали у невеликі пляшки.
Опис: дрібна рибка довжиною від 12 до 20 см, яка може важити 50 г. із стиснутими з боків тілом і головою, видовими очима, широко розрізаним ротом і дуже розвиненою верхньою щелепою, яка закінчується округлою мордочкою. Її спинка світло-зелена або синьо-зелена, а боки іноді прикрашені срібною стрічкою. Мешкає в прибережних водах глибиною до 150 м, рухаючись між поверхнею та дном. Він цінує опріснену воду: тому її можна знайти в лиманах та солонуватих водоймах. Існує два типи анчоусів: солоновато-водний "прибережний анчоус" і "морський анчоус".
| Основні складові блакитної риби:
Як і більшість риб, блакитна риба багата легко засвоюваними білками, але крім того вона містить велику кількість поліненасичених незамінних жирних кислот.
* 2 Кістки консервованих сардин - це шахта біодоступного кальцію. Перш за все, не викидайте їх, а навпаки, їжте без страху. Пом'якшені жирною мацерацією, вони не представляють небезпеки і беруть участь у захисті ваших кісток і суглобів. жирні кислоти Омега-3 жирні кислоти, що містяться в жирній рибі, запобігають серцевим захворюванням, діють проти раку, запалення і навіть певного психічного дисбалансу. Нагадування: мембрани клітин складаються з фосфоліпідів, які самі складаються з жирних кислот. Включаючи його, омега-3 покращують гнучкість та функціональність. Вони також роблять кров більш рідкою, тим самим запобігаючи утворенню згустків. Вони є попередниками багатьох гормонів, які обмежують запалення і полегшують вагітність. Нарешті, вони запобігають утворенню нових судин, які живлять пухлини. Позбавлені цього припливу крові пухлини регресують. Основними жирними кислотами сімейства омега-3 є ЕРА (екосапентаенова кислота) та ДГК (докозагексанова кислота). Американська асоціація серця рекомендує американцям споживати 900 міліграмів. Наприклад, у банку сардин 100 грамів міститься 1500. Гі Руліє 06.07.2010 |