SCHATTENBLICK - RATGEBER293 Більше не чуток, що сир виготовляється лише з молока (SB)
ЗАКІНЧЕННЯ СУДУ .
Сир виготовляється тільки з молока
подальші кроки до сурогатного харчування
Знову і знову під час розмови з’являються фіктивні пакети, в яких споживач накладається на споживача замість очікуваної їжі. З огляду на все більш вибухонебезпечну ситуацію з харчовими продуктами, слід вважати більш серйозну підставу замість чистого ведення бізнесу: споживач повинен все більше звикати до штучної їжі з низьким вмістом поживних речовин, схожої на смак.
Ми зробили перший крок до цього під індексом RATGEBER/229: Більше чуток - пластик неїстівний (SB) вже не оголошено:
. оскільки пакувальні матеріали, тобто пластикові плівки, вже є в наявності, і споживач повинен просто їсти з ними. Окрім того, що споживач не повинен турбуватися про утилізацію упаковки, а просто засовує свою піцу з кришкою в мікрохвильовку, а також він споживає трохи зайвих калорій або травної клітковини, питання в певному сенсі Є місце, чому взагалі в упаковці повинна бути справжня їжа, тим більше, що піца та начинки також містять велику частку неперетравних синтетичних продуктів та харчових добавок.
(Шаттенблік, 9 січня 2008 р.)
Подальшим кроком до поступового розвитку ідентичних за смаком і формою аналогічних штучних продуктів харчування без вмісту поживних речовин, так званих сурогатів, оскільки вони, очевидно, здаються в тренді, можливо, це буде штучний сир, псевдосир або Аналоговий сир для розуміння приниженого продукту, про який ЗМІ повідомляли минулого місяця.
З коментарем "Якби ви знали, що називають сиром на деяких ваших гратированих булочках або на піці - ви були б здивовані". Був доданий до списку нібито особливо "огидних" продуктів, що продаються гамбурзьким споживчим центром Був оприлюднений. Однак назвати фальшивий продукт огидним сиром - це занадто далеко, тому що на 30-40 відсотків дешевший аналоговий сир є продовженням вмісту сиру в піці, лазаньї, чізбургерах або кордон-блюсі з морозильної полиці або сирного бульйону Висунення дрібних предметів з пекаря не може бути визнано підробкою зацікавленою особою, але - оскільки це все ще офіційна, не зіпсована їжа - це не забороняється, якщо вона має відповідну маркування. У кращому випадку можна відчути огиду до практики, з якою це відбувається.
Насправді, для використання штучного сиру не існує особливих вимог щодо маркування. Однак, згідно з постановою ЄС про ГМО 1234/2007, яка, серед іншого, регулює захист назви молока та молочних продуктів, коли вони продаються, продукти, в яких молочний жир замінений рослинним жиром із додаванням назви, заборонені Для позначення "сир". Тому насправді навіть терміни "штучний сир", "аналоговий сир" або "імітаційний сир" заборонені.
Чи використовувались такі продукти чи ні, можна в кращому випадку здогадатися зі списку інгредієнтів. У торгівлі, особливо в оптовій торгівлі, пропонуються штучний сир або суміші штучного сиру та сиру, що готуються на грилі під вигадливими назвами, такі як "Піца-Мікс" або "Гастромікс".
Тож ви можете знайти незрозумілі підказки на кшталт «Приготування їжі з рослинним жиром», «Куряче кордон-блю», «Приготування з сиром» тощо, про що ви можете лише здогадуватися, що це не просто чистий сир Отже, як зазначено на упаковці, мінімальна кількість справжнього сиру, що міститься в ньому, можливо, буде розтягнуто з великою кількістю імітації. Слово "гратен" також використовується, щоб уникнути терміна "імітація сиру". Якщо зміст "сир" повністю відсутній, ви майже напевно маєте справу лише з імітацією.
Споживачі насправді не можуть впізнати штучний сир, навіть з точки зору смаку, він занадто звик до таких сурогатів.
Гамбурзький споживчий центр закликає до кращого, обов'язкового маркування на упаковці харчових продуктів, сипучих товарів та в ресторанах у меню або на вивісках.
Але що саме стоїть за цим сурогатом?
Штучний сир, аналоговий сир, псевдосир або імітація сиру - це імітація сиру, яка не виготовляється або лише незначною мірою з молока або молочних продуктів. Молочний жир, а іноді навіть молочний білок замінюються іншими тваринами або рослинними жирами або білками. Це означає, що штучні сирні вироби можуть бути дуже різної якості.
Винайдення штучного сиру теж не все таке нове. З кінця XIX століття, паралельно з розвитком жиру, що змащується (маргарином), пошук недорогих методів виробництва та консервування їжі (для забезпечення постачання військ) підтримувався державою та розроблялася відповідна штучна продукція.
У США (а незабаром і в Європі) синтезували штучний сир, для виготовлення якого використовували знежирене молоко, отримане центрифугуванням, яке змішували з рідким яловичим жиром (олеомаргарин) і загущали сичугом. Сир, отриманий таким способом, був значно дешевшим за звичайний сир, замінивши молочний жир більш дешевим яловичим жиром. Загальноприйнятими назвами поряд із штучним сиром були сир сало, сир олеомаргарин або сир маргарин. Тут також йшлося про змінені продукти харчування, виготовлені із звичайних, частково хімічно оброблених основних поживних речовин. Цей конкретний продукт був би огидний для вегетаріанців та веганів, яких годували тваринами жирами, які, можливо, не були задекларовані на упаковці. З його визначення такий рецепт все ще міг би перейти як імітація сиру.
Сьогоднішні штучні сири зазвичай більше не містять яловичого жиру. На додаток до води в якості сировини зазвичай використовуються молочні білки, а також соєві або бактеріальні білки та рослинні олії, такі як пальмова олія. Якість або виробництво цієї сировини може змінюватися.
Ця суміш частково розтягується або стабілізується крохмалем. Інші інгредієнти - емульгатори, ароматизатори та барвники, сіль та підсилювачі смаку, щоб наблизити смак та зовнішній вигляд до таких моделей, як Пармезан, Ементалер, Моцарела, Фета чи Камамбер, та покращити його танення.
По суті, готують сухі готові суміші, які потрібно розмішувати в розігрітому рослинному жирі. Все це знову нагрівається і охолоджується. Чутливий ароматичний концентрат додають лише у фазі охолодження. Потім готовий продукт упаковують і охолоджують. Оскільки процес дозрівання не потрібен, час виробництва може бути значно зменшений порівняно із справжнім сиром.
Залежно від рецептури, поведінку плавлення або жаростійкість (до 400 градусів Цельсія) можна адаптувати до вимог для подальшої обробки. Таким чином, це пов’язано з промисловим продуктом харчового дизайну, в якому при відповідному аналізі можуть бути знайдені хімічні речовини або навіть забруднюючі речовини в процесі виробництва (стирання каталізаторів тощо). Але від таких дешевих продуктів харчування, як правило, не очікується "органічна" або якісна їжа.
Обсяг виробництва штучного сиру для Німеччини оцінюється у 100 000 тонн на рік. Більша частина його експортувалася б до інших країн. Однак офіційні розслідування в ресторанах та пекарнях показали приблизно в 20-30 відсотків випадків, що штучний сир використовували як інгредієнт, який навіть незаконно оголосили справжнім сиром. Справжня тенденція, однак, полягає у тому, щоб замінити високий відсоток використовуваного сиру дешевим продуктом у недорогих сировмісних продуктах.
Оскільки на поведінку плавлення та консистенцію у роті може впливати відповідна хімія харчових продуктів таким чином, щоб вони відповідали всім сподіванням, а також задовольняли зіпсоване небо, сурогати створюють враження, що було використано молоко.
Вимога у звіті федерального уряду, яку просить Союз у комітеті з питань харчування, сільського господарства та захисту споживачів, і особливо голови робочої групи з питань харчування, сільського господарства та захисту споживачів парламентської групи ХДС/ХСС, Пітера Блезера та уповноваженого з питань захисту споживачів Парламентська група ХДС/ХСС, Джулія Клокнер, член Бундестагу, 22 квітня 2009 р,
Ми закликаємо компанії харчової та гостинної індустрії припинити все більше використання штучного сиру в піцах, запіканках або булочках із сиру та повернутися до традиційних інгредієнтів сиру, виготовленого з молока. Таким чином вони могли б зробити внесок у підтримку ефективної вітчизняної молочної галузі.
(прес-відносини, 22 квітня 2009 р.)
має на меті лише замаскувати той факт, що молока вже недостатньо для адекватного виробництва "справжнього" сиру. У цьому ж прес-релізі також йдеться про нинішню біду в молочному секторі, яка змушує багатьох виробників продуктів харчування замінювати молоко у своїх рецептах відповідними сурогатами.
Тим часом є навіть різні розкішні продукти, такі як морозиво, які не містять молока. Головне, щоб піднебіння хімічно обдурило.