Schümli Kaffee Що робить його особливим? Знайдіть потрібні боби
Ви також шукаєте каву, яку можете використовувати для своєї повністю автоматичної кавоварки? Вибір підходящих кавових сумішей величезний. Багато клієнтів просто вражені пропозицією. Але коли ви стоїте перед полицею супермаркету, ви знайдете все більше і більше кави під назвою кава Schümli. Або також званий Шюмлі.
У Kaffi Schopp нам знову і знову задають одне запитання: що це, ця швейцарська кава? В Інтернеті поширюються різні пояснення щодо кави Schümli, які, на мій погляд, не завжди підходять.
У цій публікації
Шумлі, маленька пінка
Справа в тому, що “Schümli” стосується кавової піни (читайте: “schüümli”, у перекладі “маленька пінка”), крему. Це виникає при приготуванні кави в повністю автоматичній машині.
При цьому слід бути чесним: В еспресов машинах, крем створюється шляхом спінювання кавового жиру під високим тиском, який раптово діє на борошно кавових зерен при їх відведенні. Ви знаєте ефект від пляшки з газованою водою: якщо струсити пляшку, а потім відкрити, вода вибухово піниться з горловини пляшки.
Однак при повністю автоматичних кавоварках на кавовій гущі не виникає різкого тиску в 9 бар. У поршні кави, в якому вариться кава, знаходиться тиск максимум від 2 до 3 бар (примітка: саме тому каву Schümli також часто називають поршневою кавою). Технічно знижується 15 бар, за допомогою якого рекламодавці рекламують кавові машини. Однак у носику для кави в повністю автоматичній машині є спеціальний клапан, який спінює кавовий жир, так що утворюється крем.
Кава Шюмлі: родич кафе Lungo
Але повернемось до власне кави Schümli. Легке смаження еспресо використовується для класичної швейцарської кави (швейцарської кавової суміші). Для цього кава заварюється приблизно 120 мл води і подається у відповідній чашці (“довга” кава). Час витяжки (= час заварювання) становить приблизно 25 секунд. Як зазвичай з еспресо, тут також слід використовувати 8-9 грам меленої кави. Сучасні повністю автоматичні кавові машини використовують навіть від 10 до 11 г порошку кави. Насправді, додатковий порошок кави підтримує смак кавових зерен у вашій кавовій чашці.
Спосіб його приготування під тиском з кількістю води близько 120 мл робить каву Schümli родичем італійської Caffè Lungo. За допомогою цього варіанту еспресо з однієї порції порошку еспресо (від 8 до 9 г) витягується від 60 до 90 мл кави.
Кава в зернах для повністю автоматичної машини: кава Schümli
Звичайно, ці суміші були розроблені в Швейцарії, оскільки повністю автоматичні кавові машини були поширені тут протягом багатьох десятиліть. Кавові суміші чистого фільтра (оскільки вони особливо популярні в Німеччині) не є ідеальними для приготування кави за допомогою повністю автоматичної машини. Швейцарські жаровні для кави створили кавові суміші, які витримують тиск під час заварювання та відносно високі температури заварювання повністю автоматичної кавової машини.
Особливістю швейцарських кавових сумішей є відсутність кислотності та низька частка гірких речовин. Причиною цього є, з одного боку, рецепт сирої кави, а з іншого - традиційне швейцарське обсмажування на барабанах. Зелену каву повільно смажують м’яко при низьких температурах максимум 220 градусів. Через час смаження до 20 хвилин хлорогенова кислота в каві, яка є тягарем для шлунка, в основному руйнується. Це означає, що кава Swiss Schümli майже гарантує високий рівень шлункової толерантності для кавопива.
Квасоля робуста для стійкої креми
Типовими представниками швейцарської кави Schümli є, наприклад, Bogen Kaffee Kenner або Blaser Café der Gourmets Plaisir. Кавова суміш Шумлі зазвичай також містить значну частку зерен Робуста. У порівнянні з арабічними зернами вони містять більше кавового жиру. Це створює кращу та стабільнішу крему, ніж квасоля арабіка.
Чудово приготуйте каву Шумлі
"Хто це винайшов?" Термін Cafe Creme або Coffee Crema спочатку був винайдений у Швейцарії. і його ще називають кавою Шумлі (або кафе Шюмлі). У перекладі "Шюмлі" означає "Шюмхен", тобто тонкий крем, який утворюється на поверхні при правильній підготовці.
інгредієнти
7 - 8 г кавових зерен Робуста/порошок
інструкції
- Подрібніть кавові зерна
Використовуйте грубу шліфування, щоб покриття зайняло близько 30 секунд - Наповніть кавовий фільтр
Використовуйте 1-сито для кави Schümli - Гартуйте належним чином
Правильне, правильне гартування тут також має вирішальне значення. Це єдиний спосіб отримати крему, який ви хочете - Почніть малювати
Покладіть сито в пристрій і запустіть кришку. Приблизно через 30 секунд ви отримаєте ідеальну крему - Насолоджуйтесь кавою Schümli
нотатки
- У нашому інтернет-магазині ви можете отримати ідеальні зерна Робуста для кави Schümli. Ми спеціалізуємося на швейцарській каві та пропонуємо різні типи кави.
Кава Шумлі - термін невідомий у Швейцарії
Цікаво, що термін „Schümli” (вимовляється як schüümli) порівняно невідомий у Швейцарії - німецьке маркетингове агентство, ймовірно, придумало цей термін для повністю автоматичної кави. Часто в цьому контексті використовуються інші терміни, такі як “Schwiizer Schüümli”, щоб мати змогу краще визначити Швейцарію. У Швейцарії каву для повністю автоматичних кавових машин називають “Kafi Crème” (вимовляється Kaffi Cräm) і подають із цукром та кавовим кремом. На противагу цьому існує "Кафі Природа", чиста кава - чорна і без цукру.
Кава Шумлі
Тож, замовляючи каву у Швейцарії, ви отримуєте Kafi Crème - каву з повністю автоматичної кавової машини. Ви можете знайти його в меню напоїв кожного швейцарського ресторану. Тому “Schwiizer Schüümli” - абсолютно поширена кава для швейцарських гастрономів, а також для приватних осіб.
Що стосується кави, Швейцарія розділена на три частини: тоді як у німецько-швейцарській частині мешкають п’ють кафі Крем, франкомовні швейцарці віддають перевагу темнішим смаженню та еспресо. Саме це має найбільше прихильників у Тічіно. Загалом, чим південніше, тим темніше.
Мій висновок: купуйте каву Schümli?
Я особисто не купував би каву, яка називає себе кавою Шумлі. Тому що це часто промислово обсмажені кавові зерна. Часто ці кавові зерна низької якості. Кава Schümli, яка продається в магазинах електроніки, не повинна потрапляти в повністю автоматичну кавову машину любителя кави. Тому я розглядаю термін кава Schümli більше як термін для приготування чашки кави за допомогою повністю автоматичної машини.
Але якщо я справді шукаю високоякісну каву для повністю автоматичних машин, мені слід більше зорієнтуватися на репутацію компанії, що займається випалюванням кави, та інформацію на мішках з кавою. Я також критикую термін «кава по-швейцарськи». Найкраще, що потрібно зробити, це купити каву у швейцарських жаровнях відразу або отримати індивідуальну пораду у місцевій кавоварні. І якщо кава Schümli особливо смачна в гастрономі, ви можете легко запитати, звідки береться кава.