Себастьян Коп’єн; Теми - Reformhaus®
Привіт з кухні
Статус: 27.04.2018 (30.04.2018)
Себастьян Коп'єн давно вже зарекомендував себе на кухні веганської кухні. Не дивно, що з такою кількістю таланту, відданості та позитивної енергії. Інтернет-редакція команди reformhaus.de поговорила з мюнхенським шеф-кухарем про його життя та плани.
Що зараз робить Себастьян Коп'єн?
На даний момент у роботах багато проектів: є новий, більший проект, про який я поки що не можу говорити, цілком таємно (сміється), потім підготовка до Інституту рослинництва, де я буду наступним тижнем інструктором разом із моїм Модуль. До того ж, моя нова книга щойно вийшла в світ, і її потрібно продавати ... і переробка моєї кухні мені на думку, це не зовсім за планом.
Якщо говорити про біг: Ваша четверта кулінарна книга "Heftig hearty" була опублікована 16 квітня. Під девізом: смаження, тушкування, копчення, смаження на грилі, смаження веганського. Що надихнуло вас на написання цієї книги?
Я просто люблю ситну кухню, ті смажені аромати, що походять від контрольованого випалювання ... Рецепти з книги, такі як пиріг з бургуньйоном з портобелло, часто засновані на класичному м’ясі. Ви не довіряєте веганській кухні з цим смаком, але від 70 до 80 відсотків смаків у страві створюються за допомогою техніки приготування їжі, і тому це було для мене центральною темою.
Різні методи підготовки також представлені у вашій книзі ...
Я згоден. Для створення сильного, ситного смаку особливо важливий смак умами, і для цього необхідні дві кухонні техніки: запікання і тушкування. Але в книзі також представлені інші техніки, і, звичайно, інгредієнти та їх поєднання, а також консистенція відіграють надзвичайно важливу роль в інтенсивному та ситному задоволенні. Я люблю різати овочі дуже грубо - це може бути також півголови капусти, яку потім маринують на грилі. А контрасти роблять їжу по-справжньому смачною: наприклад, коли ситній страві дають свіжу начинку з петрушки та лимона, округлену рисою кленового сиропу.
Вісім років тому ви перейшли на вегетаріанську дієту, і ось уже кілька років ви живете і готуєте веганські страви. Що стало для вас стимулом для цієї зміни?
Тоді моя дівчина надихнула мене, вона познайомила з вегетаріанським способом життя. Коли ви вперше відкрили для себе цю кухню, новий смаковий досвід та високоякісні інгредієнти, ви хочете дотримуватися її. Така зміна запускає процеси мислення, в якийсь момент мені також стало зрозуміло, що я більше не можу їсти тварин і не хочу ні того, ні іншого. Просто з етичних міркувань, а не за станом здоров’я.
Отже, в якийсь момент ви відчули смак до рослинного раціону. У вас насправді є улюблений вид овочів?
Їх дуже багато ... кріп, цукровий горошок, спаржа ... Коли перші спаржеві списи готові до збору навесні ... Улюблений овоч - це насправді завжди те, що в сезон. У вас його не було деякий час, і це здорово, коли він повертається на тарілку.
Інститут рослинництва, який ви заснували разом із Ніко Ріттенау, Стіною Шпігельберг та Борисом Лаузером два роки тому, є партнером Reformhaus®. Як це сталося?
Це просто дуже добре поєднується: в нашому інституті все обертається навколо здорової веганської кухні - і Reformhaus® є піонером у цій галузі. Задовго до того, як усі ці великі мережі та органічні супермаркети навіть існували. Співробітники магазинів здорового харчування знають, що вони роблять, і вони дають вам компетентну та особисту пораду. Я думаю, що це заслуговує на визнання.
Як Себастьян Коп'єн, ви також, практично незалежно від Інституту рослинництва, співпрацюєте з Reformhaus®.
Це теж приємна річ і очевидна, тому що робота в Інституті рослинництва складає лише близько чверті моєї загальної роботи. Є багато чудових можливостей, завдяки яким я тепер можу співпрацювати з Reformhaus ®, щоб спільною силою підштовхнути рослинну дієту.
У вас ще є час для релаксації та вашої пристрасті до серфінгу? А ви насправді любите займатися спортом поза водою?
Періоди балансу та відпочинку важливі для того, щоб зарядитися енергією. Я все ще віддаю перевагу серфінгу, хороші зони для серфінгу визначають моє планування відпустки, безумовно (сміється)! Чудово, що ви навіть можете серфінгу тут, у Мюнхені. Сноуборд і піші прогулянки, звичайно, є в районі, я люблю робити це час від часу - але, чесно кажучи, серфінг для мене на першому місці, потім нічого, і лише потім все інше!
Кулінарна студія, пермакультурний город, кулінарні шоу на веганських ярмарках, кулінарні книги, поради з громадського харчування, вишукані заходи ... Чи можна все це зробити і що тобі найбільше подобається?
Це дуже багато роботи, це правильно, але оскільки мені дуже подобається все, це працює чудово. І саме цей сорт я вважаю чудовим. Вишукані страви - це те, що мені особливо подобається, і те, що я наразі розширюю.
Здорова кухня часто поєднується зі стійким способом мислення та життя. Наскільки важливою для вас є стійкість?
Стійкість - це таке велике слово ... У будь-якому випадку, я прихильник того, щоб фермерам платили гідно, а токсинів та відходів, тобто непотрібної упаковки, якомога менше було зменшено, як на фермі, так і в приватному секторі. Якщо ви купуєте овочі сезонно та регіонально, це багато чого варте, довгі поїздки скасовуються. Для моєї кулінарної школи ми збираємо органічні якості з власного саду, я намагаюся використовувати все з рослин, є компост. Тим не менше, я не можу претендувати на ореол, коли справа стосується стійкості. Дуже бажано, щоб наша прекрасна планета і природа збереглися для всіх нас у майбутньому.
Які ваші плани на найближче майбутнє? Наступна книга в дорозі? І інші проекти в перспективі?
Він залишається захоплюючим і різноманітним ... Наступна книга насправді вже планується, тоді є великий проект, який ще не готовий до прийняття рішення ... і я сподіваюся, що моя нова кухня нарешті буде готова найближчим часом!
Я стискаю пальці і бажаю вам подальших успіхів у наближенні людей до здорового задоволення. Дякую за дуже приємне інтерв'ю!
Щиро дякую, було весело!