Сейтан, овочеве м’ясо вегетаріанців

Сьогодні давайте відкриємо інгредієнт, з яким знайомі вегетаріанці: сейтан. За своїм складом, текстурою та смаком його легко можна використовувати для «заміни» м’яса ... Суть справи? Білки в кількості !

Якщо ви хочете щодня замінювати м’ясо, ми швидко розповімо вам про сейтан. Відсоток? Білка в надлишку, завдяки чому препарат є хорошою заміною птиці та червоного м’яса.

Сейтан: рослинних білків вдосталь

Сейтана також називають " овочеве м’ясо ", Хоча існують і інші типи імітація м’яса. Якщо його виробництво нагадує виробництво хліба, результат дуже різний і його потрібно лише адаптувати до різних рецептів.

Сейтан - це, по суті, клейковина

Погані новини для непереносимі глютеном вегетаріанці: seitan в основному складається з клейковини.

Ось як це робиться: ми беремо пшеничне борошно, наприклад Т45, оскільки воно містить менше висівок, і ми збираємося з ним розлучитися. Клейковину відокремлюємо від крохмалю та висівок.

Виготовлення сейтану

Для зробити сейтан, потім змішати разом борошно, воду і сіль, як хлібне тісто. Дайте тісту просочитися і промийте його. Залишиться лише глютен, еластичний і повний білка. Тоді мова піде про пряність тіста, додавання томатної пасти, соєвого соусу, тамарі або овочевого бульйону та приготування сейтану. Існує також зневоднена клейковина для зволоження, коли вам не вистачає часу.

Приготуйте власний сейтан

Ви можете знайти готовий сейтан в органічному магазині, але, як і у випадку з суші, більшу частину часу уникайте цього. Сейтан є набагато краще домашнє.

Таким чином, ми можемо контролювати використовувані спеції або навіть зробити помилковий сейтан без глютену.

Розмістити сейтана

У будь-якому випадку тісто не їдять так, як воно є, спочатку ми його приготуємо. Що стосується приготування їжі, у вас є вибір, залежно від того, що ви плануєте робити з сейтаном: приготування в каструлі з бульйоном, у духовці в рулоні у фользі або навіть на пару - улюблений спосіб більшості людей наприклад, для отримання пельменів або рулетиків перед сковородою.

Овочеве м’ясо для приготування

Ви можете нарізати булочки і з’їсти сейтан, як є з соусом, але ви також можете використовувати його, залежно від його консистенції, для різноманітних страв. Ви можете включити сейтан у крок-мосьє, кордон-блю, мішані салати, рагу, або використовувати його як начинку, замінити бекон у кіш або рагу. У кубиках він сповзає в тагін, кус-кус або карамельний сейтан.

Приготування сейтану - наші маленькі поради

Якщо ми хочемо це дати більше смаку, ми включаємо пивні дріжджі для умами (знаменитий «м’ясний смак»), а не бульйон. Ви також можете замаринувати препарат, як це зробили б із м’ясом.
Ви можете додати стрілку-стрілку - вона також знаходиться під назвою "стрілка-корінь" - для м’якше м’ясо овочів.
варіння на бульйоні також дає більш м’який і еластичний результат.
Ми можемо рубати і включити його в соус болоньєзе або будь-яку іншу страву, що містить яловичий фарш.

Сейтан, білок майбутнього ?

Походження назви "сейтан" неясно. Зазвичай його приписують Жоржу Осаві, промотору макробіотиків, дієти, спрямованої на енергію та здоров’я. Це буде поєднання двох японських слів: "sei" для "перетворитися" або "з", і "tan-" для "tanpaku", або "білок". Це приблизно було б " на основі білка ".

Seitan - це макробіотичний еквівалент miàn jīn (麵筋) у традиційній китайській кухні, оскільки його також виготовляють із пшеничного борошна. Його ще називають "їжею Будди".

Походження сейтану сягає кількох століть, оскільки дзен-буддистські ченці, суворі вегетаріанці, це вже зробили. тисячу років тому в Китаї.

Інгредієнт, дуже багатий білком

Основним інтересом сейтана є його з високим вмістом білка: препарат містить 25% проти 20% для яловичини або курки. Він не містить пурину і холестерину. Що стосується енергії, порахуйте 110 калорій на 100 грамів для нежирного і дуже засвоюваного препарату для тих, хто без проблем переносить глютен.

Сейтан також є хорошим джерелом вітамінів В2 і їжею, багатою на залізо.