Сейтан Все, що потрібно знати про пшеничне м’ясо
Поряд з тофу, сейтан є популярним замінником м’яса у вегетаріанській та веганській кухні. Що містить пшеничне м’ясо? І ви можете отримати до нього доступ без вагань?
Незалежно від стану здоров’я, клімату чи захисту тварин: все більше людей відмовляються від м’яса і обирають вегетаріанську або веганську дієту.
Окрім тофу, все частіше в центрі уваги виступають продукти заміщення м’яса, виготовлені із сейтану. Сейтан - хороша альтернатива, особливо для тих, хто більше не їсть м'ясо з етичних міркувань, але не хоче пропустити смак, схожий на м'ясо.
Підготовлений відповідно, він пропонує порівнянну, таку ж тверду консистенцію. При правильній приправі та приготуванні так зване пшеничне м’ясо може наблизитися до справжнього м’яса. Але також для переконані вегетаріанці він пропонує перехід від тофу.
Що таке сейтан?
Сейтан протягом тисячоліть використовується як замінник м’яса в японській та китайській кухні - хоча і під іншою назвою.
10 веганських продуктів з високим вмістом білка
Продукт став відомим у всьому світі завдяки співзасновнику макробіотичного харчування Юкікадзу Сакуразаві, псевдоніму Джорджу Осаві. Охсава також дав ім'я сейтану.
Як робиться сейтан?
Виробництво сейтану порівняно просте, але також вимагає багато часу: по-перше, воно відключається Вода та пшеничне борошно замішували тісто. З одного кілограма звичайного пшеничного борошна та 750 мілілітрів води виходить близько 250 грамів чистого сейтану.
Потім тісто має деякий час відпочити, після чого воно «вимивається» і замішується. Таким чином, крохмаль видаляється з маси, поки остаточно не стане жорстким, липким пшеничним білком.
Якщо ви хочете заощадити процес вимивання, ви можете відразу використовувати глютенове борошно. Тоді один кілограм клейковинного борошна насправді робить один кілограм сейтану. Борошно і воду слід змішувати у співвідношенні 50:50.
Як готується Сейтан?
Сам Сейтан несмачний. Після приготування його слід тримати в холодильнику і триватиме близько тижня. Як і у випадку з тофу, існує цілий ряд варіантів та страв.
Чи справді веганські страви здорові?
Сейтан можна використовувати як гамбургерний пиріг, як основний інгредієнт веганського каррівурсту або нарізати у вигляді смужок у салатах або супах. Його можна смажити, запікати або смажити у фритюрі. Починаючи від курячого шейтана і закінчуючи шітнелем, він може замінити практично будь-яке м’ясо.
Головне: правильно замаринувати або заправити. Для цього можна використовувати копчену сіль, паприку або рідкий дим. Обидва переконані вегетаріанці, які не хочуть нічого знати про смак м’яса та м’ясоїдів, які прагнуть до гамбургерів, шніцелю та Ко, отримують свої гроші в Seitan.
Сейтан здоровий?
Сейтан має дуже високий вміст білка - 100 грамів містять майже 30 грамів білка. Однак у цього є мінус: наш організм не засвоює білок так добре, як інші білки. У порівнянні з м’ясом він також має ще одну перевагу: містить відсутність холестерину.
Замінник м’яса також ідеально підходить для схуднення - 100 грам сейтану мають лише 150 калорій. Крім того, жирність пшеничного м’яса дуже низька. Він також містить 5,2 міліграма заліза, 142 міліграма кальцію і 25 міліграм магнію на 100 грам сейтану.
Молоко фундука: рослинна альтернатива коров’ячому молоку
Однак Сейтан не обов'язково здоровий: крім високого вмісту білка, він не містить жодних поживних речовин. Якщо ви купуєте пшеничне м’ясо в магазині, вам слід уважно розглянути інгредієнти.
У необробленому сейтані мало вуглеводів, але готові страви можуть містити сіль, цукор та інші додані інгредієнти. Бажано також звернути увагу на органічне ущільнення - як і у всіх харчових продуктів, якість має великі коливання.
Для кого сейтан не підходить?
Сейтан не для всіх: оскільки він складається майже виключно з клейковини, люди мусять піти з ним Непереносимість глютену або целіакія обійтися цілком без нього.
Всі інші можуть їсти пшеничне м’ясо без вагань - але завдяки високому вмісту клейковини в помірних кількостях, а не щодня.