Сейтанський шніцель - веганський рецепт - мангольд швейцарський; мускатний горіх
Зробіть свій власний шейцель із шейца “по-курячому”
У цьому дописі ви знайдете поруч із рецептом домашнього приготування Сейтанський шніцель деякі підказки та поради щодо обробки сейтану.
Звичайно, ви можете придбати шматочки сейтану в супермаркеті. Але ось як ви можете отримати кращий та дешевший результат вдома.
Що особливого у приготуванні по-курячому?
Найцікавіше в тому, що зробити сейтан самостійно, це те, що з клейковинним борошном ви маєте абсолютно нейтральну основу, смак якої ви визначаєте, додаючи спеції та інші інгредієнти. За допомогою темних та/або більш ароматних інгредієнтів, таких як червоне вино, квасоля та гірчиця, можна досягти більш темного, інтенсивного результату, який більше нагадує стейк. Або ви можете використовувати світлі інгредієнти з м’яким смаком для імітації шніцеля з птиці/курки. Ми робимо це тут.
Інгредієнти для швейцарського шніцеля
Окрім шейтану, у шніцель входять такі інгредієнти
- Нут, борошно та розпушувач розпушують масу та додають структуру та обсяг
- Цибуля, часник, паста місо та спеції додають смаку
- трохи води (або нейтрального рослинного молока) є рідким компонентом
У рецепті ви знайдете спеції та інші інгредієнти, які я використовував, але вони різні. Seitanfix, нут, борошно, розпушувач та вода надають структуру та обсяг. Отже, це ті інгредієнти, які я б не залишив поза увагою. Як ви заправляєте сезон, вирішувати вам.
Обмеження: нут насправді не є абсолютно необхідним. Але я раджу вам не обійтися без них (без заміни), оскільки вони надають обсяг і гарантують, що результат буде більш рідким. Якщо сейтан є вашим основним інгредієнтом, ви отримаєте значно меншу кількість шітцеля, який є більш компактним за консистенцією. Нут можна замінити іншою квасолею або тофу або джекфрутом. Останні матимуть дещо іншу консистенцію, але їх також можна використовувати як Донор обсягу діяти.
Ось чому мої твори в Сейтані завжди містять боб (наприклад, у вигляді консервованих бобових або тофу), і я використовую лише фіксацію сейтана для зв’язування.
Додаткові переваги
- Бобові, як правило, дешевші за Сейтанфікс. У цьому відношенні ви проходите дешевше, якщо дорожчий продукт не є основним інгредієнтом.
- Додаткові корисні поживні речовини з бобових культур.
Приготування шіцеля з Сейтану
Коли всі інгредієнти змішані між собою, добре вимісити - я використовую кухонний комбайн *, оскільки цей крок дуже важливий. Ви закінчите лише тоді, коли вийде однорідна маса, інакше все це загрожує стати губчастим. Потім викладіть у плоску форму, наріжте шматочками і На пару 20 хвилин. Для цього вам не потрібна фольга, достатньо лише вставку для пароварки для вашої каструлі *. Не хвилюйтеся, ваш пароплав не повинен бути таким великим, щоб було місце для 6 шніцелів поруч. Ви можете покласти їх один на одного. Тим часом ми просто обмінюємось.
Багато інших вказівок готують їх шітцель із шейтана, загорнутий в алюмінієву фольгу або харчову плівку. Я намагаюся залишатись на вершині цього Утримайтеся від використання алюмінію та пластику. Я не хочу, щоб моя їжа в ній нагрівалася і вбирала дивні речовини, а також не хочу утворювати непотрібні алюмінієві або пластикові відходи. Пропарювання без обгортання в будь-якому випадку чудово працює, тому в цьому немає потреби.
Я приймаю свідоме рішення не готувати тут, тому що це криє дві небезпеки
- Частинки стають водянистими.
- Смак витікає у воду.
Подальша обробка: Як тільки частинки сейтану пропарюються і коротко охолоджуються (так що ви можете їх торкнутися), ви можете робити з ними все, що завгодно, наприклад, подрібнити і обсмажити. Ми хочемо зробити шітцель із Сейтану, тому зараз хліб та смажене або смажене у фритюрі.
Детальніше про обробку сейтану та альтернативні методи приготування читайте в моєму посібнику із сейтану.
Тривалість та витрати на шейцель із Сейтану
Зверніть увагу: перед тим, як відбудеться остаточна підготовка, частинки сейтану готуються протягом півгодини. Тож час треба планувати. Не обов’язково під час цього стояти поруч, наприклад, ви можете подбати про гарніри - тут пропонуються рецепти гарнірів. Або ви можете зробити шніцель напередодні і просто тримати їх у коробці в холодильнику, вони стануть трохи твердішими. в Тримайте їх у холодильнику близько тижня. Ви також можете зберігати їх у паніровці та, наприклад, холодних як Шніцельний рулет їсти. паніровка тоді не така хрустка, але на смак вона все-таки справді смачна.
Основою шітцеля сейтану є глютенове борошно або шейтан-фікс, які ви можете замовити в Інтернеті, наприклад *. 1 кг коштує близько 6 євро. Для цього рецепту ми використовуємо не повністю 1/4 його (230 г). Це робить 6 порцій. Це означає 1,5 євро для потоку Seitanfix у рецепт. Інші інгредієнти, звичайно, також додаються з точки зору витрат. Тим не менше, все це залишається дешевим: я б приблизно оцінив з 50 центів за шніцель вийти.
Сейтанський шніцель "data-jpibfi->