Секрети гарного збереження їжі

Збереження їжі - одна з основних технік, якою потрібно оволодіти, щоб мати змогу повноцінно харчуватися протягом року, особливо в холодну пору року після збору врожаю та вилову. Це не просто холодне (заморожування) чи гаряче (консервування) консервування! Існує багато інших способів зберегти їжу надовго, ось традиційні методи, які потрібно знати.

секрети

Методи збереження предків, що практикуються вдома

Засоби збереження завжди проходять через виведення води або повітря - основних середовищ для росту бактерій, грибків та мікроорганізмів.

Більшість з них можна робити вдома, використовуючи давно перевірені методики.

Методи збереження їжі шляхом відокремлення та виведення води

1- Зневоднення і сушіння в домашніх умовах

Завдання: зупинити розповсюдження мікроорганізмів та уповільнити більшість хімічних або ферментативних реакцій псування завдяки низькій активності води.

Техніка: часткове або повне усунення води, що міститься в їжі, шляхом поступового сушіння в хороших умовах (тобто з контрольованою вологістю, без світла, стабільною температурою та хорошою вентиляцією).

Продукти для зневоднення

  • м'ясо: яловичина сушена, шинка сушена
  • Риби: креветки, тріска, восьминіг, пікша (вся риба або сушена риба)
  • овочі: зелена квасоля та інші зелені овочі, гриби, вся зелень
  • фрукти: виноград, абрикоси, фініки, інжир, чорнослив

Порада для сушіння трав

Ми можемо їх повісити трави догори дном в добре провітрюваному приміщенні, не дуже гарячому, щоб висохнути. Ідеально - швидко їх висушити, щоб вони краще зберегли всі свої смаки.

Доісторичні чоловіки вже знали, як сушити і курити м’ясо !

Ти знаєш stockfisch ?

Це спеціальність Скандинавські країни, фахівці в тріска (що є насправді сушена тріска). Стокфіш є сушена риба на відкритому повітрі а найвідоміші готуються в Норвегії, на Лофотенських островах.

Рибу готують, як тільки її ловлять, випотрошують і вішають на дерев’яні стелажі на відкритому повітрі протягом 3 місяців. Потім його дозрівають у погребі ще кілька тижнів, як сир. Потім вона втрачає 70% води, але зберігає всі поживні речовини.

Перевага зневоднення полягає збереження та концентрація всіх поживних речовин, особливо мінерали та вітаміни (особливо С, знищені всіма іншими способами збереження, зокрема теплом).

Тоді достатньо регідратати їжу (особливо овочі, гриби та зелень), щоб відновити її до нормальної консистенції та текстури з гарантованим вмістом вітамінів та мінералів.

2- Ліофілізація

Це йде далі, ніж зневоднення, і практикується з використанням промислових технічних засобів. Його відносно дорога вартість резерв для продуктів з високою доданою вартістю.

Техніка: заморозити їжу, а потім пилососом. Таким чином, вода переходить безпосередньо з твердого стану до стану пари (це сублімація). Форма та зовнішній вигляд виробів добре зберігаються, а їх ароматичні якості набагато вищі, ніж у висушених продуктів.

Ліофілізовані продукти:

  • гриби
  • молоко
  • Кава розчинний
  • картопля пластівці
  • дещо супи знімки
  • крупи для сніданку
  • найкраще сушених трав продаються в магазинах насправді ліофілізована