Секрети кухні в Дервентському монастирі, розкриті ченцем Єфремом
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Постійний
Отець Єфрем з Дервентського монастиря вже 17 років дуже слухається: щодня готує для ченців та віруючих. З сотень рецептів, які він зробив за стільки років, декілька зараз є у кулінарній книзі.
«Монастирські страви з дервентської кухні», кулінарна книга отця Єфрема, об’єднує найдорожчі рецепти ченця. Якщо ми говоримо про закуски, супи, борщі чи супи, страви з кропиви, рибні страви чи салати, ми увійдемо до чудової чернечої кухні, де їжа завжди супроводжується молитвою.
Звичайно, їжа отця Єфрема є постом, знаючи, що піст завжди в монастирі. Більше того, автор книги також не виступає за надмірне вживання олії, а спеції, такі як «овочева суміш», повністю виключені з його рецептів.
Після 17 років перебування на кухні дервентського монастиря батько також пропонує кілька порад тим, хто ще не знає кулінарії. "Щоб приготувати їжу, яка є якомога успішнішою, вам також доведеться зазнати невдачі! Вперше я слухав шеф-кухаря, коли мені було 17 років. Уявіть, яка їжа може вийти з дитячої руки. Я спалив перші страви і заплакав. Я молився до Божої Матері, щоб вона допомогла мені у моєму новому послуху. Ми переплутали дим від спаленої їжі з парою від їжі. Перший раз, коли я навчився варити сармале, я спалив 700 сармалів ".
Мистецтву кулінарії вона навчилася у матері, насправді саме вона найкраще готує улюблену їжу ченця. "Моя улюблена їжа - це пиріг під назвою>, рецепт якого є у північній Добруджі. Зокрема, найкращим є той, який зробила моя мама. Я дізнався багато рецептів від своєї матері, яка хороша кулінарка ", - розповідає отець Єфрем.
Коли він готує для братів у монастирі та для вірних, які завжди проходять повз, отець Єфрем молиться, бо, за його словами, молитва є найважливішою пряністю. "Незалежно від того, наскільки легко приготувати їжу, я завжди маю різне відчуття, коли готую її. Для мене послух кухаря - це як свята меса. >, сказав отець Арсеній Папаціок. Я не думаю, що це певне натхнення, коли я готую, але любов і повага до тих, для кого я готую. Я кухар, ченці. Я щасливий, коли бачу, що світ набрид їжі, яку я готую ».
Батько також пояснює нам, чому їжа ченця, яку подають у трапезній, разом із усією громадою монастиря, завжди найкраща. "Фахівці в галузі гастрономії кажуть, що успіх кулінарних страв залежить від душевного стану людини, яка готує їжу. Це пояснює той факт, що кожного разу, коли ми їмо в трапезній монастиря, все здається смачнішим і ситнішим, ніж те, що ми зазвичай їмо вдома. Ці страви готуються з постійною молитвою, починаючи від лущення овочів і закінчуючи ретельним декоруванням клітки, яка є улюбленим десертом мирян ».
Батько Ефрем, 34 роки, випускник факультету образотворчих мистецтв. У вільний час, скільки йому залишилося, він малює, живопис є його великою пристрастю. Він навчився читати кирилицю, щоб розгадати таємниці старих церковних книг. "Я люблю піклуватися про все, що є старим, особливо про старі книги. Я також закінчив курси з реставрації та консервації релігійної спадщини та навчався як туристичний гід та музейник ".
Як і належить монахові, він наполягав на послуху абату Андрію Тудору. Отже, щодня він вже 17 років кухарем. Крім того, пояснює чернець Єфрем, "молитви батьків ченців дуже допомогли моїй недосвідченості".
Нещодавно випущена кулінарна книга - лише перший крок у цьому напрямку. Понад 2 роки шеф-кухар Дервентського монастиря працює над значно більшою кулінарною книгою, що містить усі відомі йому рецепти.
"Монастирські страви з кухні-де-ла-Дервент" з'явились у видавництві Lumea Credinţei і їх можна знайти в книгарнях, газетних кіосках та церковних магазинах країни. Ціна книги - 10 лей.
Дервентський монастир
Дервентський монастир - це місце, куди повинні пройти сліди будь-якого паломника, що входить у землі Добруджі. Розташований в 120 кілометрах від Констанци, на DN 3, поблизу Острова, монастир приголомшливо піднімається на всю долину Буджак, і його можна побачити навіть з Дунаю.
Історія монастирського поселення бере свій початок з ІХ століття, коли тут був побудований лише невеликий скит ченців. Зараз Дервент укриває чудодійні кам’яні хрести, як свідчать ченці, зібрані християнами, які знайшли своє зцілення молитвою та благочестям біля цих хрестів, що виходять із землі.
У монастирі також знаходиться джерело з цілющою водою, яке, як кам'яні хрести, полегшує страждання вірних, які п'ють з нього воду.
Усередині монастиря все в порядку. Там історія переплітається з рослинністю, серед шарів квітів або в тіні деяких дерев можна милуватися такими предметами, як якір 18 століття, знайдений на дні Дунаю, кам'яний свічник, що належав церкві в селі Гарліца, два хрести камінь 1876 року, який спочатку охороняв могилу 28 солдатів, човен яких затонув, коли вони намагалися переправитися через Дунай для участі у війні за незалежність.
Капуста з цибулею і кропом, як у Нікуліцелі 
Інгредієнти для тіста:
• 500 грамів борошна
• 300 мілілітрів води
• дріжджовий горіх
• щіпка солі
Інгредієнти для начинки:
• 12-15 пучків зеленої цибулі
• 1 пучок свіжого кропу
• крапля відвару
• Сіль за смаком
Підготовка:
Виготовляється хлібне тісто. На невеликій олії пасеруйте подрібнену зелену цибулю. Коли майже готовий, додайте подрібнений зелений кріп і бульйон. Залиште на деякий час на вогні, додайте сіль і залиште охолоджуватися. Процідіть склад для видалення зайвої рідини. Тісто ділять на рівні порції, які викладають, заливають цибулевою сумішшю, потім складають і кладуть на сковороду. Залиште підніматися на 20 хвилин, а потім поставте в гарячу духовку при 150 градусах Цельсія (на середньому вогні). Через 40 хвилин пиріг готовий.
"Шаорма" з ... грибами
інгредієнти:
• 1 паличка або 5 ліванських паличок
• 500 грам грибів з морських грибів
• 2 відповідні цибулини
• 2 помідори
• 3 свіжі огірки
• 3 соління
• 1 менша свіжа капуста
• трохи нутової пасти (перегною)
• кілька картоплі фрі
• 2 столові ложки оливкової олії
• мелений кардамон, сіль і перець (як вам більше подобається)
Спочатку готуємо салат, який приєднується до «шаорми»: ріжемо помідори на відповідні скибочки, свіжі та мариновані огірки нарізаємо невеликими кубиками і кладемо їх у сито, щоб злилися рідини. У сковорідку вок покладіть 2 столові ложки оливкової олії для нагрівання і покладіть подрібнену цибульну тонку лусочку, щоб трохи обсмажити. Додайте промиті та нарізані великими скибочками гриби і трохи обсмажте їх. Покладіть спеції і залиште їх на вогні, поки вода не вийде з грибів і все злегка підрум’яниться. Відкладіть, виріжте багет збоку, змастіть нутовою пастою (перегноєм), а потім додайте всі інгредієнти. Додайте трохи картоплі фрі і трохи дрібно нарізаної свіжої капусти.
Пропозиція. За бажанням можна замінити багет паличкою, яка працює після того, як його змастили перегноєм і наповнили всіма інгредієнтами.