Секрети приготування восьминога
Давно восьминоги вважалися химерними, таємничими і магічними істотами. Люди боялися свого зовнішнього вигляду і навіть не замислювались про їх споживання. Але зараз все змінилося, і восьминоги - це справжній делікатес, коли мова заходить про екзотичну їжу.
Восьминогів можна знайти в будь-якому гіпермаркеті, а також у спеціалізованих магазинах, свіжих або заморожених. Якщо ви зупините свій вибір на заморожених, вам доведеться звертати увагу лише на термін придатності, вказаний на упаковці. Вони вже очищені і готові до приготування .
Якщо ви віддаєте перевагу свіжим восьминогам, все змінюється. Вам потрібно буде ретельно їх вибирати і знати, як видалити їх неїстівні частини.
Як вибрати восьминога ?
Восьминіг повинен мати апетитний вигляд, шкіра повинна бути гладкою, блискучою і фіолетовою. Запах повинен бути свіжим, трохи схожим на запах морської риби.
Обережно! Під час варіння вага восьминога зменшується приблизно на 50%, тому купуйте подвійну суму, яку ви хочете отримати після варіння.
Якщо восьминіг упакований в запіканку і зберігається в холодильних коробках, перевірте термін зберігання. Натомість, якщо він не упакований, його потрібно тримати на крижаному ліжку, щоб він залишався свіжим.
Як підготувати його до підготовки?
Більшість восьминогів вже очищаються, коли ви їх купуєте, але бувають і випадки, коли вони очищаються недостатньо добре або взагалі не очищаються.
Процес очищення зовсім не складний. Вам знадобиться лише ніж, який дуже добре ріже. Візьміть «голову» восьминога і уважно огляньте його, щоб з’ясувати, де його очі. Зробіть виріз у цій області, до половини ножем. Потім витягніть очі та органи всередині "голови".
Перевірте основу восьминога. Між 8 щупальцями знаходиться чорнильний мішечок, схожий на око. За допомогою ножа виростіть навколишнє м’ясо та вийміть мішок, переконуючись, що не залишилося шматочків. Потім дуже добре промийте восьминога під струменем холодної води.
Як його зберігати?
Перед зберіганням восьминога потрібно почистити і вимити. Потім його поміщають у посуд, який накривають, і залишають у холодильнику. Восьминіг не може зберігатися більше двох днів. Після варіння воно може залишатися в коморі не більше трьох днів.
Але для того, щоб зберегти справжній смак, бажано готувати його і споживати в день придбання.
Як його можна готувати і як довго?
Для приготування можна залишити цілого восьминога (якщо він не дуже великий), а можна порізати на шматочки. Бажано, щоб його порціонували після закипання, оскільки його простіше різати, і в той же час у вас будуть шматочки потрібного розміру. Оскільки під час варіння м’ясо дуже тісне, спочатку буде важко наблизити бажаний розмір.
Доведіть каструлю з водою до кипіння. Коли закипить, додайте сіль, а потім м’ясо восьминога. Нехай кипить близько 20 хвилин. Час приготування може варіюватися залежно від кількості води, а також від потужності плити. Бажано час від часу пробувати його виделкою, щоб перевірити, чи готується воно.
Обережно! Не дозволяйте восьминігу сильно закипіти, оскільки він застигне, набуде гумову консистенцію, і більше не буде їстівним.
Після закипання залиште охолоджуватися і, якщо потрібно, порційно. Восьминіг може бути включений в будь-який рецепт з морепродуктами: салати, макарони та екзотичні страви.