Секрети приготування зеленого чаю - керівництво до чаю від Pagoda Teas
Протягом століть виготовлення зеленого чаю вже давно є заповідником Китаю, але це вже не єдина країна-виробник. Японія також виробляє грандіозні зелені чаї, якість яких конкурує з багатьма китайськими чаями. Індія, зокрема Дарджилінг, також пропонує дуже вишукані вина. Техніка приготування зеленого чаю є традицією, але ноу-хау та традиції можуть відрізнятися в різних регіонах. Ці кустарні методи пропонують чаї з вишуканими ароматами та високою якістю. Давайте разом з’ясуємо, що це.
Зелений чай, неокислений чай
Перш за все, пам’ятайте, що всі кольори чаю походять з одного дерева: Camellia sinensis, або «китайська камелія», і що саме різні етапи трансформації листя після збору надають чаю свій колір.
Приготування зеленого чаю, який є неокисленим чаєм, може відрізнятися між країнами, регіонами, а іноді навіть селами. Однак етапи зупинки окислення залишаються незмінними. Головне - зупинити окислення чайного листя, яке відбувається швидко після збору. На це чайні фабрики мають лише півдня. Ключ до зупинки окислення простий: тепло.
Таким чином, листя нагріваються до 100 ° С в тазиках за китайським методом, а також пропарюванням за японським методом (процес, який називається проварюванням). Тривалість цього етапу може становити від 30 секунд до 5 хвилин. Листя чаю стають гнучкими та податливими. Призначення тепла - знищення ферментів, відповідальних за окислення.
Етапи, наступні за тепловою ванною
Другий крок - прокочування, під час якого листю надається форма палички, кулі або скрутки залежно від сорту, який ви хочете отримати. Цю операцію можна робити холодною або гарячою, залежно від вишуканості врожаю. Котити молоді пагони простіше, оскільки вони містять багато води. Для більш зрілого листя обкочування здійснюється безпосередньо після обсмажування.
Тоді чайне листя вимагає набагато більш радикальної дегідратації, необхідної для їх доброго збереження. Це стадія сушіння, при якій листя сушать на сушарках або стелажах у приміщеннях із гарячим повітрям, яке циркулює протягом 2-3 хвилин. Потім їх залишають стояти на півгодини, і операцію повторюють, поки листя не містять лише 5-6% максимуму води.
Нарешті, листя сортують (просіваючи) і пакують. Тепер ви знаєте все про те, як готується зелений чай, але найкраща частина - скуштувати його та відкрити незліченні його різновиди. !