Що, якби Гордон Рамзі був інформатиком; Від виродка до технічного директора
Блог виродка, який став технічним директором
Вже деякий час я не пропускаю епізоду шоу Кухонний кошмар, яка транслюється на декількох французьких каналах TNT або кабельному телебаченні.
Концепція цього шоу досить проста: Гордон Рамсей, відомий шотландський кухар, допомагає рестораторам на межі банкрутства. Тут стає весело, що Гордон справді не має язика в кишені; він не соромиться сильно злитися, коли це потрібно, щоб усвідомлювати людям, що вони пішли не тим шляхом.
Ну, французький переклад, як правило, знижує свою мову. Таким чином, речення "Я розб'ю цю тарілку на твою ебану голову" стало "Я розламаю цю тарілку на твій дерев'яній голові" ...
Протягом епізодів ми можемо бачити бездарних кухарів, менеджерів із стратосферним его, абсолютно порожні ресторани, кричали матчі поруч із клієнтами, ...
Гордон смакує їжу, дивиться на те, як працює організація персоналу, вивчає фінансові рахунки. Потім він ставить відповідальних - власника, керівника кімнати, шеф-кухаря - перед їхніми недоліками, слабкими сторонами, лінощами, дезорганізацією. Коли проблеми були зрозумілі (після кількох гарних, барвистих вигуків), він складає план бою, який дозволяє повідомляти результати ресторану.
Він часто використовує одні й ті ж рецепти (образно кажучи, вибачте, що я не міг собі допомогти) від ресторану до ресторану, але кожного разу з різними результатами. Що насправді цікаво, це те, що він застосовує принципи, які є більш підприємницькими, ніж ресторанні. Там є багато натхнення для технічної команди.
Маркетингове дослідження
Кожного разу Гордон робить невелику екскурсію містом, де він впав. Він звертає увагу на інші існуючі ресторани та намагається знайти тип харчування, який не представлений. Він також дивиться на існуючу клієнтуру (або на те, що від них залишилося), і з усього цього він вигадує нове обличчя в ресторані, щоб знайти нову клієнтуру.
Цю нову ідентичність часто обурюють начальники, які бачать, що їх звички ставляться під сумнів. Меню повністю переглянуто (я до нього повернусь), ресторан перероблений, іноді навіть перейменований. Але це нове позиціонування виграє, і збільшення прибутку все ще доводить це правильно.
Будь-який бізнес повинен застосовувати однакові принципи. Наявність вдалої ідеї для товару чи послуги не означає, що ви можете монетизувати їх настільки добре, щоб було варто розпочати бізнес. Тому ми повинні бути прагматичними та зіткнутися з реальністю ринку та - однак, не занурюючись у стагнацію, - дізнатись про реальні можливості, доступні нам.
Згодом ми повинні думати, що поняття може бути дійсним одночасно, але більше не буде таким пізніше. Ви повинні знати, як допитати себе. Залишатися на тому ж шляху через товсту і худу - це не доказ сили, а дурної впертості. Навпаки, можливість еволюціонувати при необхідності - не стаючи флюгером - це доказ пристосованості.
Спілкування та організація
Ресторанний світ унікальний тим, що існує систематична подвійність: з одного боку, команда їдальні контактує з клієнтами, отримує поради (коли все йде добре) та критику (коли все йде погано)); з іншого боку, кухарі, які працюють у тіні, готуючи страви. Коли гвинтики схоплюються з того чи іншого боку, у хворих ресторанах завжди однаково: дві команди більше не спілкуються. Замість ефективної спільної роботи над вирішенням проблем, замість того, щоб компенсувати, коли це необхідно, дві команди звинувачують одна одну і в підсумку викрикують.
Сервери повинні приймати замовлення, кухарі повинні швидко їх обробляти, офіціанти повинні обслуговувати їх у правильному порядку. Це звучить просто, але коли кулінари переживають величезну кількість замовлень, проблем нагромаджується. Офіціанти в кінцевому підсумку ловлять першу страву, яка приходить, столи подають наполовину, що додає напруги на кухні.
Більшість організаційних проблем у бізнесі кореняться у фундаментальній проблемі у спілкуванні. Команди, які не розмовляють між собою, не можуть ефективно працювати разом. Незалежно від того, яка діяльність, коли немає підприємницького духу, вона закінчується шпилями, кожен звинувачуючи інших. І майже незмінно, коли ми погано спілкуємось між командами, це означає, що інформація погано циркулює всередині команд.
Простота
Одне з постійних занепокоєнь у більшості ресторанів, які відвідує Гордон Рамсей, полягає в тому, що меню пропонує занадто великий вибір. З різних причин деякі пропонують список із понад 100 різних страв. Очевидно, що неможливо встигати на кухні, коли ти повинен вміти готувати стільки різних страв. Спіраль донизу зростає, коли кухарі намагаються швидше використовувати заморожені або консервовані продукти; коли якість падає, все руйнується.
Тож однією з його перших дій - звузити меню та покласти прості, якісні страви. Шеф-кухар та його команда можуть сконцентруватися на композиціях, які вони добре знають, які вони можуть підготувати швидко та з усією необхідною ретельністю. Замовлення не накопичуються, обслуговування номерів впорядковано. Оскільки страви готуються зі свіжих продуктів, їх цінують клієнти.
Цей тип принципу простоти слід повторювати на всіх поверхах. Краще мати асортимент товарів чи послуг, який є невеликим, але бездоганної якості. Легше продати себе як спеціаліста в певній галузі, ніж як спеціаліста загальної практики, який робить дещо з усього, ніколи не дуже добре, втрачений серед великої кількості конкурентів.
В ІТ ви повинні мати такий самий підхід. Не приступайте до довгого, непотрібного розвитку, який згодом буде важко розвинути. Не робіть складних технологічних рішень.
Чистота
Завжди смішно - і трохи огидно - бачити, як Гордон пильно стежить за чистотою кухонь, які він відвідує. І два з трьох разів він змушує кухарів прибирати все зверху вниз, воно в такому жахливому стані.
Це бачить усмішку, коли бачиш це. Але кухар, який забуває, що чиста кухня настільки ж необхідна, як свіжі продукти, напевно щось пропустив у певний момент своєї кар’єри.
На всіх рівнях компанії це бачення може бути застосовано. Чистий код, реконструйований за необхідності, буде простіше підтримувати. Прості та зрозумілі процедури, які в актуальному стані та пояснюються кожному, дозволяють ефективно працювати в групах.
По суті, чисте та здорове робоче середовище є однією з предметів, що не підлягають обговоренню.
Персонал та навчання
Коли Гордон забирає кухню, йому часто доводиться мати справу з демотивованою бригадою. Не захоплюючись тим, що вони роблять, кухарі так чи інакше працюють.
Відкриваючи новий епізод, ви відразу думаєте, що було б краще звільнити всіх (або принаймні шеф-кухаря). Але Гордону майже кожного разу вдається розпалити полум'я пристрасті, яку втратила чинна команда. Іноді він робить кілька коригувань персоналу, ставлячи людей там, де вони найбільш компетентні; Ми бачили, як молоді дайвери виявляють, що готують на грилі основну страву ресторану, менеджер кімнати прасує за плитами або власник закладу, змушений повністю відпустити поводи. Кожного разу ідея полягає не в залякуванні працівників, а в тому, щоб допомогти їм розкрити весь свій потенціал.
Перебрання розбитої команди також покладається на тренування та дисципліну. Гордон завжди знаходить час, щоб переглянути основи приготування з ними; це повертає їх до основ професії і супроводжує їх до реалізації нових успішних рецептів. Поряд з цим він також чітко дає зрозуміти, що ви не можете керувати функціональною кухнею, якщо вся команда не дотримується вказівок провідника. Дисципліна ніколи не використовується для підвищення его людини, але для того, щоб усі дотримувались однієї мети і рухались вперед з однаковим темпом.
Працівники не можуть залишатися вмотивованими, якщо вони не належним чином навчені методам та інструментам і якщо їх знання регулярно не "стимулюються" бажанням перевершити себе. І якщо ніхто не дає вказівки та темпу, кожен в кінцевому підсумку робить свою роботу у своєму куточку, по-своєму, без згуртованості та ефективності.
Нарешті, Гордон знає, як взяти участь, коли це потрібно, і доводить цінність прикладу. Коли молодому кухареві доводиться прибирати свою кухню, а біля нього є хтось на кшталт Гордона Рамзі, який першим чистить і полірує, не витрачаючи багато часу, це трохи забиває голову. Це ще один цікавий урок: коли ви керуєте командою, ви повинні знати, як забруднити руки, коли це потрібно, подавати приклад чи швидше робити справи.