Секрети успішного суші Femme Actuelle Le MAG
Роблячи ці укуси з ароматами перлового рису та йоду простим помахом палички і не втрачаючи кров дзен, не обов’язково потрапляє в китайську головоломку !
Суші - це як дзюдо, карате, орігамі та інші японські мистецтва: це прекрасно і виглядає легко ... здалеку. Зблизька це все ще складніше, ніж здається, але вибагливі аматори можуть уникнути. Поки ви знаєте поради, які перетворять вас на ідеальну гейшу (за відсутності майстра суші). Не надто турбуючись, адже суші можна їсти без суєти !
Подбайте про приготування рису
Справжній японський рис для суші (рожевий кокухо) дорогий і його важко знайти. Але його можна замінити каліфорнійським рисом, коротким і круглим, або італійським рисом для різотто (карнаролі, віалоне нано).
Добре промийте його, поки вода не стане прозорою, потім візьміть рівний обсяг рису і води, доведіть до кипіння і варіть на дуже повільному вогні, накривши кришкою. Коли вода випарується і рис звариться, приправте сумішшю рисового оцту (10 мл), цукру (50 г) і дрібної морської солі (20 г). Дайте постояти 1 годину на відкритому повітрі.
Важливо: не додайте занадто багато води, оскільки рис буде неможливим для роботи, краще націлюйтеся, навіть якщо це означає додавання більше.
Намочіть руки !
Неможливо сформувати ротові рибки сухими руками, він систематично липне. Отже, ми справді змочуємось у суміші води та оцту (для гігієни): половина води - половина рисового оцту, або 3/4 води - 1/4 білого оцту. Те саме стосується макі: щоб їх розрізати, гострий ніж повинен бути мокрим.
Поважайте розмір укусу
Кількість рису на 1 суші еквівалентна пробці вина. А скибочка сирої риби повинна бути розміром з квиток на метро.
Зробіть свої макі в квадраті
Помилка: бажання зробити круглу ковбаску, коли ви загортаєте рис водоростями норі в бамбуковий килимок. Насправді, ви повинні повернути його на чверть обороту з хорошим тиском, щоб надати макі квадратний переріз. Дістаємо його з килимка і чекаємо 3 хвилини, перш ніж подрібнити на 8 укусів. Тоді водорості, просочені вологою рису, приймуть циліндричну форму.
Подавайте з правильними сторонами
- Соус: Найбільш підходящим є японський соєвий соус. Ви можете нарізати його водою, саке або міріном (рисовим оцтом) або хорошим солодким вином.
- Паста васабі: змішати з соєвим соусом.
- Імбир: маринований соломкою (гарі).
- Напій: саке добре в соусі. Але не заборонено пити його, гарячим або холодним. Шампанське також дуже добре працює. Якщо вам нічого не подобається, ви можете вибрати лагер або японський зелений чай (сенча).
Будьте скромними
Якщо вашої спритності недостатньо, будьте розумними повернутися до хіраші-зущі (суші також пишеться зуші, коли йдеться за іншим словом), буквально розсипане суші, проста форма суші, де начинка кладеться на рис.
Викладіть шар рису в миски, посипте водоростями кунжуту та норі тонкими смужками. Покрийте повністю гарніром (скибочками риби, сирими молюсками, вареними креветками, скибочками огірка, смужками омлету тощо). Подавати з чашками соєвого соусу та васабі.
Оскільки японська кухня не обмежується суші, відкрийте для себе наші рецепти з країни висхідного сонця.
Відкрийте для себе рецепт суші з лососем у відео: