Селера - що ми їмо La Mutuelle Générale
Його яскраво виражений і злегка солодкий смак не завжди подобається дітям. Шкода, адже, хоча він багатий натрієм, ніж інші овочі, чистотіл є хорошим джерелом калію та клітковини.
Сезон
червня, липня, серпня, вересня, жовтня
Харчові характеристики
Маючи менше 6% вуглеводів, чистотіл забезпечує ледь 40 ккал на 100 г. Це відмінне джерело клітковини: 100 г забезпечує 12% рекомендованого щоденного споживання.
Вміст мінералів, калію, кальцію та рослинного заліза цікавий, і він має особливість бути досить багатим натрієм. Це також сприяє надходженню вітамінів, зокрема вітаміну В9.
Корінь селери підходить для надмірної ваги, діабету, високого рівня холестерину і навіть високого кров'яного тиску, якщо в ньому мало солі. У разі подразненого кишечника він більш засвоюваний у приготованому вигляді, ніж сирий.
Вибирати
Корінь селери повинен бути твердим і важким. Заплануйте близько 300 г на людину, якщо ви плануєте його приготувати, і 150 г, якщо ви хочете з’їсти його сирим.
Зберігати
Неочищений, він зберігатиметься в хлібці холодильника від 5 до 6 днів (після очищення його термін придатності не перевищуватиме 4 днів).
Готуватися
Чистотіл потрібно очистити від шкірки перед тим, як його натерти на тертці або нарізати соломкою, кубиками, паличками ... Його можна їсти сирим, наприклад, у вигляді ремулади з майонезом, або готувати на сковороді, тушкувати або навіть в киплячій воді (приблизно 20 хвилин) . У поєднанні з картоплею виходить відмінна каша з сильним смаком.
Орієнтири споживання
Чистотіл можна вводити в раціон дітей у віці до 10 місяців (варити принаймні до 18 місяців).
Рахувати:
- 50 г до 3 років.
- 100 г з 3 років.
- Від 100 до 150 г для підлітка або дорослого.
Харчові цінності
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Розрахунок рекомендованих харчових норм з калоріями.
Ти знав ?
Чистотіл виглядає у вигляді круглої вугільної кулі, вкрапленої коричнево-білим кольором. Смак виражений і злегка солодкий.
Спочатку розглядався як лікарська рослина, чистотіл не був визнаний овочевою рослиною до Відродження. Спочатку обмежившись лише роллю приправи, вона поступово зайняла своє місце на нашій кухні як власний овоч. Але лише в середині 19 століття його часто зустрічали на французьких столах.
Сьогодні Франція - провідна європейська країна-виробник селери. З червня по жовтень культивується переважно в регіонах Норд-Па-де-Кале, Нижня Нормандія та Пуату-Шарант. Її збір відбувається восени, до заморозків.
Решту року він імпортується з Бельгії та Голландії.
Поради
Лимонний селера один раз натертий на тертці або нарізаний, щоб запобігти його окисленню і почорнінню.
Для аперитива зробіть оригінальні тости, намазавши смужками лимонного чистотілу тарамою, або покривши їх копченим лососем !
Приготовлений як ремолад, селера стає жирним і калорійним: для легшої закуски спробуйте його з йогуртовим соусом.
Для дітей натріть його на мітолеті, смак буде менш вираженим.