Середземноморська дієта та збіжжя, їдять Середземномор’я
1. Хліб
Середземноморська дієта майже синонім їжі хліба.
Ніде більше хліб не настільки важливий для основних страв. Хліб середземноморської дієти - це перш за все пшениця, але не тільки, і вони часто є менш благородними злаками, такими як гречка, жито або суміші борошна різних круп та насіння.
Грецький хліб здавна був пшеничним хлібом, збагаченим борошном або насінням льону. Дуже хороша ідея, оскільки лляне борошно забезпечує омега-3 жирні кислоти, які пшениця містить лише у дуже малих кількостях.
Хліб, який традиційно споживає середземноморське населення, - це хліб, виготовлений із сільського пшеничного борошна (з низьким вмістом глютенових білків), нерафінованого з пшениці, виробленого без пестицидів, та ферментованого (попередньо перевареного) з натуральною закваскою.
Тому сучасний споживач, незалежно від місця його проживання, якщо він хоче споживати традиційний середземноморський хліб, сприятливий для його здоров’я, стикається з трьома труднощами:
- цільнозерновий хліб
- органічний (без пестицидів)
- і натуральний закваска !
Іншими словами, йому буде важко знайти цей вид хліба в звичайних пекарнях, а коли він знайде, він буде проданий йому за непомірну ціну. Одним із рішень було б зробити власний хліб, можливо, за допомогою хлібопічки. Ви можете вибрати своє борошно та закваску.
2. Піца та макарони
Окрім хліба, який також їдять у формі піци, середземноморці є великими шанувальниками макаронних виробів, а не лише італійських спагетті. Піци, такі як макарони, є ще одним способом вживання пшениці (повільні цукри - джерела енергії для щоденної роботи) і дозволяють, гастрономія вимагає, нескінченно варіювати рослинні та тваринні продукти, що супроводжують пшеницю, яка це - навіть центр ваги страви.
Ця ідея супроводжувати пшеницю або інші зернові культури, наприклад рис у певних регіонах (паелья), овочами та м’ясом (або рибою) на відміну від інших гастрономій, де овочі супроводжують м’ясо або рибу, яка знаходиться в центрі їжі. дуже важливо зрозуміти специфіку середземноморської дієти.
Цілком імовірно, що таке структурування страв та страв, що їх складають, було перевагою для захисту його здоров'я та для витрат на їжу, якщо їдачі мали значну фізичну активність.
В епоху всіх автомобілів, екранів комп’ютерів та тривалої роботи в офісі обов’язково зменшувати загальну добову енергію, щоб збалансувати споживання та витрату енергії, а не набирати вагу.
Роблячи це, а також через виснаження промислової їжі необхідними поживними речовинами (особливо поліфенолами), необхідно буде збільшити споживання свіжих фруктів та овочів, оскільки існує великий ризик насититися, не засвоївши достатньої кількості поживні речовини, необхідні для здоров'я. І саме це токсично у фаст-фуді.
3. Кус-кус
Однією з улюблених страв середземноморських людей є кус. Це архетип середземноморської гастрономії та здорових харчових звичок.
Кус - це насправді поєднання двох страв: страви з насіння кускусу, отриманої агломерацією манної крупи твердих сортів пшениці, та овочевої страви. Кускус готують на пару, а потім прикрашають оливковою олією.
Залежно від рецептів додається нут, горох або родзинки. Овочеве блюдо (кабачки, цибуля, морква, ріпа, помідори, артишоки, кабачки) супроводжується м’ясом (баранина, курка) або рибою, але в невеликих кількостях, оскільки саме кус-кус з овочами повинен бути ситним, а не м’ясо.
Овочі та м’ясо (або рибу) готують разом, підрум’янюють перед тим, як тушкувати у гострому бульйоні з кмином, червоним перцем, кінзою, часником та іншими спеціями. Неважко помітити, що з кус-кусом ми знаходимо адекватний баланс складних цукрів (зернових та овочів), рослинних і тваринних ліпідів та білків, що пов’язано з безліччю біоактивних рослинних речовин, необхідних для здоров’я.
4. ... булгур теж
Серед злаків, які їдять навколо Середземномор’я, ми також можемо пам’ятати булгур - побічний продукт пшениці, що не містить висівок, що її обволікають, пророслих від 2 до 3 тижнів, попередньо приготованих на пару, висушених і подрібнених. Булгур має ті ж харчові цінності, що і макарони або манна крупа кус-кусу, і головний його інтерес полягає в його багатстві складними вуглеводами, отже, у його сильній і поживній та ситній масі.