Сервісне харчування - смаження на грилі без ризику для здоров’я - харчування - споживачі - WDR - харчування -
Від Сігрід Мюллер
Смаження сирого м’яса на відкритому вогні, очевидно, є одним із первинних інстинктів людини. Однак не слід забувати деякі основні правила.
Готуйте їжу ретельно
Однією з найбільших помилок є смаження відбивних, ковбас та стейків на жарі. Потім м’ясо швидко стає занадто сухим і ковбаски лопаються.
Що ще гірше, на їжі є чорні плями. Ці обвуглені шматки м’яса слід вирізати, оскільки вони можуть містити канцерогенні речовини. Загалом бажано не їсти спалену або обвуглену їжу під час смаження на грилі.
Правильна температура
Той, хто готує на вугіллі, повинен бути терплячим. Потрібно приблизно півгодини, щоб вугілля просвічилося, а ззовні утворився білий шар попелу. Ніколи не можна дозволяти вугіллю палити, коли їжа розміщується на грилі. Дим може містити канцерогенні речовини.
Для електричного гриля застосовується наступне емпіричне правило: Тримайте руку приблизно на п’ять сантиметрів над решіткою - якщо вам доведеться відтягнути руку через три секунди, оскільки вона стає занадто гарячою, гриль правильно нагрівається. Ні в якому разі не можна використовувати самостійно зібрану деревину як паливо, оскільки при нагріванні з консервантів для деревини може створюватися отруйний коктейль. Для смаження використовуйте лише спеціальне вугілля або вугільні брикети.
Гриль з алюмінієвим піддоном або без нього?
Рекомендуються алюмінієві лотки, оскільки вони запобігають потраплянню жиру або маринаду в вуглинку. Це також створює шкідливі речовини, такі як бензопірен. Однак алюмінієві лотки також не є цілком безпроблемними. Частинки алюмінію можуть відірватися при смаженні та мігрувати в їжу. Довгострокові наслідки для здоров’я, особливо для тих, хто багато смажить, досі незрозумілі.
Якщо ви часто готуєте на грилі, ви можете готувати на грилі побічно. При такому способі приготування деревне вугілля знаходиться лише з боків гриля, а алюмінієва чаша з водою між ними. Їжа, яку потрібно приготувати на грилі, розміщується безпосередньо на сітці посередині. Загалом, під час приготування на грилі м’ясо в алюмінієвій посуді слід лише солити і заправляти в кінці.
Солона їжа, непридатна для смаження на грилі
М'ясна ковбаса, шинка, копчена свинина або ковбаси не повинні бути приготовані на грилі, оскільки це м'ясо містить сіль, що затверджує. Канцерогенні нітрозаміни можуть розвиватися з цього при барбекю. Маргарин, масло або соняшникова олія також непридатні для високих температур гриля. Найкраще підійде оливкова або ріпакова олія.
Навіть "пивну банку з куркою", шашлик для барбекю з Америки, слід тримати подалі, на думку прихильників споживачів. За допомогою цього методу гриля цілу приправлену курку кладуть на відкриту банку для пива і готують у решітці чайника. Як показує дослідження Федерального інституту оцінки ризику, висока температура та жир можуть від'єднати друкарські фарби та лаки від банки та мігрувати у курку.
Гриль з урахуванням калорій
Вечори шашлику часто є дуже калорійним задоволенням. Вміст жиру в пиріжці становить до 25 відсотків, тоді як, наприклад, у курячих грудках вміст жиру становить лише два відсотки. До того ж це не завжди має бути м’ясо. Риба та овочі пропонують різноманітність на грилі: мариновані скибочки кабачків і баклажанів, фаршировані гриби та овочеві шашлики - це смачні варіації гриля. Сир або тофу, приготовані в алюмінієвій фользі з скибочками помідорів на решітці, мають дуже хороший смак.
Сервісне харчування - це розділ програми WDR 5 Леонардо, і його можна почути там по п’ятницях з 15:05 до 17:00.