Сезам - Біологія
Кунжут (Sesamum indicum)
кунжут (Sesamum indicum) - вид із сімейства кунжутних (Pedaliaceae). Це широко поширена культурна рослина і, мабуть, одна з найстаріших олійних рослин у світі.
опис
Кунжут - однорічна трав'яниста рослина, яка досягає висоти від 10 до 120, рідко до 180 сантиметрів, розгалужена або нерозгалужена. Стебла тупо квадратні, борознисті та голі до дрібноопушених і часто покриті залозами.
Дуже мінливі, залозисті та дрібно-волохаті листя розташовані навпроти або чергуються. Нижні листки яйцеподібно-яйцевидно-ланцетні, тричастинні перисті або лопатеві, довжиною від 4 до 20 сантиметрів, шириною від 2 до 10 сантиметрів, заокруглені до тупих біля основи, звужуються до точки і зазубрені по краю. Стебла листя мають довжину від 3 до 11 дюймів. Верхні листки короткочерешкові, довжиною від 0,5 до 3 сантиметрів. При ширині від 0,5 до 2,5 сантиметрів верхні листки тонші, з цілими краями і витягнуто-ланцетні до лінійно-ланцетні.
Квітки білі, рожеві або рожеві з темними позначками. Чашечка постійна, волохаті частки чашечки витягнуті і довжиною від 2 до 5 міліметрів. Крона довжиною від 1,5 до 3,3 сантиметрів, тичинки голі. Пильовики мають довжину від 2 до 3 міліметрів. Зав'язь довжиною від 1 до 1,5 міліметра і волохата, плід - довгаста, квадратна, дрібно-волохата і залозиста капсула, довжиною від 1,5 до 3,2 сантиметрів і шириною від 6 до 7 міліметрів, округла біля основи і кінчика. Насіння має довжину від 2,5 до 3 міліметрів і ширину 1,5 міліметра, чорне, коричневе або біле.
розподіл
Кунжут є рідним для частин Індії та Африки. Сьогодні його вирощують у тропічних і субтропічних районах світу.
історія
Культивований кунжут походить з дикорослих рослин у Південній Азії, особливо з узбережжя Малабару, північно-західної Індії та пакистанського Пенджабу. Ці оригінальні дикі сорти є Sesamum malabaricum або S. mulayanum зателефонував. Кунжут був знайдений у шарах 3-го тисячоліття до нашої ери на місцях індійської культури. Археологічно доведено. Знахідки в Месопотамії свідчать про наявність насіння кунжуту до 2000 р. До н. Протягом 2-го тисячоліття кунжут поширився на значні частини Індії. Припущення, що в Африці рано був кунжут, не підтвердились. Стародавні єгипетські знахідки сумнівні, кунжут в Єгипті за грецького періоду (4 - 1 століття до н. Е.) Вважається вірогідним. Найдавніші сліди кунжуту на південь в Африці були знайдені в нубійському містечку Каср Ібрім між 300 і 500 рр. Н.е. [1]
використання
Насіння, олія та корінь кунжуту використовуються в терапевтичних та кулінарних цілях. Насіння багатих олією кунжуту переробляють на кунжутне масло, яке в основному використовують для приготування їжі - пресують із смаженого насіння також як інгредієнт приправи (наприклад, Gomasio, японський ご ま 塩/корейський. Kkaesogeum, 깨소금). Цілі насіння використовуються - часто смажені - для доопрацювання хлібобулочних виробів та приправ страв. Кунжут - одна з найбагатших селену їжі (800 мкг/100 г). Кунжут є сильним алергеном, і його потрібно вказувати як алерген, що підлягає обробці, у списку інгредієнтів, навіть у найменших кількостях.
У корейській кухні листя кунжуту іноді використовують для загортання в них бульгогі, галбі або самгіеопсал перед споживанням.
- Халва, кондитерський виріб, що використовує в якості інгредієнта насіння кунжуту
- Tahina, паста, виготовлена з меленого насіння кунжуту в арабській кухні та важлива складова хумусу.